食品衛(wèi)生學

第一章 緒論第二章 食品衛(wèi)生概論第一節(jié) 食品污染概述第二節(jié) 細菌對食品的污染及其預防第三節(jié) 霉菌及其毒素對食品的污染及其預防第四節(jié) 藥物對食品的污染及其預防第五節(jié) 有害金屬對食品的污染及其預防第六節(jié) 有害化合物對食品的污染及其預防第七節(jié) 容器及包裝材料對食品的污染及其預防第八節(jié) 食品用洗滌劑和消毒劑的衛(wèi)生第九節(jié) 食品添加劑的衛(wèi)生第十節(jié) 放射性物質對食品的污染及其預防
第三章 食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理第一節(jié) 概述第二節(jié) 食品廠、庫建筑設計的衛(wèi)生要求第三節(jié) 食品貯存、運輸、銷售過程中的衛(wèi)生管理第四節(jié) 食品企業(yè)員工個人衛(wèi)生管理第五節(jié) HACCP在食品衛(wèi)生管理中的應用
第四章 各類食品的衛(wèi)生第一節(jié) 糧豆及糧豆制品的衛(wèi)生第二節(jié) 蔬菜和水果的衛(wèi)生第三節(jié) 肉及肉制品的衛(wèi)生第四節(jié) 水產品的衛(wèi)生第五節(jié) 蛋及蛋制品的衛(wèi)生第六節(jié) 乳及乳制品的衛(wèi)生第七節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生第八節(jié) 冷飲食品的衛(wèi)生第九節(jié) 酒類的衛(wèi)生第十節(jié) 罐頭食品的衛(wèi)生第十一節(jié) 調味品的衛(wèi)生第十二節(jié) 水的衛(wèi)生
第五章 食物中毒及其預防第一節(jié) 食物中毒概論第二節(jié) 細菌性食物中毒第三節(jié) 真菌性食物中毒第四節(jié) 有毒動植物食物中毒第五節(jié) 化學性食物中毒第六節(jié) 食物中毒的調查處理
第六章 食品安全監(jiān)督管理第一節(jié) 我國食品安全監(jiān)管體制第二節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的內容第三節(jié) 食品衛(wèi)生法律、法規(guī)參考文獻