白酒生產(chǎn)技術(shù)（第2版）

第一章 緒論
第一節(jié) 白酒的定義
第二節(jié) 白酒的分類
第三節(jié) 白酒的發(fā)展
思考題
第二章 白酒生產(chǎn)中的原輔材料
第一節(jié) 釀酒原料及輔料
第二節(jié) 制曲原料及要求
第三節(jié) 白酒生產(chǎn)用水
思考題
第三章 白酒釀造中的微生物及應(yīng)用
第一節(jié) 微生物基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 三種典型的微生物
第三節(jié) 微生物的生長、培養(yǎng)及保藏
思考題
第四章 酒曲及制曲技術(shù)
第一節(jié) 酒曲的種類
第二節(jié) 制曲技術(shù)
第三節(jié) 名優(yōu)酒制曲生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 其他曲的制曲技術(shù)
思考題
第五章 大曲白酒的生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 濃香型大曲酒的釀造工藝流程及特點
第二節(jié) 濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝操作
第三節(jié) 提高濃香型曲酒質(zhì)量的可行性措施
第四節(jié) 各香型白酒生產(chǎn)工藝
思考題
第六章 白酒中的微量成分
第一節(jié) 主要微量成分
第二節(jié) 白酒中微量成分的來源
第三節(jié) 白酒中的沉淀和異雜味
思考題
第七章 白酒的貯存與老熟
第一節(jié) 白酒的貯存
第二節(jié) 白酒的老熟
思考題
第八章 白酒的勾兌與調(diào)味
第一節(jié) 白酒的勾兌
第二節(jié) 白酒的調(diào)味
第三節(jié) 低度白酒的勾兌與調(diào)味技術(shù)
第四節(jié) 酒體設(shè)計
第五節(jié) 酒精度的計算
第六節(jié) 白酒的過濾
思考題
第九章 白酒的品評
第一節(jié) 品評的目的和意義
第二節(jié) 評酒的步驟及方法
第三節(jié) 評酒的標準
第四節(jié) 對評酒員的要求
第五節(jié) 評酒員的訓練和考核
第六節(jié) 不同類型原酒的品評
第七節(jié) 成品酒的品評
思考題
第十章 白酒的包裝
第一節(jié) 白酒包裝的流程
第二節(jié) 白酒包裝的注意事項
思考題
附錄一 白酒生產(chǎn)中常用的名詞術(shù)語
附錄二 白酒產(chǎn)品的感官和理化指標
參考文獻