飯店管理理論與實務

定　價：￥45.00

作　者：	孟慶杰，馬桂順，周廣鵬著
出版社：	清華大學出版社
叢編項：	普通高等學校旅游管理教材
標　簽：	大學教材大中專教材教輔

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ISBN：	9787302345596	出版時間：	2013-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	426	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　現(xiàn)代飯店是由多種業(yè)務、多個部門綜合而成的一個整體組織，其業(yè)務龐雜，事務繁瑣，管理工作千頭萬緒?！讹埖旯芾砝碚撆c實務/普通高等學校旅游管理教材》從現(xiàn)代飯店管理的實踐出發(fā)，以飯店管理基礎理論為指導，系統(tǒng)、全面地介紹了飯店運營與管理的基本內(nèi)容和方法。主要內(nèi)容包括：飯店戰(zhàn)略管理、飯店籌建管理、飯店組織管理、飯店市場營銷管理、飯店業(yè)務管理、飯店安全管理、飯店收益管理、飯店人力資源管理、飯店財務管理、飯店設備管理、飯店信息管理、飯店服務質(zhì)量管理、飯店集團化經(jīng)營等?！讹埖旯芾砝碚撆c實務/普通高等學校旅游管理教材》可作為高等院校酒店管理專業(yè)本科生、研究生和MTA的專業(yè)教材或參考書，也可作為飯店中、高級管理人員的培訓教材。

作者簡介

　　孟慶杰，副教授，任教于東北財經(jīng)大學旅游與酒店管理學院，兼任大連市旅游飯店星級評定委員會星評員。曾任東北財經(jīng)大學旅游與酒店管理學院副院長、大連渤海明珠大酒店前廳部經(jīng)理、大連渤海集團有限公司副總經(jīng)理、大連億城集團股份有限公司副總經(jīng)理等職務。從事高等院校飯店管理教學和現(xiàn)代飯店管理實踐活動多年，具有豐富的經(jīng)營管理實踐、教學和管理咨詢經(jīng)驗，主講《領導科學與藝術》、《飯店業(yè)導論》、《飯店管理總論》、《前廳與客房管理》、《飯店服務質(zhì)量管理》、《飯店督導》等專業(yè)課程，并主編多部相關教材。

圖書目錄

第一章飯店與飯店業(yè)概述
第一節(jié) 飯店與飯店業(yè)的基本概念
一、飯店的定義
二、飯店的功能
三、飯店產(chǎn)品
四、飯店業(yè)的重要作用
第二節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展歷程
一、世界飯店業(yè)的發(fā)展歷程
二、中國飯店業(yè)的發(fā)展歷程
第三節(jié) 飯店的類型
一、飯店的基本分類
二、飯店的其他分類
三、現(xiàn)代飯店新型業(yè)態(tài)
第四節(jié) 飯店業(yè)等級制度
一、飯店業(yè)等級制度概述
二、國外飯店業(yè)等級制度
三、中國飯店業(yè)星級制度
四、飯店業(yè)星級評定的實施辦法
復習思考題
案例分析世界最佳飯店：曼谷東方飯店
本章推薦文獻
第二章飯店管理基礎理論
第一節(jié) 飯店管理概述
一、飯店管理的含義
二、飯店管理的特點和內(nèi)容
第二節(jié) 管理理論及其發(fā)展
一、古典管理理論
二、行為科學理論
三、現(xiàn)代管理理論
第三節(jié) 飯店管理的職能與方法
一、飯店管理的職能
二、飯店管理的基本方法
第四節(jié) 飯店管理者
一、飯店管理者的類型
二、飯店管理者應具備的技能
三、飯店管理者角色
復習思考題
案例分析兩位老總兩種做法
本章推薦文獻
第三章飯店戰(zhàn)略管理
第一節(jié) 戰(zhàn)略與戰(zhàn)略管理
一、飯店戰(zhàn)略及其特征
二、戰(zhàn)略管理及其特征
三、戰(zhàn)略管理的邊界
四、戰(zhàn)略管理的意義
第二節(jié) 戰(zhàn)略管理過程
一、戰(zhàn)略分析
二、戰(zhàn)略制定
三、戰(zhàn)略實施
復習思考題
案例分析美國西南航空公司——無形資源形成強大的競爭力
本章推薦文獻
第四章飯店籌建管理
第一節(jié) 飯店籌建管理概述
一、飯店籌建管理的重要性
二、飯店籌建管理的含義
三、飯店籌建管理的內(nèi)容
四、飯店投資建設的現(xiàn)狀
第二節(jié) 飯店籌建工作的思路
一、應用投資可行性研究和定位理論把脈飯店籌建
二、科學決策，精準定位，實施特色化經(jīng)營
三、聘請專業(yè)的飯店建設顧問公司
……
第五章飯店組織管理
第六章飯店市場營銷管理
第七章飯店業(yè)務管理
第八章飯店安全管理
第九章飯店收益管理
第十章飯店人力資源管理
第十一章飯店財務管理
第十二章飯店設備管理
第十三章飯店信息管理
第十四章飯店服務質(zhì)量管理
第十五章飯店集團化經(jīng)營
參考文獻