水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理論與案例

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	周德慶編
出版社：	中國(guó)海洋大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 食品安全

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ISBN：	9787567004580	出版時(shí)間：	2013-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	425	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理論與案例》根據(jù)作者十多年來(lái)水產(chǎn)品質(zhì)量安全科研工作的實(shí)踐，注重結(jié)合國(guó)外食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的最新研究成果，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的理論框架、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基本原理和內(nèi)容、水產(chǎn)品安全危害因素、水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)和方法及食用水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例等內(nèi)容作了介紹。重點(diǎn)闡述作者科研實(shí)踐中應(yīng)用的水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法，包括影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的不同危害因素的選擇、數(shù)據(jù)資料的獲取、如何建立模型以及相關(guān)軟件的使用等，最后落腳于水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的三個(gè)案例介紹，從而為進(jìn)行水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)人員提供更為實(shí)用的理論指導(dǎo)和技術(shù)參考。

作者簡(jiǎn)介

　　周德慶，1962年6月生，博士，研究員、博士生導(dǎo)師。主要從事水產(chǎn)品加工與綜合利用、水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制及食品科學(xué)與工程研究工作?，F(xiàn)任中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所食品工程與營(yíng)養(yǎng)研究室主任、國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心質(zhì)量負(fù)責(zé)人。主要社會(huì)兼職有國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估第一屆委員會(huì)委員、中國(guó)進(jìn)出口食品安全專家委員會(huì)委員、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)品加工與綜合利用分會(huì)委員、中國(guó)合格評(píng)定委員會(huì)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)評(píng)審員、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院學(xué)術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)科委員會(huì)委員和水產(chǎn)品加工與產(chǎn)物資源利用學(xué)科委員會(huì)委員，青島市十五屆人大代表等。主持和參加了國(guó)家“863”、國(guó)家科技平臺(tái)、公益行業(yè)專項(xiàng)、國(guó)家自然科學(xué)基金和農(nóng)業(yè)部“948”“水產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全”及“食品安全”等多個(gè)項(xiàng)目（課題）的研究工作，培養(yǎng)博士、碩士研究生40余人。主編《水產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢驗(yàn)檢疫技術(shù)》和《水產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP應(yīng)用指南》等5部專著，主持制修訂國(guó)家（行業(yè)）標(biāo)準(zhǔn)10余部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇，榮獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國(guó)家發(fā)明專利3項(xiàng)等。

圖書(shū)目錄

1.1 風(fēng)險(xiǎn)分析理論的基本概念
1.1.1 風(fēng)險(xiǎn)的基本概念與風(fēng)險(xiǎn)分析理論中的主要術(shù)語(yǔ)定義
1.1.2 風(fēng)險(xiǎn)分析的框架體系
1.1.2.1 風(fēng)險(xiǎn)分析的組成
1.1.2.2 風(fēng)險(xiǎn)分析的主要特征
1.1.2.3 國(guó)際和國(guó)家層面的風(fēng)險(xiǎn)分析
1.1.3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析背景與發(fā)展
1.1.3.1 風(fēng)險(xiǎn)分析產(chǎn)生的背景
1.1.3.2 風(fēng)險(xiǎn)分析在食品安全領(lǐng)域的主要應(yīng)用
1.1.3.3 風(fēng)險(xiǎn)分析的發(fā)展過(guò)程
1.2 風(fēng)險(xiǎn)管理
1.2.1 風(fēng)險(xiǎn)管理概述
1.2.1.1 風(fēng)險(xiǎn)管理的定義及內(nèi)涵
1.2.1.2 風(fēng)險(xiǎn)管理的目的
1.2.1.3 風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的關(guān)系
1.2.2 風(fēng)險(xiǎn)管理的一般框架
1.2.3 初步風(fēng)險(xiǎn)管理活動(dòng)
1.2.3.1 步驟1 識(shí)別與描述食品安全問(wèn)題
1.2.3.2 步驟2 描述風(fēng)險(xiǎn)輪廓
1.2.3.3 步驟3 建立廣泛的風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)
1.2.3.4 步驟4確定是否有必要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
1.2.3.5 步驟5 制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估政策
1.2.3.6 步驟6 委托風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
1.2.3.7 步驟7 評(píng)判風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果
1.2.3.8 步驟8 對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行分級(jí)并確立風(fēng)險(xiǎn)管理的優(yōu)先次序
1.2.4 風(fēng)險(xiǎn)管理措施的選擇評(píng)價(jià)
1.2.4.1 步驟1 確定現(xiàn)有的管理措施
1.2.4.2 步驟2 評(píng)價(jià)可供選擇的管理措施
1.2.4.3 步驟3 選擇最優(yōu)風(fēng)險(xiǎn)管理措施
1.2.5 實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理決策
1.2.6 監(jiān)控與評(píng)估
1.2.7 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的一般原則
1.2.7.1 程序化原則
1.2.7.2 統(tǒng)一管理原則
1.2.7.3 信息公開(kāi)透明原則
1.2.7.4 責(zé)任主體限定原則
1.2.7.5 預(yù)防為主原則
1.2.8 風(fēng)險(xiǎn)管理者在委托和管理風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的職責(zé)
1.2.8.1 組建風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估隊(duì)伍
1.2.8.2 界定風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)和范疇
1.2.8.3 明確需要由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者解決的問(wèn)題
1.2.8.4 制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估政策
1.2.8.5 規(guī)定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的形式
1.2.8.6 統(tǒng)籌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估所需的資源和時(shí)間
1.3 風(fēng)險(xiǎn)交流
1.3.1 風(fēng)險(xiǎn)交流概述
1.3.1.1 各國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流應(yīng)用
1.3.1.2 風(fēng)險(xiǎn)交流的目標(biāo)
1.3.2 風(fēng)險(xiǎn)交流的要點(diǎn)和指導(dǎo)原則
1.3.2.1 風(fēng)險(xiǎn)交流的要點(diǎn)
1.3.2.2 識(shí)別食品安全問(wèn)題
1.3.2.3 建立風(fēng)險(xiǎn)輪廓
1.3.2.4 建立風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)
1.3.2.5 制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估政策
1.3.2.6 委托風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)
1.3.2.7 實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
1.3.2.8 完成風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
……
第2章風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法學(xué)
第3章水產(chǎn)品安全的主要危害
第4章水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)施
第5章水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例
附錄