《餐飲服務與管理實務（第2版）/高等職業(yè)教育旅游與酒店管理類專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材》針對職業(yè)院校教學的特點和餐飲行業(yè)的實際需要出發(fā)，以管理理論為指導，以強化應用為教學重點，根據餐飲服務與管理的客觀規(guī)律，以餐飲實際業(yè)務經營活動為基礎，以餐飲部崗位劃分為模塊，按其業(yè)務流程服務內容劃分為若干工作任務，以工作過程為邏輯關系，將有關餐飲管理知識技能化、實務化，具有“實用”和“實踐”兩大特點，既培養(yǎng)了學生的服務技能，又為學生將來的發(fā)展奠定了理論基礎?！恫惋嫹张c管理實務（第2版）/高等職業(yè)教育旅游與酒店管理類專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材》主要包括餐飲行業(yè)與職業(yè)認知，餐飲服務流程與操作技能，菜單設計與制作，餐飲營銷管理，餐飲成本管理，廚房生產管理，餐飲服務質量管理以及餐飲經營管理創(chuàng)新等八個項目。通過本課程的學習，能使學生掌握中級以上餐飲服務員及餐飲部基層管理人員所必需的基本知識及業(yè)務內容、工作標準，具備餐飲服務意識與管理意識，具備餐飲企業(yè)主要崗位基層督導和管理的素質和能力。本書可作為高等職業(yè)院校旅游專業(yè)的教學用書，也可作為旅游服務行業(yè)人員培訓和工作參考用書。
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