中西餐服務知識與服務技能

定　價：￥25.00

作　者：	劉敏著
出版社：	北京旅游教育出版社有限責任公司
叢編項：
標　簽：	服務人員實務旅游/地圖旅游理論與實務

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ISBN：	9787563726028	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	162	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《酒店餐飲經(jīng)營管理服務系列教材：中西餐服務知識與服務技能》內(nèi)容分為“技能篇”、“知識篇 ”“拓展篇”三部分。以工作任務形式，分為基本技能、中餐服務技能和西餐服務技能，重點闡述托盤、鋪臺、折花、點菜、斟酒、送餐等中、西餐實踐操作標準。本書不僅可以作為高職高專旅游管理類專業(yè)教材，也可以作為酒店管理人員的培訓教材。

作者簡介

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圖書目錄

第一節(jié) 餐廳
第二節(jié) 服務員
第三節(jié) 餐飲服務員培訓
第二章餐廳服務技能
第一節(jié) 托盤
第二節(jié) 擺臺
第三節(jié) 斟酒
第四節(jié) 點菜
第五節(jié) 上菜
第六節(jié) 派菜
第七節(jié) 餐巾折花
第三章餐廳零點服務
第一節(jié) 中餐零點服務
第二節(jié) 西餐零點服務
第三節(jié) 客房送餐服務
第四章宴會服務
第一節(jié) 宴會
第二節(jié) 中餐宴會服務
第三節(jié) 西餐宴會服務
第四節(jié) 其他類型宴會服務
附錄綜合項目練習
主要參考書目及網(wǎng)站