初心

定　價(jià)：￥32.80

作　者：	江振誠(chéng) 著
出版社：	九州出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	文學(xué) 中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代隨筆

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ISBN：	9787510828744	出版時(shí)間：	2014-05-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	232	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　會(huì)踏上料理這條路，其實(shí)只是美麗的意外。打從小時(shí)候媽媽精心為他準(zhǔn)備便當(dāng)，“做菜”就成為他心目中“幸福”的同義詞。他立志成為一名廚師，當(dāng)同學(xué)忙著玩樂時(shí)，他跑到知名飯店的法國(guó)餐廳打工，把一天當(dāng)兩天用。20歲的時(shí)候，他成為臺(tái)灣餐飲史上最年輕的法國(guó)餐廳主廚。然而三年后，他卻毅然決然飛到法國(guó)，拜米其林三星主廚為師。卸下榮耀，一切從零開始，不會(huì)講法文也沒有薪水的他，只好比別人更認(rèn)真。跟馬鈴薯對(duì)話、打掃廚房、睡在小倉庫，把淚水與汗水化作努力的沖勁。直到30歲，他已經(jīng)獨(dú)當(dāng)一面，飛回亞洲，拓展屬于自己的料理版圖。而后，他成為“印度洋上最偉大的廚師”，他開的餐廳“最值得專程搭飛機(jī)去品嘗”。每當(dāng)他到達(dá)一個(gè)階段的巔峰，就問自己：“我的初心是什么？”而“做更好的料理”這個(gè)答案，每每讓他繼續(xù)挑戰(zhàn)旁人眼中的不可能。

作者簡(jiǎn)介

　　江振誠(chéng)，20歲，臺(tái)灣餐飲史上最年輕的法國(guó)料理主廚。25歲，法國(guó)米其林三星餐廳Le Jardin des Sens 執(zhí)行主廚。31歲，《時(shí)代》雜志兩度贊譽(yù)他是“印度洋上最偉大的廚師”，獲選為“全球最佳150位名廚”，并被Discovery 頻道選為“亞洲10大最佳青年主廚”。33歲，由他掌廚的新加坡法式餐廳JAAN par André，以短短一年半的時(shí)間，即榮獲“圣培露全球最佳50大餐廳”。35歲，創(chuàng)立“八角哲學(xué)”，開設(shè)Restaurant ANDRE，新加坡政府稱其為“最值得來新加坡的44個(gè)理由”之一，并被《紐約時(shí)報(bào)》選為“世界上最值得搭飛機(jī)來品嘗的10大廳”。36歲，Restaurant ANDRE 獲選為“世界50大餐廳”和“新加坡最佳餐廳”。

圖書目錄

前言
兩個(gè)畢業(yè)典禮 1
前所未有的華麗盛宴 8
1. 餐桌。
餐桌上的美味關(guān)系 12
媽媽的料理啟蒙課 17
不容妥協(xié)的完美主義 22
難以忘懷的夜市滋味 28
2. 料理，初相遇。
美麗的機(jī)緣 34
小小實(shí)習(xí)生 39
法國(guó)餐廳初體驗(yàn) 46
3. 廚師帽。
最年輕的法國(guó)餐廳主廚 54
主廚的考驗(yàn) 59
雙子星初邂逅 63
千錘百煉苦學(xué)語言 69
4. 米其林的夢(mèng)幻廚房。
三秒鐘的決定 76
亦師亦父的雙子星主廚 80
與馬鈴薯對(duì)話 84
米其林美味探索之旅 90
小倉庫里的紅酒香 94
我的法式生活 99
5. 殺手出任務(wù)。
殺手，就是我 108
Make it happen! 讓它實(shí)現(xiàn)！ 111
亞洲地圖的四個(gè)夢(mèng) 116
落跑新郎 122
6. 無與倫比的探險(xiǎn)。
揮別感官花園 132
塞舌爾洗禮 137
筑巢 142
七十二層樓高的決心 145
邂逅Restaurant ANDRE 148
一路相伴的“貴人” 154
登峰造極 157
7. 餐桌上的哲學(xué)家。
八角哲學(xué) 166
匠與藝的認(rèn)知 172
不斷進(jìn)化的創(chuàng)意 176
真實(shí)的料理 178
記憶膠囊 182
一塊陶土的啟示 185
完美就在細(xì)節(jié)里 187
享受一頓飯的時(shí)光 191
眼睛看不見的東西 194
8. 念念不忘的初衷。
André 式的管理學(xué) 202
用人像用料一樣重要 204
不可或缺的Flexibility（彈性） 210
挫折學(xué) 213
Simplicity（簡(jiǎn)單化）——勿忘初心 216