白酒生產(chǎn)技術(shù)（第2版）

定　價(jià)：￥30.00

作　者：	黃亞?wèn)\| 編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787501997176	出版時(shí)間：	2014-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	232	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《白酒生產(chǎn)技術(shù)（第2版）/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》為校企合作開發(fā)的緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的項(xiàng)目化教材，開發(fā)理念是以職業(yè)活動(dòng)及工作過(guò)程為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心，以典型的工作任務(wù)為載體，集理論知識(shí)、操作技能和職業(yè)素養(yǎng)于一體，以白酒釀造工、品酒師的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，按照典型白酒生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)崗位的任職要求構(gòu)建教材體系，選擇教學(xué)內(nèi)容，突出培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)及職業(yè)能力，便于實(shí)行課程考核與職業(yè)技能鑒定“直通車”。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《白酒生產(chǎn)技術(shù)（第2版）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 白酒的定義
第二節(jié) 白酒的分類
第三節(jié) 白酒的發(fā)展
思考題
第二章白酒生產(chǎn)中的原輔材料
第一節(jié) 釀酒原料及輔料
第二節(jié) 制曲原料及要求
第三節(jié) 白酒生產(chǎn)用水
思考題
第三章白酒釀造中的微生物及應(yīng)用
第一節(jié) 微生物基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 三種典型的微生物
第三節(jié) 微生物的生長(zhǎng)、培養(yǎng)及保藏
思考題
第四章酒曲及制曲技術(shù)
第一節(jié) 酒曲的種類
第二節(jié) 制曲技術(shù)
第三節(jié) 名優(yōu)酒制曲生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 其他曲的制曲技術(shù)
思考題
第五章大曲白酒的生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 濃香型大曲酒的釀造工藝流程及特點(diǎn)
第二節(jié) 濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝操作
第三節(jié) 提高濃香型曲酒質(zhì)量的可行性措施
第四節(jié) 各香型白酒生產(chǎn)工藝
思考題
第六章白酒中的微量成分
第一節(jié) 主要微量成分
第二節(jié) 白酒中微量成分的來(lái)源
第三節(jié) 白酒中的沉淀和異雜味
思考題
第七章白酒的貯存與老熟
第一節(jié) 白酒的貯存
第二節(jié) 白酒的老熟
思考題
第八章白酒的勾兌與調(diào)味
第一節(jié) 白酒的勾兌
第二節(jié) 白酒的調(diào)味
第三節(jié) 低度白酒的勾兌與調(diào)味技術(shù)
第四節(jié) 酒體設(shè)計(jì)
第五節(jié) 酒精度的計(jì)算
第六節(jié) 白酒的過(guò)濾
思考題
第九章白酒的品評(píng)
第一節(jié) 品評(píng)的目的和意義
第二節(jié) 評(píng)酒的步驟及方法
第三節(jié) 評(píng)酒的標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 對(duì)評(píng)酒員的要求
第五節(jié) 評(píng)酒員的訓(xùn)練和考核
第六節(jié) 不同類型原酒的品評(píng)
第七節(jié) 成品酒的品評(píng)
思考題
第十章白酒的包裝
第一節(jié) 白酒包裝的流程
第二節(jié) 白酒包裝的注意事項(xiàng)
思考題
附錄一白酒生產(chǎn)中常用的名詞術(shù)語(yǔ)
附錄二白酒產(chǎn)品的感官和理化指標(biāo)
參考文獻(xiàn)