宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理（第四版）

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	葉伯平著
出版社：	清華大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高職高專旅游類專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材旅游

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ISBN：	9787302349396	出版時(shí)間：	2013-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	369	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理（第四版）》，本教材闡述了宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)、宴會(huì)組織設(shè)計(jì)、宴會(huì)物品設(shè)計(jì)、宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)、宴會(huì)出品設(shè)計(jì)、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)、宴會(huì)運(yùn)營(yíng)管理與中外宴飲習(xí)俗等內(nèi)容。本教材以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤酒店業(yè)宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理發(fā)展前沿，構(gòu)建模塊化的課程教學(xué)體系。項(xiàng)目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動(dòng)，流程結(jié)構(gòu)，實(shí)行教、學(xué)、做一體化模式，注重創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

作者簡(jiǎn)介

　　葉伯平，曾任中國(guó)第一所旅游高等院校——上海旅游高等?？茖W(xué)校（現(xiàn)為上海師范大學(xué)旅游學(xué)院）成人教育學(xué)院副院長(zhǎng)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育培訓(xùn)委員會(huì)委員、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”講師團(tuán)講師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)“名店、名菜、名點(diǎn)”認(rèn)證師組長(zhǎng)、揚(yáng)州大學(xué)旅游學(xué)院兼職教授。多年來(lái)，編著或主編《職業(yè)點(diǎn)菜師》、《旅游心理學(xué)》（第一版、第二版）、《餐飲企業(yè)人力資源管理》、《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理》（第一版、第二版、第三版）、《上海旅游高等?？茖W(xué)校校志》等近十本專業(yè)教材與書籍，副主編或參編《旅游百科全書——旅游心理學(xué)分卷》、《飯店總經(jīng)理辦公室的運(yùn)行與管理》、《現(xiàn)代旅游心理學(xué)》、《旅游學(xué)原理》、《會(huì)務(wù)服務(wù)》、《餐飲業(yè)人力資源管理》、《宴會(huì)設(shè)計(jì)》、《廚房管理》、《餐飲企業(yè)流程管理》、《酒店餐飲管理》等十余本專業(yè)教材。其中，《旅游心理學(xué)》具有獨(dú)樹一幟的理論體系，是上海師范大學(xué)精品課程的配套教材；《職業(yè)點(diǎn)菜師》是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指定的全國(guó)第一本針對(duì)職業(yè)點(diǎn)菜師崗位的專業(yè)培訓(xùn)教材；《餐飲企業(yè)人力資源管理》構(gòu)建了模塊化的課程教學(xué)體系，是教育部考試中心和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲管理專業(yè)高等自學(xué)考試本科段與餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格培訓(xùn)的指定教材，榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2010年“中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)。葉伯平先生撰寫的論文《服務(wù)心理理論——四雙理論》被《2009年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（即餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書）全文收錄。葉伯平先生有著三十多年的旅游教育與酒店管理教育的豐富經(jīng)驗(yàn)，有著與酒店行業(yè)和餐飲行業(yè)密切聯(lián)系的社會(huì)實(shí)踐，具有自己的旅游、酒店、餐飲管理與服務(wù)的理論體系和獨(dú)到見解；為全國(guó)三十個(gè)省市的旅游局、烹飪協(xié)會(huì)、飯店協(xié)會(huì)及全國(guó)千余家旅游飯店、餐飲企業(yè)進(jìn)行講學(xué)和咨詢，他的講學(xué)既有理論的高度與深度，又有實(shí)踐的案例與剖析，風(fēng)格活潑幽默，深受業(yè)界人士的歡迎與學(xué)員的好評(píng)；三十年來(lái)為教育部考試中心、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、上海市人民政府機(jī)關(guān)事務(wù)管理局以及上海師范大學(xué)、上海旅游高等?？茖W(xué)校、上海旅游局培訓(xùn)中心等單位承擔(dān)的技術(shù)開發(fā)或技術(shù)服務(wù)（培訓(xùn)）項(xiàng)目十余項(xiàng)。

圖書目錄

項(xiàng)目一宴會(huì)知識(shí)入門
模塊一宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一宴會(huì)特征
任務(wù)二宴會(huì)類型
任務(wù)三宴會(huì)設(shè)計(jì)
模塊二弘揚(yáng)中華宴會(huì)文化
任務(wù)一宴會(huì)文化博大精深
任務(wù)二中式宴會(huì)改革創(chuàng)新
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目二宴會(huì)組織設(shè)計(jì)
模塊一組建酒店宴會(huì)部
任務(wù)一宴會(huì)部經(jīng)營(yíng)管理的特征
任務(wù)二宴會(huì)部組織結(jié)構(gòu)的形式
模塊二編制崗位說(shuō)明書
任務(wù)一工作分析知識(shí)
任務(wù)二編撰崗位文件
模塊三踐行精細(xì)化管理
任務(wù)一優(yōu)化配置，合理用人
任務(wù)二嚴(yán)愛結(jié)合，管事理人
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目三宴會(huì)物品設(shè)計(jì)
模塊一宴會(huì)用品配備
任務(wù)一家具類用品配備
任務(wù)二布件類用品配備
模塊二宴會(huì)餐具配備
任務(wù)一餐具知識(shí)
任務(wù)二餐具配備
模塊三宴會(huì)物品管理
任務(wù)一固定資產(chǎn)管理
任務(wù)二低值易耗品管理
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目四宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)
模塊一宴會(huì)場(chǎng)境知識(shí)
任務(wù)一宴會(huì)場(chǎng)境構(gòu)成要素
任務(wù)二宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)要求
模塊二宴會(huì)廳形象設(shè)計(jì)
任務(wù)一宴會(huì)廳場(chǎng)地設(shè)計(jì)
任務(wù)二宴會(huì)廳氣氛設(shè)計(jì)
任務(wù)三宴會(huì)廳背景設(shè)計(jì)
任務(wù)四宴會(huì)廳娛樂設(shè)計(jì)
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目五宴會(huì)出品設(shè)計(jì)
模塊一宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)
任務(wù)一宴席菜點(diǎn)構(gòu)成格局
任務(wù)二宴會(huì)菜肴設(shè)計(jì)原則
任務(wù)三宴會(huì)面點(diǎn)設(shè)計(jì)原則
模塊二宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)
任務(wù)一宴會(huì)酒水選用
任務(wù)二宴會(huì)酒水搭配
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目六宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
模塊一宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)知識(shí)
任務(wù)一菜單知識(shí)
任務(wù)二宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)程序
任務(wù)三宴會(huì)菜單制作方法
模塊二設(shè)計(jì)各類宴會(huì)菜單
任務(wù)一設(shè)計(jì)中式宴會(huì)菜單
任務(wù)二設(shè)計(jì)西式宴會(huì)菜單
任務(wù)三設(shè)計(jì)中西合璧宴會(huì)菜單
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目七宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)
模塊一宴席餐臺(tái)知識(shí)
任務(wù)一宴席臺(tái)面知識(shí)
任務(wù)二宴席臺(tái)面設(shè)計(jì)
模塊二宴席擺臺(tái)設(shè)計(jì)
任務(wù)一宴席擺臺(tái)程序
任務(wù)二宴會(huì)席位排位
任務(wù)三宴席臺(tái)面美化
模塊三宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)
任務(wù)一中式宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)
任務(wù)二西式宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目八宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)
模塊一中式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)一中式宴會(huì)服務(wù)流程
任務(wù)二宴會(huì)餐間服務(wù)規(guī)范
模塊二西式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)一西式宴會(huì)服務(wù)方式
任務(wù)二西式宴會(huì)服務(wù)流程
模塊三宴會(huì)酒水服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)一中式宴會(huì)酒水服務(wù)流程
任務(wù)二西式宴會(huì)酒水服務(wù)流程
思考訓(xùn)練
……
項(xiàng)目九宴會(huì)運(yùn)營(yíng)管理
項(xiàng)目十中外宴飲習(xí)俗
參考文獻(xiàn)