餐飲服務(wù)理實(shí)一體化教程

定　價：￥30.00

作　者：	史冬防，楊袆編
出版社：	中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高職族游類精品教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787312031700	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	230	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲服務(wù)理實(shí)一體化教程/高職族游類精品教材》系統(tǒng)地介紹了中、高級餐飲服務(wù)人員應(yīng)該具備的基礎(chǔ)理論知識和基本實(shí)踐技能，包括餐飲服務(wù)人員必須具備的從業(yè)素養(yǎng)，餐飲安全與衛(wèi)生，酒水知識，菜肴知識，餐廳預(yù)訂、迎賓與席位安排，托盤，餐巾折花，鋪臺布，擺臺，點(diǎn)菜、上菜與分菜，斟酒，結(jié)賬與送客，菜單設(shè)計(jì)，宴會設(shè)計(jì)，餐飲銷售服務(wù)，投訴與處理等方面的內(nèi)容?！恫惋嫹?wù)理實(shí)一體化教程/高職族游類精品教材》可作為高等職業(yè)院校旅游管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為餐飲企業(yè)的培訓(xùn)用書。

作者簡介

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圖書目錄

前言
基礎(chǔ)篇
項(xiàng)目一餐飲服務(wù)人員必須具備的從業(yè)素養(yǎng)
任務(wù)一餐飲服務(wù)人員基本素質(zhì)
任務(wù)二餐飲服務(wù)人員基本禮儀
項(xiàng)目二餐飲安全與衛(wèi)生
任務(wù)一廚房安全與衛(wèi)生
任務(wù)二食品安全與衛(wèi)生
項(xiàng)目三酒水知識
任務(wù)一酒精飲料
任務(wù)二非酒精飲料
項(xiàng)目四菜肴知識
任務(wù)一中式菜肴
任務(wù)二西式菜肴
實(shí)踐篇
項(xiàng)目五餐廳預(yù)訂、迎賓與席位安排
任務(wù)一餐廳預(yù)訂
任務(wù)二餐廳迎賓
任務(wù)三餐廳席位安排
項(xiàng)目六托盤
任務(wù)一輕托
任務(wù)二重托
項(xiàng)目七餐巾折花
任務(wù)一餐巾花的要求和基本折疊技法
任務(wù)二杯花
任務(wù)三盤花
項(xiàng)目八鋪臺布
任務(wù)一中式鋪臺布
任務(wù)二西式鋪臺布
項(xiàng)目九擺臺
任務(wù)一中餐擺臺
任務(wù)二西餐擺臺
項(xiàng)目十點(diǎn)菜、上菜與分菜
任務(wù)一點(diǎn)菜
任務(wù)二上菜與分菜
項(xiàng)目十一酒水服務(wù)
任務(wù)一開瓶
任務(wù)二斟酒
項(xiàng)目十二結(jié)賬與送客
任務(wù)一結(jié)賬與收銀
任務(wù)二送客與收尾
提高篇
項(xiàng)目十三菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一菜單的作用與種類
任務(wù)二菜單的設(shè)計(jì)與制作
項(xiàng)目十四宴會設(shè)計(jì)
任務(wù)一主題宴會設(shè)計(jì)
任務(wù)二宴會組織與實(shí)施
項(xiàng)目十五餐飲銷售服務(wù)
任務(wù)一銷售策略
任務(wù)二美食節(jié)策劃
項(xiàng)目十六投訴與處理
任務(wù)一處理客人投訴
任務(wù)二餐飲突發(fā)事故處理
任務(wù)三控制服務(wù)質(zhì)量
參考文獻(xiàn)