食品快速檢測實訓教程

一、食品快速檢測技術概述
二、食品常用快速檢測技術
三、食品快速檢測技術的發(fā)展趨勢
四、常用食品安全快速檢測儀器
五、快速檢測中的采樣與樣品制備
討論題
學習單元一 食品中微生物指標的快速檢測
學習目標
食源性微生物快速檢測研究現(xiàn)狀
實訓項目1 菌落總數(shù)的測定(測試片法)
實訓項目2 大腸菌群的快速檢測(MPN法及平板法)
實訓項目3 沙門菌、腸出血性大腸埃希菌0157及單核細胞增生李斯特菌的快速篩選檢驗(酶聯(lián)免疫法)
實訓項目4 金黃色葡萄球菌的快速計數(shù)法(直接計數(shù)法)
拓展實訓——散裝即食食品微生物的快速檢測
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拓展閱讀——基于PCR技術快速檢測食品微生物的原理與方法應用
討論題
學習單元二 米面類制品的快速檢測
學習目標
糧食及糧食制品相關快速檢測技術研究現(xiàn)狀
實訓項目1 米面及制品摻偽的快速檢測
實訓項目2 米面粉中吊白塊的快速檢測
實訓項目3 黃曲霉毒素的快速檢測(免疫親和柱法)
實訓項目4 黃曲霉毒素的快速檢測(EuSA法)
拓展實訓——谷類中赭曲霉毒素A的快速檢測
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拓展閱讀——電子鼻檢測技術在糧食霉變識別中的應用研究
討論題
學習單元三 食用植物油脂的快速檢測
學習目標
食用植物油脂快速檢測技術研究現(xiàn)狀
實訓項目1 食用油中非食用油的快速檢測
實訓項目2 食用植物油酸價的快速測定(試紙法sFDA—HX003)
實訓項目3 食用植物油過氧化值的快速測定(速測卡法SF[)A—HX004)
拓展實訓——速溶飲品中反式脂肪酸的快速測定(氣相色譜法)
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拓展閱讀——地溝油不同檢測技術研究進展
討論題
學習單元四 蔬菜水果的快速檢測
學習目標
食用果蔬快速檢測技術的研究現(xiàn)狀
實訓項目1 有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測(儀器法)
實訓項目2 有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測(速測卡法SFDA—HX011—2)
實訓項目3 硝酸鹽的快速檢測(比色法)
實訓項目4 砷、銻、鉍、汞化物的快速檢測(SFDA—HX019)
拓展實訓——流通環(huán)節(jié)中蔬菜農藥殘留的快速檢測(速測儀法)
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拓展閱讀——果蔬防腐保鮮劑及其殘留量檢測方法研究進展
討論題
學習單元五 肉與肉制品的快速檢測
學習目標
肉及肉制品法規(guī)標準體系及檢測技術的研究現(xiàn)狀
實訓項目1 鑒別注水肉
實訓項目2 肉與肉制品感官評定
實訓項目3 瘦肉精的快速檢測(免疫膠體金法)
實訓項目4 亞硝酸鹽的快速檢測(儀器法sFDA—HXOl5一1)
實訓項目5 亞硝酸鹽的快速檢測(試紙法SFI)A—NX015—2)
拓展實訓——快速檢測熟肉制品中肉類來源(PCR法)
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拓展閱讀——近紅外光譜技術在肉品檢測中的應用和研究進展
討論題
學習單元六 水產品與水發(fā)產品的快速檢測
學習目標
水產品與水發(fā)產品檢測方法的研究現(xiàn)狀
實訓項目1 甲醛的快速檢測(儀器法，sFDA—HX012—1)
實訓項目2 甲醛的快速檢測(比色法，AHMT—HX012—2)
實訓項目3 雙氧水的快速檢測(SFDA法，Hx016)
實訓項目4 水產品中孔雀石綠、結晶紫的快速檢測技術(速測盒法)
拓展實訓——常見食品中甲醛含量的檢測
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拓展閱讀——氣味指紋技術在水產品質量檢測中的應用
討論題
學習單元七 乳與乳制品的快速檢測
學習目標
乳與乳制品快速檢測技術研究現(xiàn)狀
實訓項目1 牛乳新鮮度的快速鑒別
實訓項目2 鮮牛乳摻假的快速檢測
實訓項目3 金黃色葡萄球菌的快速檢測
實訓項目4 鮮牛乳中金黃色葡萄球菌腸毒素的快速檢測(ELIsA法)
實訓項目5 牛乳中青霉素酶活力檢測(試劑盒法)
實訓項目6 三聚氰胺的快速檢測(膠體金免疫色譜競爭法)
實訓項目7 三聚氰胺的快速檢測(試劑盒法)
拓展實訓——紫外分光光度法快速檢測乳制品中三聚氰胺
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拓展閱讀——牛乳體細胞快速檢測方法研究進展
學習單元八 食品流通等環(huán)節(jié)的現(xiàn)場檢測
學習目標
食品餐飲流通等環(huán)節(jié)中食品安全監(jiān)督研究現(xiàn)狀
實訓項目1 食品中心、煎炸油及環(huán)境溫度的快速測定
實訓項目2 游離性余氯、消毒液有效氯的快速檢測
實訓項目3 餐飲具與食物加工器具表面潔凈度快速檢測(速測卡法)
實訓項目4 環(huán)境清潔度的快速檢測(ATP熒光檢測法，SFDA—WSW001)
實訓項目5 環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)的快速檢測(瓊脂載片法，SFDA—WSW002)
實訓項目6 環(huán)節(jié)表面大腸菌群的快速檢測(瓊脂載片法，SFDA—WSW003)
實訓項目7 環(huán)節(jié)表面霉菌和酵母的快速檢測(瓊脂載片法，SFDA—WSW004)
拓展閱讀——近紅外光譜技術在現(xiàn)場檢測中的應用研究進展