餐飲菜單設(shè)計

定　價：￥38.00

作　者：	賀習(xí)耀著
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：	全國旅游專業(yè)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	旅游/地圖旅游理論與實務(wù)

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ISBN：	9787563729005	出版時間：	2014-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	333	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《全國旅游專業(yè)規(guī)劃教材：餐飲菜單設(shè)計》全書共分4個模塊，12個項目。第1-3項目為第1模塊，主要論述菜品、筵席及菜單設(shè)計理論；第4～6項目為第2模塊，主要論述零點菜單、套餐菜單及特種餐菜單設(shè)計實務(wù)；第7-11項目為第3模塊，著重論述中式宴會席、中式便餐席、特色風(fēng)味筵席及西式筵席菜單設(shè)計實務(wù)；第12項目為第4模塊，簡要介紹筵席生產(chǎn)經(jīng)營與質(zhì)量控制。4大模塊環(huán)環(huán)相扣，層層遞進(jìn)，形成了《全國旅游專業(yè)規(guī)劃教材：餐飲菜單設(shè)計》的基本構(gòu)架?！度珖糜螌I(yè)規(guī)劃教材：餐飲菜單設(shè)計》的菜單設(shè)計理論全部來自于生產(chǎn)實踐，是實踐技能的總結(jié)、積累和升華；菜單設(shè)計實務(wù)的相關(guān)內(nèi)容全都取自最新研究成果，對生產(chǎn)實踐具有較強(qiáng)的指導(dǎo)作用

作者簡介

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圖書目錄

模塊一餐飲菜單設(shè)計基礎(chǔ)
項目一菜品概述
任務(wù)一菜品的分類與命名
任務(wù)二菜品的質(zhì)量要求與評審
任務(wù)三中國菜品的主要風(fēng)味流派
任務(wù)四菜品的價格核算與定價
任務(wù)五菜品的傳承與創(chuàng)新
項目二筵席綜述
任務(wù)一筵席的特征與類別
任務(wù)二筵席的環(huán)節(jié)、結(jié)構(gòu)和要求
任務(wù)三筵席菜品酒水的設(shè)計
任務(wù)四中式筵席改革、創(chuàng)新與發(fā)展
項目三菜單基礎(chǔ)
任務(wù)一菜單的作用和種類
任務(wù)二菜單設(shè)計的依據(jù)與原則
任務(wù)三菜單設(shè)計的基本程序
模塊二零餐套餐菜單設(shè)計實務(wù)
項目四零點菜單設(shè)計
任務(wù)一零點菜單的種類與特點
任務(wù)二零點菜單的設(shè)計要求與方法
任務(wù)三零點菜單設(shè)計示例
項目五套餐菜單設(shè)計
任務(wù)一普通套餐菜單設(shè)計
任務(wù)二團(tuán)體包餐菜單設(shè)計
項目六特種餐菜單設(shè)計
任務(wù)一快餐菜單設(shè)計
任務(wù)二自助餐菜單設(shè)計
任務(wù)三外賣餐菜單設(shè)計
模塊三筵席菜單設(shè)計實務(wù)
項目七筵席菜單設(shè)計
任務(wù)一筵席菜單的作用及種類
任務(wù)二筵席菜單設(shè)計原則
任務(wù)三筵席菜單設(shè)計方法
任務(wù)四筵席菜單設(shè)計的注意事項
項目八中式宴會席菜單設(shè)計
任務(wù)一公務(wù)宴菜單設(shè)計
任務(wù)二商務(wù)宴菜單設(shè)計
任務(wù)三人生儀禮宴菜單設(shè)計
任務(wù)四歲時節(jié)日宴菜單設(shè)計
項目九中式便餐席菜單設(shè)計
任務(wù)一家宴菜單設(shè)計
任務(wù)二便宴菜單設(shè)計
項目十中式特色風(fēng)味筵席鑒賞
任務(wù)一中國古典名席鑒賞
任務(wù)二中國現(xiàn)代名席鑒賞
任務(wù)三中國民族宗教筵席鑒賞
任務(wù)四中式創(chuàng)新特色筵席鑒賞
項目十一西式筵席菜單設(shè)計
任務(wù)一西式宴會菜單設(shè)計
任務(wù)二冷餐酒會菜單設(shè)計
模塊四筵席生產(chǎn)與經(jīng)營