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當(dāng)前位置: 首頁出版圖書科學(xué)技術(shù)工業(yè)技術(shù)輕工業(yè)、手工業(yè)食品分析

食品分析

食品分析

定 價:¥40.00

作 者: 張海德 著
出版社: 中南大學(xué)出版社有限責(zé)任公司
叢編項: 高等院校食品專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材
標(biāo) 簽: 大學(xué)教材 大中專教材教輔

ISBN: 9787548710905 出版時間: 2014-06-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 348 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  《食品分析/高等院校食品專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材》的特色在于以教學(xué)為宗旨,根據(jù)食品理化檢測的最新進展,采用的分析方法以最新國家標(biāo)準(zhǔn)為主,適當(dāng)介紹國際新方法。《食品分析/高等院校食品專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材》共分14章,包括“緒論”、“采樣與樣品處理”、“水分和水分活度測定”、“灰分測定”、“礦物質(zhì)元素分析”、“酸類物質(zhì)測定”、“脂類的測定”、“碳水化合物測定”、“蛋白質(zhì)和氨基酸分析”、“維生素的測定”、“食品添加劑的檢測”、“食品中常見有害物質(zhì)的檢測”、“食品中功能性成分的測定”、“數(shù)據(jù)處理與評價”等。《食品分析/高等院校食品專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材》為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)學(xué)生的教材,也可供從事營養(yǎng)與衛(wèi)生、生物化工、制藥及農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工等專業(yè)的高等學(xué)校教師、學(xué)生,科研機關(guān)及生產(chǎn)工廠的科技工作者、工程技術(shù)人員學(xué)習(xí)參考。

作者簡介

暫缺《食品分析》作者簡介

圖書目錄

1.1 食品分析學(xué)科性質(zhì)
1.2 食品分析內(nèi)容
1.2.1 營養(yǎng)成分的分析
1.2.2 食品添加劑的分析
1.2.3 食品中有毒有害物質(zhì)的分析
1.3 食品標(biāo)準(zhǔn)
1.3.1 我國的食品標(biāo)準(zhǔn)
1.3.2 主要國際食品標(biāo)準(zhǔn)
1.4 食品分析的方法
1.4.1 感官分析法
1.4.2 化學(xué)分析法
1.4.3 儀器分析法
1.4.4 微生物分析法
1.4.5 酶分析法
1.5 食品分析方法的選擇
1.5.1 分析的目的
1.5.2 方法本身的特征
1.5.3 食品組成與性質(zhì)
1.5.4 方法的有效性
小結(jié)
思考題
參考文獻
第2章 采樣與樣品處理
2.1 樣品的采集
2.1.1 概述
2.1.2 樣品的分類
2.1.3 均相與多相總體
2.1.4 人工與連續(xù)采樣
2.1.5 采樣方法與理論
2.1.6 最小采樣數(shù)目及固體采樣量估計
2.1.7 采樣要求與注意事項
2.1.8 常規(guī)食品樣品的采樣
2.2 樣品的制備
2.2.1 固體樣品的制備
2.2.2 常規(guī)食品樣品的制備
2.2.3 測定農(nóng)藥殘留量時樣品的制備
2.3 樣品的預(yù)處理
2.3.1 預(yù)處理原則
2.3.2 預(yù)處理常用方法
2.4 樣品的保存
小結(jié)
思考題
參考文獻
第3章 水分和水分活度測定
3.1 概述
3.1.1 水分的存在狀態(tài)
3.1.2 水分活度(water。aclivity,A。)
3.1.3 水分測定的意義
3.1.4 水分活度測定的意義
3.2 水分的測定
3.2.1 直接干燥法(direct drying method)
3.2.2 減壓干燥法(vacuum drying method)
3.2.3 蒸餾法(distillation method)
3.2.4 卡爾·費休法
3.2.5 其他方法
3.3 水分活度的測定
3.3.1 水分活度測定儀法
3.3.2 康威微量擴散法
3.3.3 溶劑萃取法
小結(jié)
思考題
參考文獻
第4章 灰分的測定
4.1 概述
4.2 灰化條件與過程
4.3 灰分測定
4.3.1 總灰分的測定
……
第5章 食品中礦物質(zhì)元素測定
第6章 酸類物質(zhì)測定
第7章 脂類的測定
第8章 碳水化合物的測定
第9章 蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
第10章 維生素的測定
第11章 食品添加劑的測定
第12章 食品中常見有害物質(zhì)的測定
第13章 食品中功能性成分的測定
第14章 數(shù)據(jù)處理與評價
附表1 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
附表2 鐵氰化鉀定量試樣法還原糖換算表(還原糖含量以麥芽糖計)

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