餐飲服務與管理實務（第2版）

模塊一 餐飲行業(yè)認知
工作任務一 餐飲業(yè)認知
工作任務二 餐廳環(huán)境認知
工作任務三 餐廳設備和用品配備
模塊二 餐飲職業(yè)認知
工作任務一 餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設置
工作任務二 餐飲部崗位職責設立
工作任務三 餐飲從業(yè)人員職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)
項目二 餐飲服務流程與操作技能
模塊一 餐飲服務基本技能訓練
工作任務一 托盤
工作任務二 鋪臺布
工作任務三 餐巾折花
工作任務四 擺臺
工作任務五 酒水服務
工作任務六 點菜
工作任務七 上菜和分菜
工作任務八 撤換工作
工作任務九 餐具洗滌與維護
模塊二 各類餐飲服務流程
工作任務一 中餐零點服務
工作任務二 中餐宴會服務
工作任務三 西餐服務
工作任務四 團體包餐服務
工作任務五 自助餐服務
工作任務六 會所式餐飲服務
工作任務七 日本料理服務
項目三 菜單設計與制作
模塊一 菜單設計基礎(chǔ)工作
工作任務一 菜單認知
工作任務二 菜單定價
模塊二 菜單設計與制作
工作任務一 菜單設計
工作任務二 菜單制作
工作任務三 菜單調(diào)整
項目四 餐飲營銷管理
模塊一 餐飲營銷管理認知
工作任務一 餐飲消費需求
工作任務二 餐飲營銷策略
工作任務三 客戶關(guān)系管理
模塊二 餐飲市場推廣策劃
工作任務一 美食節(jié)策劃
工作任務二 餐飲促銷
項目五 餐飲成本管理
模塊一 餐飲原料管理
工作任務一 原料采購管理
工作任務二 原料驗收管理
工作任務三 原料庫存和發(fā)放管理
模塊二 餐飲成本控制
工作任務一 餐飲成本核算
工作任務二 餐飲成本控制
工作任務三 餐飲成本分析
項目六 廚房生產(chǎn)管理
模塊一 廚房環(huán)境布局設計
工作任務一 廚房環(huán)境設計
工作任務二 廚房布局設計
模塊二 廚房生產(chǎn)與控制
工作任務一 制定菜品質(zhì)量標準
工作任務二 菜品生產(chǎn)流程
模塊三 廚房衛(wèi)生安全管理
工作任務一 廚房衛(wèi)生管理
工作任務二 廚房安全管理
工作任務三 防范火災
項目七 餐飲服務質(zhì)量管理
模塊一 餐飲服務質(zhì)量管理流程
工作任務一 餐飲服務質(zhì)量構(gòu)成
工作任務二 餐飲服務質(zhì)量控制
模塊二 餐飲風險防范與危機管理
工作任務一 餐飲風險防范
工作任務二 賓客投訴處理
項目八 餐飲經(jīng)營管理創(chuàng)新
模塊一 餐飲經(jīng)營創(chuàng)新
工作任務一 餐飲經(jīng)營模式創(chuàng)新
工作任務二 餐飲品牌設計與維護
工作任務三 餐飲企業(yè)核心競爭力
模塊二 餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新
工作任務一 餐飲出品創(chuàng)新
工作任務二 餐飲服務創(chuàng)新
工作任務三 餐飲氛圍創(chuàng)新
參考網(wǎng)站
參考書目