第一章 食用油的誕生
002 熟的比生的好吃，這是為什么呢
你知道嗎 你的智慧可能源于一場烤肉
005 動物油的由來
你知道嗎 在古代，吃油是件奢侈的事
010 張騫西去，胡麻東來
你知道嗎 動物油曾經(jīng)力壓植物油上千年
015 閑話古代廚子的地位
你知道嗎 古人為什么說“君子遠(yuǎn)庖廚”
第二章 食用油基礎(chǔ)知識
020 食用油的主要成分是脂肪
你知道嗎 脂肪對人體的四大功效
023 脂肪的基本單位是脂肪酸
你知道嗎 脂肪酸是如何對人體健康起作用的
026 探索食用油的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)
你知道嗎 食用油除脂肪外，還有其他什么營養(yǎng)成分
030 食用油的衍生與發(fā)展
你知道嗎 幾種食用油的傳統(tǒng)分類
第三章 盤點食用油品種與工藝
036 大眾植物油大起底
你知道嗎 1.為什么大豆油隨處可見
你知道嗎 2.為什么菜籽油日落西山
你知道嗎 3.為什么花生油總是調(diào)和
你知道嗎 4.為什么棕櫚油屢禁不止
你知道嗎 5.為什么棉籽油無人問津
042 特種油有何特別之處
你知道嗎 1.核桃油：宇航員在太空的食物
你知道嗎 2.杏仁油：來自罕薩的長壽秘籍
你知道嗎 3.橄欖油：地中海畔的液體黃金
你知道嗎 4.亞麻籽油：陸地上的超級補腦物
你知道嗎 5.高油酸葵花籽油：黑土地長出的明珠
051 當(dāng)物理壓榨遇上化學(xué)浸出
你知道嗎 1.什么是物理壓榨
你知道嗎 2.什么是化學(xué)浸出
你知道嗎 3.當(dāng)物理壓榨遇上化學(xué)浸出
056 油脂精煉的是與非
你知道嗎 1.油脂精煉有哪幾道程序
你知道嗎 2.為什么有的壓榨油可以不精煉
第四章 錯失良機的調(diào)和油
064 調(diào)和油的重大機遇
你知道嗎 調(diào)和油的兩大必殺技
067 調(diào)和油，遭遇瓶頸
你知道嗎 食用油為什么要調(diào)和
070 調(diào)和油不能說的秘密
你知道嗎 調(diào)和油能解決營養(yǎng)單一的缺陷嗎
073 健康才是最大的奢侈
你知道嗎 吃錯食用油對健康危害有多大
第五章 食用油使用誤區(qū)
078 2013網(wǎng)絡(luò)熱詞：苯并芘
你知道嗎 油脂為什么會發(fā)生酸敗
081 隱形三劍客：棉酚、芥酸、芥子苷
你知道嗎 那些年，我們曾經(jīng)吃過的食用油
085 高溫之虎
你知道嗎 如何在美食與營養(yǎng)之間求得平衡
089 散裝油的末路黃昏
你知道嗎 散裝油的退市時間表
第六章 進(jìn)口油才是好油嗎
094 小包裝食用油的春天
你知道嗎 我國食用油原料對進(jìn)口依賴有多大
096 轉(zhuǎn)基因食品無處不在
你知道嗎 如何鑒別食用油的品質(zhì)
101 神奇的橄欖油：賣的比產(chǎn)的還多
你知道嗎 有些橄欖油的營養(yǎng)價值還不如大豆油
104 進(jìn)口油，不如進(jìn)口養(yǎng)生理念
你知道嗎 以美食著稱的法國最注重食材的搭配
第七章 配方油的崛起
108 配方油：奢侈品展上的中國明星
你知道嗎 食用油也可以常吃不換
112 配方油的理念源于海外
你知道嗎 FAO/WHO最新脂肪酸研究成果
116 營養(yǎng)得從種子抓起
你知道嗎 一種非正式的食用油等級劃分
119 即將到來的食用油配方時代
你知道嗎 脂肪酸平衡的五大功效
第八章 預(yù)防慢性病用油指南
124 肥胖不是脂肪的錯
你知道嗎 肥胖的危害源于三大并發(fā)癥
130 ω-3多不飽和脂肪酸與心腦血管疾病
你知道嗎 如何通過飲食預(yù)防心腦血管疾病
134 癌癥患者首重食療
你知道嗎 科學(xué)用油可以減少癌癥的發(fā)生
137 糖尿病的飲食控制
你知道嗎 糖尿病患者并非不能吃肉
后記 / 141
珍惜健康資源，提高生命品質(zhì)
——聆聽曾曉飛教授在北京大學(xué)一次演講獲得的啟示
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