植物蛋白制品加工新技術(shù)

定　價(jià)：￥88.00

作　者：	張華江著
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	現(xiàn)代食品深加工技術(shù)
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787030412768	出版時(shí)間：	2014-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	272	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《植物蛋白制品加工新技術(shù)》主要介紹植物蛋白相關(guān)制品的最新加工技術(shù)，重點(diǎn)闡述植物蛋白質(zhì)的效用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、植物蛋白質(zhì)化學(xué)組成及功能特性、大豆蛋白制品加工新技術(shù)、菜籽蛋白制品加工新技術(shù)、花生蛋白的制取與加工新技術(shù)、谷物蛋白的制取與加工新技術(shù)、棉籽蛋白的制取新技術(shù)、芝麻蛋白現(xiàn)代加工技術(shù)等，并將國(guó)外植物蛋白制品加工新技術(shù)給予了詳細(xì)的解讀?！吨参锏鞍字破芳庸ば录夹g(shù)》在理論闡述的基礎(chǔ)上更加突出實(shí)用性和可行性，滿(mǎn)足我國(guó)快速發(fā)展的植物蛋白制品加工業(yè)的需要。內(nèi)容上強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在植物蛋白制品加工中的應(yīng)用，豐富植物蛋白制品的花色品種，提高產(chǎn)品附加值，在推動(dòng)植物蛋白制品加工行業(yè)新技術(shù)的推廣方面將發(fā)揮積極的作用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《植物蛋白制品加工新技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

1．1植物蛋白制品加工的意義
1．1．1植物蛋白的定義
1．1．2植物蛋白的優(yōu)點(diǎn)
1．1．3植物蛋白開(kāi)發(fā)的意義
1．2植物蛋白制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與分類(lèi)
1．2．1大豆蛋白的簡(jiǎn)單介紹及功能特性
1．2．2其他植物蛋白的簡(jiǎn)單介紹
1．3植物蛋白制品的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)
1．3．1植物蛋白加工的特點(diǎn)
1．3．2國(guó)內(nèi)外植物蛋白生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀
1．3．3植物蛋白制品未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)
熱點(diǎn)導(dǎo)讀
第2章植物蛋白的化學(xué)組成及加工特性
2．1蛋白質(zhì)的基本化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)
2．1．1蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
2．1．2穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用力
2．1．3蛋白質(zhì)的構(gòu)象穩(wěn)定性和適應(yīng)性
2．2植物蛋白的食用價(jià)值
2．2．1蛋白質(zhì)與風(fēng)味結(jié)合作用
2．2．2黏結(jié)、膠凝和結(jié)團(tuán)作用
2．2．3食品中蛋白質(zhì)的其他反應(yīng)類(lèi)型
2．2．4蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的變化
2．3蛋白質(zhì)修飾對(duì)功能特性的影響
2．3．1適度熱處理的影響
2．3．2提取和分級(jí)時(shí)組成的變化
2．3．3化學(xué)反應(yīng)的結(jié)構(gòu)變化
2．3．4蛋白質(zhì)交聯(lián)
2．3．5氧化劑的影響
2．3．6羰—胺反應(yīng)
熱點(diǎn)導(dǎo)讀
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