食品分析

定　價：￥39.80

作　者：	付麗編
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：	高職高專食品類專業(yè)系列規(guī)劃教材
標　簽：	工學教材研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787562481874	出版時間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	317	字數：

內容簡介

　　《食品分析/高職高專食品類專業(yè)系列規(guī)劃教材》以食品質量安全檢驗與控制為主要線索，詳細介紹了食品感官檢驗方法，食品相對密度、折光率、黏度測定的物理檢驗方法，食品中水分、灰分、酸度、脂類、糖類、蛋白質、氨基酸、維生素及礦物質測定的化學、儀器檢驗方法，以及食品中微生物檢測方法等?！妒称贩治?高職高專食品類專業(yè)系列規(guī)劃教材》側重于理論結合實際，突出崗位操作技能，具有較強的針對性、實用性、新穎性，著重培養(yǎng)學生的食品分析與檢驗綜合素質能力。《食品分析/高職高專食品類專業(yè)系列規(guī)劃教材》可作為高職高專食品加工技術、食品檢測與管理、食品營養(yǎng)與檢測、農畜特產品加工及農產品質量檢驗等專業(yè)教材，也可作為食品分析及技能鑒定培訓教材，還可作為食品工業(yè)生產質檢、食品質量控制檢驗類技術和管理人員的參考用書。

作者簡介

暫缺《食品分析》作者簡介

圖書目錄

項目1 食品分析檢驗概述
任務1.1 食品分析檢驗的任務和內容
任務1.2 食品分析檢驗的方法及發(fā)展趨勢
任務1.3 食品標準與法規(guī)
任務1.4 分析檢驗數據處理及分析結果的評價
任務1.5 分析檢驗報告的撰寫
項目小結
復習思考題
項目2 食品樣品采集、制備與預處理
任務2.1 食品樣品的采集
任務2.2 食品樣品的制備、保存及預處理
項目小結
復習思考題
項目3 食品的物理檢驗
任務3.1 食品相對密度的測定
任務3.2 折射率檢驗法
任務3.3 黏度的測定
項目小結
復習思考題
實訓3.1 鮮乳相對密度的測定
實訓3.2 軟飲料中可溶性固形物的含量測定
實訓3.3 液體食品黏度的測定
項目4 食品的感官檢驗
任務4.1 食品的感官檢驗
項目小結
復習思考題
實訓4.1 嗜好性檢驗——要求評定最喜歡哪個樣品
實訓4.2 二一三點檢驗法
項目5 食品中一般成分的測定
任務5.1 食品中水分的測定
任務5.2 食品中灰分的測定
任務5.3 酸度的測定
任務5.4 食品中脂類的測定
任務5.5 食品中糖類的測定
任務5.6 食品中蛋白質和氨基酸的測定
任務5.7 食品中維生素的測定
任務5.8 食品中礦物質元素的測定
項目小結
復習思考題
實訓5.1 乳粉水分的測定（直接干燥法）
實訓5：2面粉中灰分的測定
實訓5.3 碳酸飲料中總酸度的測定
實訓5.4 咖啡中粗脂肪的測定
實訓5.5 水果硬糖中還原糖量的測定（直接滴定法）
實訓5.6 大豆中蛋白質含量的測定
實訓5.7 電位滴定法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量
實訓5.8 水果蔬菜中維生素C含量的測定（2，6-二氯靛酚法）
實訓5.9 乳中鈣的測定
項目6 食品添加劑的測定
任務6.1 食品添加劑概述
任務6.2 食品中防腐劑的測定
任務6.3 食品中甜味劑的測定
任務6.4 食品中護色劑的測定
任務6.5 食品中漂白劑的測定
任務6.6 食品中抗氧化劑的測定
項目小結
復習思考題
實訓6.1 火腿腸中亞硝酸鹽的測定
實訓6.2 葡萄酒中二氧化硫的測定
項目7 食品中有毒有害物的測定
任務7.1 食品中農藥殘留量的測定
任務7.2 食品中獸藥殘留量的測定
任務7.3 食品中毒素的測定
任務7.4 食品中激素的測定
……
項目8 食品中微生物的測定
附錄
參考文獻