食品安全與質(zhì)量控制實(shí)訓(xùn)

模塊一 食品安全基礎(chǔ)
項(xiàng)目一 食品中的危害因素
任務(wù)1 食品中物理性、化學(xué)性、生物性危害的區(qū)別與討論
任務(wù)2 校園周邊食品中的危害調(diào)查與分析
任務(wù)3 食品添加劑與非法食品添加物的調(diào)研和分析
項(xiàng)目二 食品安全監(jiān)管體系
任務(wù)1 我國食品安全監(jiān)管部門調(diào)查
項(xiàng)目三 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)體系
任務(wù)1 識(shí)別收集某食品企業(yè)涉及的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)2 模擬制定食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目四 食品質(zhì)量檢驗(yàn)體系
任務(wù)1 我國食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)組成調(diào)研
項(xiàng)目五 食品認(rèn)證認(rèn)可體系
任務(wù)1 食品的認(rèn)證類型和認(rèn)證機(jī)構(gòu)調(diào)研
模塊二 加工食品安全與質(zhì)量控制
項(xiàng)目一 良好操作規(guī)范(GMP)
任務(wù)1 按照GMP的要求，規(guī)劃某食品廠車間布局
任務(wù)2 模擬開展食品現(xiàn)場(chǎng)GMP執(zhí)行情況的檢查
項(xiàng)目二 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
任務(wù)1 模擬企業(yè)制定SSOP
任務(wù)2 模擬開展食品現(xiàn)場(chǎng)SSOP執(zhí)行情況的檢查
項(xiàng)目三 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)
任務(wù)1 模擬企業(yè)制訂HACCP計(jì)劃書
任務(wù)2 模擬HACCP現(xiàn)場(chǎng)審核
項(xiàng)目四 食品質(zhì)量與安全管理體系
任務(wù)1 常見食品質(zhì)量管理體系調(diào)研
任務(wù)2 常見食品質(zhì)量管理體系的區(qū)別與聯(lián)系
任務(wù)3 模擬企業(yè)編制食品安全管理體系(IS022000)文件
任務(wù)4 模擬開展食品安全管理體系(IS022000)內(nèi)部審核
項(xiàng)目五 食品生產(chǎn)許可(QS)認(rèn)證
任務(wù)1 模擬開展食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)與輔助審核
項(xiàng)目六 食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理
任務(wù)1 食品企業(yè)紅牌作戰(zhàn)計(jì)劃
模塊三 食品儲(chǔ)運(yùn)安全與追溯體系
項(xiàng)目一 食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸安全
任務(wù)1 食品的儲(chǔ)藏隱患與實(shí)例分析
任務(wù)2 食品運(yùn)輸與物流安全調(diào)研
項(xiàng)目二 食品安全追溯體系
任務(wù)1 食品安全追溯體系調(diào)研與案例分析
任務(wù)2 全程追溯體系策略——二維碼食品追溯的設(shè)計(jì)
附錄
附錄1 實(shí)訓(xùn)課程立體評(píng)價(jià)體系
附錄2 食品安全監(jiān)管相關(guān)網(wǎng)站地址
附錄3 《食品安全法》全文
附錄4 食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求
附錄5 食品安全管理體系(IS022000)內(nèi)部審核員考試模擬試題
附錄6 食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書
附錄7 食品生產(chǎn)許可(QS)審查記錄表