果蔬加工技術(shù)

定　價：￥17.00

作　者：	覃海元編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787516708521	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	131	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《果蔬加工技術(shù)/國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材》為國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部職業(yè)能力建設(shè)司推薦。教材共分8個項目，主要內(nèi)容包括鮮切果蔬加工技術(shù)、果蔬干制品加工技術(shù)、速凍果蔬加工技術(shù)、蜜餞食品加工技術(shù)、果凍果醬加工技術(shù)、醬腌菜加工技術(shù)、果蔬汁加工技術(shù)和果蔬罐頭加工技術(shù)。每個項目包括幾個完整的典型工作任務(wù)，其中融入了現(xiàn)代果蔬加工企業(yè)所采用的新技術(shù)和新成果。《果蔬加工技術(shù)/國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材》為高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材，也可作為從事果蔬加工行業(yè)技術(shù)人員和管理人員的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

前導(dǎo)知識
項目一鮮切果蔬加工技術(shù)
項目基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 鮮切花椰菜加工
任務(wù)2 鮮切菠蘿加工
任務(wù)3 鮮切胡蘿卜加工
項目二果蔬干制品加工技術(shù)
項目基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 脫水蒜片加工
任務(wù)2 凍干毛竹筍片加工
項目三速凍果蔬加工技術(shù)
項目基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 速凍竹筍加工
任務(wù)2 速凍菠蘿丁加工
項目四蜜餞食品加工技術(shù)
項目基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 紅薯脯加工
任務(wù)2 冬瓜糖加工
任務(wù)3 話梅加工
項目五果凍和果醬加工技術(shù)
項目基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 橙汁果凍加工
任務(wù)2 菠蘿果醬加工
任務(wù)3 番茄醬加工
項目六醬腌菜加工技術(shù)
項目基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 泡菜加工
任務(wù)2 涪陵榨菜加工
任務(wù)3 醬什錦菜加工
項目七果蔬汁加工技術(shù)
項目基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 橙汁加工
任務(wù)2 濃縮蘋果汁加工
任務(wù)3 菠蘿汁加工
項目八果蔬罐頭加工技術(shù)
項目基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 糖水菠蘿罐頭加工
任務(wù)2 鹽水蘑菇罐頭加工
參考文獻(xiàn)