食品安全：餐桌上的科學

傳統(tǒng)食品和加工食品的那些事
1.什么是傳統(tǒng)食品？
2.為什么要對食品進行加工？
3.食品科學與食品技術(shù)有什么區(qū)別？
4.科學家在食品工業(yè)發(fā)展過程中發(fā)揮怎樣的作用？
5.傳統(tǒng)食品為什么需要工業(yè)化？
6.天然食品一定更安全、更健康嗎？
7.沖調(diào)豆?jié){和現(xiàn)磨豆?jié){哪一種更好？
8.加工食品中為什么要使用食品添加劑？
9.食品添加劑有害嗎？
10.人工合成的食品添加劑要好于天然的食品添加劑嗎？
11.什么是食物中毒？
12.什么是致病菌？
13.什么是指示菌？
14.指示菌檢測對食品安全有什么意義？
15.什么是有害化學物質(zhì)？
16.食品中化學性有害物質(zhì)的來源有哪些？
17.什么是食品輻照技術(shù)？
18.食品經(jīng)過輻照后，可以安全食用嗎？
19.哪些食物及其制品可能導致過敏反應(yīng)？
20.某些成分具有“潛在致癌性”就一定致癌嗎？
餐飲中的營養(yǎng)與安全
1.什么是好／壞的食物？
2.怎樣才算良好的膳食習慣？
3.為什么廚房中的案板菜刀要“生熟分開”使用？
4.如何保證廚房的安全衛(wèi)生？
5.脂肪有害嗎？
6.脂肪有哪些不同類型？
7.我們是否應(yīng)該不吃任何脂肪？
8.什么是氫化植物油？
9.什么是反式脂肪酸7.
10.“浸出油”不如“壓榨油”安全嗎？
11.油炸食品真的一無是處嗎？
12.烹炸油在煎炸過程中有什么變化？對人體健康有影響嗎？
……
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