食品加工技術(shù)

定　價：￥39.80

作　者：	魏強(qiáng)華著
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787562477754	出版時間：	2014-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	311	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品加工技術(shù)是研究食品資源的組成、加工保藏特性及相關(guān)食品工藝的應(yīng)用技術(shù)。本書根據(jù)我國現(xiàn)階段高職高專特點(diǎn)、人才培養(yǎng)目標(biāo)及教育部高職高專專業(yè)教學(xué)要求，為適應(yīng)高職高專“食品加工技術(shù)”課程的教學(xué)需要，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，突出食品加工、食品研發(fā)、食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，按工學(xué)結(jié)合模式、項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法編寫而成。與同類教材相比較，本書以實(shí)驗實(shí)訓(xùn)為中心，精簡內(nèi)容，突出重點(diǎn)和教學(xué)做一體化，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，涵蓋果蔬、乳制品、糧食制品、肉制品、水產(chǎn)品、飲料、發(fā)酵食品等典型食品的加工生產(chǎn)，將食品加工研發(fā)和食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內(nèi)容融匯其中，努力培養(yǎng)學(xué)生食品加工研發(fā)能力和食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。本書各任務(wù)后附有拓展、思考練習(xí)等，有助于啟發(fā)學(xué)生思維和系統(tǒng)掌握知識。本書適合作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品生物技術(shù)、食品營銷、食品加工等專業(yè)的教材，同時也可供食品企業(yè)和行業(yè)的管理、技術(shù)人員參考。

作者簡介

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圖書目錄

項目0緒論
    任務(wù)0．1食品概念及分類
    任務(wù)0．2食品工業(yè)
    任務(wù)0．3食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃
    任務(wù)0．4自主實(shí)驗任務(wù)
  項目1果蔬加工技術(shù)
    任務(wù)1．1果蔬貯藏保鮮技術(shù)
    任務(wù)1．2果蔬速凍加工技術(shù)
    任務(wù)1．3果蔬糖制加工技術(shù)
    任務(wù)1．4果蔬罐頭加工技術(shù)
    任務(wù)1．5果蔬干制加工技術(shù)
    任務(wù)1．6蔬菜腌制加工技術(shù)
  項目2乳制品加工技術(shù)
    任務(wù)2．1原料乳驗收與預(yù)處理
    任務(wù)2．2巴氏殺菌乳加工技術(shù)
    任務(wù)2．3 UHT滅菌乳加工技術(shù)
    任務(wù)2．4酸乳加工技術(shù)
    任務(wù)2．5乳粉加工技術(shù)
    任務(wù)2．6冰淇淋加工技術(shù)
項目3糧食制品加工技術(shù)
    任務(wù)3．1面包加工技術(shù)
    任務(wù)3．2蛋糕加工技術(shù)
    任務(wù)3．3餅干加工技術(shù)
    任務(wù)3．4月餅加工技術(shù)
    任務(wù)3．5方便面加工技術(shù)
    任務(wù)3．6膨化食品加工技術(shù)
項目4肉制品加工技術(shù)
    任務(wù)4．1冷鮮肉加工技術(shù)
    任務(wù)4．2肉類干制品加工技術(shù)
    任務(wù)4．3醬鹵肉制品加工技術(shù)
    任務(wù)4．4中式香腸加工技術(shù)
項目5水產(chǎn)品加工技術(shù)
    任務(wù)5．1冷凍水產(chǎn)品加工技術(shù)
    任務(wù)5．2魚糜制品加工技術(shù)
    任務(wù)5．3水產(chǎn)調(diào)味品加工技術(shù)
    任務(wù)5．4水產(chǎn)罐頭加工技術(shù)
項目6飲料加工技術(shù)
    任務(wù)6．1包裝飲用水加工技術(shù)
    任務(wù)6．2果蔬汁飲料加工技術(shù)
    任務(wù)6．3蛋白飲料加工技術(shù)
項目7發(fā)酵食品加工技術(shù)
  任務(wù)7．1果酒加工技術(shù)
  任務(wù)7．2果醋加工技術(shù)
  任務(wù)7．3米酒加工技術(shù)
項目8其他食品加工技術(shù)
  任務(wù)8．1豆腐加工技術(shù)
  任務(wù)8．2蛋制品加工技術(shù)
附錄
  附錄1食品信息資源網(wǎng)絡(luò)檢索
  附錄2食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的上機(jī)檢索
  附錄3食品加工技術(shù)課程實(shí)驗指導(dǎo)書
參考文獻(xiàn)