藥膳與食療

定　價：￥36.00

作　者：	高原菊，張利，胡鵬編
出版社：	西南交通大學出版社
叢編項：	烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)"十二五"規(guī)劃系列教材
標　簽：	公共課教材研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787564324773	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	160	字數(shù)：

內容簡介

　　《藥膳與食療/烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材》是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的重要專業(yè)課程之一，是集藥膳食療理論知識和操作技能于一體的綜合性課程。該課程的教學不僅可以使學生掌握藥膳與食療的基礎理論知識，而且可以訓練學生制作一系列藥膳菜點，培養(yǎng)一批既懂藥膳食療理論知識，又有較強實操技能的烹飪人才，滿足餐飲行業(yè)的需求。同時《藥膳與食療/烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材》編寫圖文并茂，藥膳菜看制作流程中配有制作流程圖，對于一些業(yè)余的烹飪愛好者也是理想的參考書籍。

作者簡介

暫缺《藥膳與食療》作者簡介

圖書目錄

第一章藥膳基礎
第一節(jié) 中醫(yī)基礎理論
第二節(jié) 藥食的性能理論
第三節(jié) 藥膳理論
第四節(jié) 常用藥食
第二章品種實例
1.開胃鱔絲蕎面
2.芪香剁椒毛肚
3.香檸蘆薈
4.香砂雙椒牛肉
5.淮山干鍋牛蛙
6.蘆薈鱈魚羹
7.海龍燒甲魚
8.蔻香干燒魚
9.川芎泡椒耗兒魚
10.杜仲雙椒牛仔骨
11.川貝韭香牛柳
12.杜仲腰花
13.陳皮野菌回鍋肉
14.山楂串香兔
15.首烏雞柳
16.天冬粉絲菜膽
17.冬蟲夏草老鴨湯
18.山珍野菌湯
19.淮杞冬蟲夏草甲魚湯
20.天麻黃芪老鴿湯
21.當歸牛尾湯
22.黨參鯽魚羊肉湯
23.川芎三七烏雞湯
24.紅棗烏雞湯
25.靈芝人參土雞湯
26.洋參淮山乳鴿湯
27.薏仁抄手
28.養(yǎng)生胡蘿卜
29.翡翠養(yǎng)生燒麥
30.香酥玉米烙
31.補血養(yǎng)顏粥
32.開胃南瓜球
33.養(yǎng)顏紅棗卷
34.杏仁玉米烙
35.健胃銀耳羹
36.芝麻香芋卷
37.杏仁紫薯球
后記