冷卻牛肉加工技術

定　價：￥35.00

作　者：	羅欣，周光宏編
出版社：	中國農業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787109185524	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	136	字數(shù)：

內容簡介

　　《冷卻牛肉加工技術》主要介紹了肉牛宰前管理技術、肉牛屠宰工藝要點、肉牛胴體分割分級技術、包裝技術在冷卻牛肉中的應用、冷卻牛肉的追蹤追溯體系和冷鏈物流體系、冷卻牛肉質量安全控制體系等內容，全面分析和論述了影響冷卻牛肉品質與安全的因素和相應控制點的關鍵技術。《冷卻牛肉加工技術》內容豐富，技術新穎、實用，具有較強的指導性和參考價值，可供肉類加工技術人員和相關專業(yè)師生等學習和參考。

作者簡介

暫缺《冷卻牛肉加工技術》作者簡介

圖書目錄

序
前言
緒論
一、我國肉牛屠宰企業(yè)加工現(xiàn)狀
二、我國冷卻牛肉加工技術現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第一章  肉牛的行為及宰前管理
一、肉牛的行為
二、肉牛的宰前管理
第二章  肉牛屠宰技術
一、屠宰要點
二、屠宰關鍵技術
第三章  牛胴體分級標準與分割方法
一、我國牛胴體分級標準與分割方法
二、國外牛胴體分級標準和分級技術
第四章  冷卻牛肉保鮮與包裝技術
一、冷卻牛肉保鮮技術
二、冷卻牛肉包裝技術
第五章  冷卻牛肉追溯與冷鏈物流體系
一、追溯系統(tǒng)
二、冷鏈物流體系
第六章  冷卻牛肉質量安全控制體系
一、衛(wèi)生標準操作程序
二、HACCP體系
三、PACCP體系
四、DFD牛肉的控制
參考文獻