酒店管理概論

定　價：￥28.00

作　者：	朱承強，楊瑜著
出版社：	中國人民大學出版社
叢編項：	21世紀高職高專規(guī)劃教材·酒店管理系列
標　簽：	高職高專教材教材經(jīng)濟管理

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ISBN：	9787300198811	出版時間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	228	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書圍繞現(xiàn)代飯店的運營過程，從飯店的經(jīng)營理念與實踐、飯店的戰(zhàn)略模式與選擇、飯店的投資與決策分析、飯店的組織與機構(gòu)設置、飯店的營銷策劃與實施、飯店服務質(zhì)量測定與控制、飯店人力資源開發(fā)與管理及飯店績效評價體系與分析等九個方面，系統(tǒng)地闡述了現(xiàn)代飯店管理的內(nèi)容、方法和實例。

作者簡介

　　朱承強，教授。國家級高?！敖虒W名師”；國家級精品課程“酒店管理”負責人；全國旅游系統(tǒng)“先進工作者”；“酒店管理”上海市級教學團隊學科帶頭人。現(xiàn)任上海旅游高等?？茖W校副校長，上海師范大學旅游學院副院長。全國旅游行業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會委員，國家級酒店星級評定員。主持教育部、國家旅游局等多項部委科研項目。撰寫的《現(xiàn)代酒店管理》“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材獲“中國首屆優(yōu)秀旅游教材獎”。

圖書目錄

模塊一認知酒店/1
項目一酒店基本概念與分類/3
項目二酒店等級劃分的依據(jù)/12
項目三顧客選擇酒店的偏好/19
模塊二酒店的經(jīng)營理念/27
項目一從“CI”到“CS”的演變/29
項目二從“CS”到“CL”的拓展/34
項目三從“CS”到“ES”的升華/40
模塊三酒店的建筑設計/49
項目一酒店功能與環(huán)境設計/51
項目二酒店服務區(qū)域設計/57
項目三酒店設備與設施規(guī)劃/64
模塊四酒店的組織模式/75
項目一酒店組織結(jié)構(gòu)的類型/77
項目二酒店組織機構(gòu)的設置/79
項目三酒店組織模式的變革/83
模塊五酒店的戰(zhàn)略管理/91
項目一酒店基本戰(zhàn)略的內(nèi)容/93
項目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇/96
項目三酒店競爭戰(zhàn)略的運用/100
模塊六酒店的市場營銷/109
項目一酒店市場營銷調(diào)研與分析/111
項目二酒店市場營銷策劃與管理/115
項目三酒店市場營銷的組合策略/122
模塊七酒店服務質(zhì)量管理/141
項目一酒店服務質(zhì)量的概念/143
項目二酒店服務質(zhì)量的測評/150
項目三酒店服務質(zhì)量的控制/155
模塊八酒店人力資源管理/167
項目一酒店人力資源規(guī)劃/169
項目二勞動定額與人員編制/171
項目三酒店員工培訓與激勵/176
模塊九酒店績效評價系統(tǒng)/193
項目一酒店績效評價系統(tǒng)的建立/195
項目二酒店績效評價的指標體系/198
項目三酒店績效評價指標的分析/205
參考文獻 /221