食品生物化學(xué)（第2版）

定　價(jià)：￥39.50

作　者：	謝達(dá)平編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育農(nóng)業(yè)部"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109183759	出版時(shí)間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	388	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品生物化學(xué)（第2版）/普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材》為普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材。為滿足今后幾年內(nèi)食品科學(xué)教學(xué)的需要，緊緊把握國內(nèi)外學(xué)科發(fā)展的動向，使教材具備先進(jìn)性、實(shí)用性的特點(diǎn)，對第一版的內(nèi)容吐故納新，力求補(bǔ)充近年來學(xué)科的最新成果，能體現(xiàn)學(xué)科發(fā)展的趨勢?！妒称飞锘瘜W(xué)（第2版）/普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材》總體分為4篇，第工篇介紹生物體中的主要物質(zhì)類型與功能，以糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸和酶為主。第2篇主要介紹物質(zhì)在生物體內(nèi)的代謝過程，以中間代謝為主。第3篇主要介紹一些專題內(nèi)容，如動物宰后和植物果實(shí)采摘后貯藏和加工時(shí)物質(zhì)的變化規(guī)律，同時(shí)介紹了食品與免疫相關(guān)的研究成果。第4篇介紹了食品科學(xué)研究中，現(xiàn)代常用的一些物質(zhì)分離和檢測的新技術(shù)?！妒称飞锘瘜W(xué)（第2版）/普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材》主要為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的教學(xué)而編寫，但也可作為從事食品科學(xué)工作的科技人員、研究生的科研和從事食品生產(chǎn)的技術(shù)人員的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

第二版前言
第一版前言
緒論
第1篇物質(zhì)篇
第1章糖類物質(zhì)
1.1 單糖
1.1.1 單糖的分子結(jié)構(gòu)
1.1.2 單糖的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)
1.1.3 重要的單糖
1.1.4 單糖的重要衍生物
1.2 寡糖
1.2.1 糖
1.2.2 三糖
1.2.3 糊精
1.3 多糖
1.3.1 均多糖
1.3.2 雜多糖
1.3.3 糖復(fù)合物
復(fù)習(xí)題
第2章脂類物質(zhì)
2.1 單純脂
2.1.1 脂酰甘油酯
2.1.2 蠟
2.2 復(fù)合脂
2.2.1 磷脂
2.2.2 糖脂
2.2.3 脂蛋白
2.3 非皂化脂
2.3.1 萜類
2.3.2 類固醇類
2.3.3 前列腺素
復(fù)習(xí)題
第3章蛋白質(zhì)
3.1 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成與分類
3.1.1 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成
3.1.2 蛋白質(zhì)的分類
3.2 氨基酸
3.2.1 氨基酸的結(jié)構(gòu)
3.2.2 蛋白質(zhì)氨基酸的分類
3.2.3 氨基酸的理化性質(zhì)
3.3 肽
3.3.1 肽的結(jié)構(gòu)與命名
3.3.2 重要的肽
3.4 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
3.4.1 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)
3.4.2 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)
3.4.3 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
3.5 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
3.5.1 蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量
3.5.2 蛋白質(zhì)的兩性解離及等電點(diǎn)
3.5.3 蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)
3.5.4 蛋白質(zhì)的沉淀作用
3.5.5 蛋白質(zhì)的滲透壓與透析
3.5.6 蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
3.6 蛋白質(zhì)的分離純化t
3.6.1 蛋白質(zhì)分離純化的一般原則
3.6.2 蛋白質(zhì)分離純化的方法
復(fù)習(xí)題
第4章核酸
4.1 核苷酸
4.1.1 核苷酸的組成
4.1.2 核苷酸的理化性質(zhì)
4.1.3 核苷酸的衍生物
4.2 脫氧核糖核酸（DNA）
4.2.1 DNA的堿基組成及一級結(jié)構(gòu)
……
第5章酶
第2篇代謝篇
第6章生物氧化
第7章糖類代謝
第8章脂類代謝
第9章氨基酸和核苷酸代謝
第10章核酸及蛋白質(zhì)的生物合成
第11章物質(zhì)代謝途徑的相互關(guān)系與調(diào)控
第3篇專題篇
第12章食品加工貯藏中的生物化學(xué)
第13章風(fēng)味物質(zhì)形成的生物化學(xué)
第14章食品與免疫
第4篇技術(shù)篇
第15章現(xiàn)代食品生物化學(xué)分離技術(shù)
第16章現(xiàn)代食品生物化學(xué)分析技術(shù)