發(fā)酵食品加工技術(shù)

定　價：￥28.00

作　者：	王振偉，王振強編
出版社：	鄭州大學(xué)出版社
叢編項：	高職高專食品生物類專業(yè)規(guī)化教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564518158	出版時間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	175	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《發(fā)酵食品加工技術(shù)/高職高專食品生物類專業(yè)規(guī)化教材》對傳統(tǒng)發(fā)酵食品和新型發(fā)酵產(chǎn)品進(jìn)行梳理，結(jié)合生產(chǎn)實際和教學(xué)需求，廣泛吸取同行建議，將發(fā)酵食品加工的理論知識和必要的工程技術(shù)進(jìn)行有機結(jié)合，豐富生產(chǎn)開發(fā)實例。全書的編寫側(cè)重于實用性和實踐性，按照職業(yè)崗位的要求，突出對發(fā)酵技能的培養(yǎng)，積極反映國內(nèi)外較為成熟的發(fā)酵食品加工新工藝、新技術(shù)。全書包括發(fā)酵食品基礎(chǔ)、白酒、啤酒、葡萄酒、發(fā)酵乳制品、醬油、味精和檸檬酸等學(xué)習(xí)項目，拓展新型發(fā)酵產(chǎn)品單細(xì)胞蛋白和黃原膠等學(xué)習(xí)項目。每個項目均明確了需要掌握的知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)，又設(shè)置了項目小結(jié)和復(fù)習(xí)思考題，方便了解和掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容中的知識點和能力點。同時本書還突出了實訓(xùn)部分，以豐富發(fā)酵實訓(xùn)操作內(nèi)容，加強實踐動手能力的強化培訓(xùn)，可供相關(guān)學(xué)校根據(jù)專業(yè)方向和實訓(xùn)條件選用。

作者簡介

暫缺《發(fā)酵食品加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

項目1 發(fā)酵食品基礎(chǔ)
任務(wù)1.1 認(rèn)識發(fā)酵食品
任務(wù)1.2 了解發(fā)酵食品的現(xiàn)狀及發(fā)展
項目2 白酒
任務(wù)2.1 認(rèn)識白酒
任務(wù)2.2 酒曲的生產(chǎn)
任務(wù)2.3 白酒的生產(chǎn)
任務(wù)2.4 白酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
項目3 啤酒
任務(wù)3.1 原輔料及處理
任務(wù)3.2 麥芽制備與麥芽汁制備
任務(wù)3.3 啤酒發(fā)酵
任務(wù)3.4 啤酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
項目4 葡萄酒
任務(wù)4.1 葡萄酒概述
任務(wù)4.2 葡萄酒發(fā)酵準(zhǔn)備
任務(wù)4.3 葡萄酒發(fā)酵
任務(wù)4.4 葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
項目5 發(fā)酵乳制品
任務(wù)5.1 認(rèn)識發(fā)酵乳制品
任務(wù)5.2 酸乳發(fā)酵劑制備
任務(wù)5.3 酸乳及酸乳飲料加工
項目6 味精
任務(wù)6.1 谷氨酸發(fā)酵
任務(wù)6.2 谷氨酸提取
任務(wù)6.3 谷氨酸制造味精
項目7 醬油
任務(wù)7.1 種曲制造及制曲
任務(wù)7.2 醬油發(fā)酵
任務(wù)7.3 成品醬油質(zhì)量控制及檢測
項目8 檸檬酸
任務(wù)8.1 檸檬酸發(fā)酵原料及微生物
任務(wù)8.2 檸檬酸發(fā)酵
任務(wù)8.3 檸檬酸提取
項目9 單細(xì)胞蛋白
任務(wù)9.1 認(rèn)識單細(xì)胞蛋白
任務(wù)9.2 單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)
項目10 黃原膠
任務(wù)10.1 認(rèn)識黃原膠
任務(wù)10.2 黃原膠生產(chǎn)
任務(wù)10.3 黃原膠在食品中的應(yīng)用
項目11 發(fā)酵實訓(xùn)
實訓(xùn)11.1 菌種選育
實訓(xùn)11.2 甜米酒加工
實訓(xùn)11.3 啤酒生產(chǎn)
實訓(xùn)11.4 葡萄酒加工
實訓(xùn)11.5 蘋果醋飲加工
實訓(xùn)11.6 發(fā)酵乳加工
參考文獻(xiàn)