國(guó)內(nèi)外禽肉微生物監(jiān)測(cè)體系研究

　　我國(guó)是世界第二大禽肉生產(chǎn)國(guó)，也是世界主要的禽肉產(chǎn)品出口和進(jìn)口國(guó)。我國(guó)禽肉及其制品主要出口至日本、馬來西亞、韓國(guó)、吉爾吉斯斯坦、巴基斯坦、巴林、歐盟國(guó)家以及我國(guó)香港、澳門等地區(qū)?？v觀分析近年來我國(guó)出口禽肉安全管理以及歐盟國(guó)家、美國(guó)等先進(jìn)國(guó)家禽肉產(chǎn)品的先進(jìn)管理實(shí)踐，我國(guó)對(duì)禽肉產(chǎn)品質(zhì)量管理還存在不少欠缺，包括：①國(guó)外常以微生物監(jiān)控結(jié)果衡量企業(yè)HACCP質(zhì)量管理體系的運(yùn)行是否有效；而我國(guó)只對(duì)最終產(chǎn)品規(guī)定微生物限量要求，對(duì)微生物監(jiān)控結(jié)果和加工過程衛(wèi)生控制沒有聯(lián)系；②目前沒有全國(guó)的出1：3禽肉產(chǎn)品微生物監(jiān)控計(jì)劃，缺乏對(duì)微生物監(jiān)控取樣送樣、樣品保存、檢測(cè)、結(jié)果判定、結(jié)果匯總分析以及風(fēng)險(xiǎn)研判等環(huán)節(jié)的規(guī)范性要求；③對(duì)相關(guān)加工企業(yè)開展微生物監(jiān)控工作要求不明確、不統(tǒng)一，無(wú)法統(tǒng)一規(guī)范出口企業(yè)的微生物監(jiān)控工作；④沒有全國(guó)范圍內(nèi)微生物監(jiān)控檢測(cè)數(shù)據(jù)的積累和分析，缺乏基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)，不能為進(jìn)一步提高出口禽肉微生物監(jiān)控的有效性和科學(xué)性提供充分依據(jù)；⑤缺乏科學(xué)有效的微生物數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析方法。為規(guī)范我國(guó)出口禽肉產(chǎn)品微生物監(jiān)控的取樣送樣、樣品保存、檢測(cè)、結(jié)果判定、結(jié)果匯總分析工作，實(shí)現(xiàn)我國(guó)禽肉產(chǎn)品微生物監(jiān)控體系與發(fā)達(dá)國(guó)家等效，建立既符合我國(guó)實(shí)際又與發(fā)達(dá)國(guó)家地區(qū)管理模式接軌的禽肉微生物監(jiān)控體系已十分必要和迫切。

暫缺《國(guó)內(nèi)外禽肉微生物監(jiān)測(cè)體系研究》作者簡(jiǎn)介