食品衛(wèi)生學實驗指導

第一節(jié) 實驗室應遵守的基本原則
第二節(jié) 實驗室安全及防護知識
一、實驗室危險性種類
二、實驗室安全知識
三、實驗室壓縮氣體鋼瓶的安全使用
四、常見的實驗室事故急救和處理
第三節(jié) 常用試劑的配制與標準溶液的標定
一、試劑的要求及溶液濃度的基本表示方法
二、幾種常用試劑的配制與標定
三、某些常用特殊試劑的配制
第四節(jié) 玻璃儀器的洗滌及干燥
一、合成洗滌劑和去污粉
二、鉻酸洗液
三、高錳酸鉀堿性洗液
四、其他洗滌方法
五、儀器的干燥
第二章 食品衛(wèi)生檢驗的一般程序
第一節(jié) 樣本的采集、制備及處理
一、樣本的采集
二、采樣記錄
三、樣本的制備和前處理
第二節(jié) 實驗方法的選擇與數(shù)據(jù)處理
一、實驗方法的選擇
二、實驗數(shù)據(jù)處理
第三節(jié) 實驗結果的報告
一、檢驗結果的表示
二、實驗數(shù)據(jù)的有效數(shù)字處理
三、數(shù)字的修約
第三章 食品的感官檢驗
第一節(jié) 食品感官檢驗的條件
一、食品感官檢驗人員
二、食品感官檢驗的環(huán)境
三、樣品的制備與呈送
第二節(jié) 食品感官檢驗方法與實例
一、食品感官檢驗方法
二、食品感官檢驗實例——面包的感官檢驗
三、食品感官檢驗實例——餅干的感官檢驗
第四章 食品中有害金屬的測定
第一節(jié) 食品中汞的測定
一、冷原子吸收光譜法
二、二硫腙比色法
第二節(jié) 食品中鉛的測定
一、石墨爐原子吸收光譜法
二、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法（IcP-AEs）
第三節(jié) 食品中砷的測定
一、食品中砷的測定——銀鹽法
二、食品中無機砷的測定——氫化物原子熒光光度法
第四節(jié) 食品中鎘的測定
第五章 食品中農藥殘留量的測定
第一節(jié) 食品中六六六、滴滴涕等有機氯農藥的測定
一、定性檢驗
二、定量檢驗
第二節(jié) 食品中有機磷農藥殘留量的測定
一、定性檢驗
二、定量檢驗
第三節(jié) 食品中擬除蟲菊酯類農藥的測定
第四節(jié) 食品中氨基甲酸酯類農藥的測定
一、高效液相色譜法
二、氣相色譜法
第六章 食品中獸藥殘留量的測定
第一節(jié) 動物性食品中抗生素殘留檢測
一、定性檢測
二、定量檢驗
第二節(jié) 動物性食品中磺胺類藥物殘留檢測
一、高效液相色譜法
二、放射受體分析法
第三節(jié) 動物性食品中激素類藥物殘留檢測
一、高效液相色譜法測定畜禽肉中多種雌激素
二、高效液相色譜法測定動物性食品中克侖特羅殘留
三、酶聯(lián)免疫吸附（ELIsA）法檢測食品中克侖特羅的殘留
第七章 其他有毒有害物質的測定
第一節(jié) 食品中黃曲霉毒素B．的測定
第二節(jié) 食品中苯并（口）芘的測定
一、熒光光度法
二、液相色譜法
第三節(jié) 食品中Ⅳ一亞硝胺化合物的測定
一、分光光度法測定食品中揮發(fā)性Ⅳ一亞硝胺
二、氣相色譜一質譜聯(lián)用法
第四節(jié) 食品中丙烯酰胺的測定
第八章 食品中添加劑的檢驗
第一節(jié) 食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定
一、離子色譜法
二、分光光度法
第二節(jié) 食品中苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀的測定
一、高效液相色譜法
二、氣相色譜法
第三節(jié) 食品中食用合成著色劑的測定
第四節(jié) 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）的測定
第五節(jié) 食品中甜味劑的測定
一、薄層色譜法測定食品中的糖精鈉
二、食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的測定
第九章 食品容器和包裝材料的檢驗
第一節(jié) 塑料制品中有害物質的檢驗
一、食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯樹脂等塑料的檢測
二、食品包裝用三聚氰胺塑料中甲醛的檢測
三、氣相色譜法測定聚氯乙烯塑料中氯乙烯單體含量
第二節(jié) 食品包裝用紙有害物質的檢驗一
一、原子吸收分光光度法測定食品包裝用紙中的鉛含量·
二、雙硫腙法測定食品包裝用紙中的鉛含量
三、食品包裝用紙中熒光增白劑的測定
第三節(jié) 橡膠制品中有害物質的檢驗
第十章 食品中微生物的檢測
第一節(jié) 食品中細菌菌落總數(shù)的測定
第二節(jié) 食品中大腸菌群最可能數(shù)的測定
第三節(jié) 食品中沙門菌的測定
第四節(jié) 食品中金黃色葡萄球菌的測定
一、金黃色葡萄球菌Baird-Parker平板計數(shù)
二、金黃色葡萄球菌B型腸毒素的EIJISA檢測技術
第五節(jié) 食品中志賀菌的測定
第十一章 食品摻偽的檢驗
第一節(jié) 牛乳摻偽的檢驗
一、牛乳的常規(guī)指標檢驗
二、牛乳的摻偽檢驗
第二節(jié) 釀造醋與人工合成醋的鑒別檢驗
一、碘液法
二、高錳酸鉀、亞硫酸品紅法
三、紫外線照射法
第三節(jié) 蜂蜜的鑒別與摻偽檢驗
一、真假蜂蜜的鑒別
二、蜂蜜的摻偽檢驗
第四節(jié) 食用植物油摻偽的檢驗
一、食用植物油的感官檢驗
二、食用植物油的摻偽檢驗
第五節(jié) 肉類食品新鮮度及摻偽檢驗
一、肉及肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的測定
二、肉類食品的摻偽檢驗
第六節(jié) 飲料摻偽的檢驗
一、飲料中生水的檢驗
二、假果汁飲料的鑒別檢驗
三、非食用著色劑的鑒別檢驗
四、果膠質的檢驗
五、識別變質的果汁飲料
參考文獻