白酒釀造技術(shù)

定　價(jià)：￥34.00

作　者：	梁宗余編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787518401604	出版時(shí)間：	2015-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	320	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《白酒釀造技術(shù)》選取白酒生產(chǎn)過程中的制曲和釀酒2個(gè)環(huán)節(jié)，按照項(xiàng)目—任務(wù)化體例進(jìn)行編寫。按照國家《白酒釀造工》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)知應(yīng)會(huì)要求，選取了8個(gè)項(xiàng)目共24個(gè)工作任務(wù)，每個(gè)工作任務(wù)體現(xiàn)了典型性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個(gè)項(xiàng)目均有明確的知識(shí)和技能學(xué)習(xí)目標(biāo)，每個(gè)任務(wù)按操作+知識(shí)編寫，便于理實(shí)一體化教學(xué)；每個(gè)項(xiàng)目完成后設(shè)置了“檢查與評(píng)估”、“思考與練習(xí)”，便于及時(shí)對(duì)任務(wù)完成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)評(píng)分；每個(gè)項(xiàng)目還編寫了“拓展閱讀”，以利于擴(kuò)大知識(shí)面。

作者簡介

　梁宗余，男，45歲，副教授，生物教學(xué)中心主任，任職于四川省宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院五糧液技術(shù)學(xué)院，著作有《環(huán)境保護(hù)概論》《白酒釀造技術(shù)》。

圖書目錄

緒論

一、白酒釀造技術(shù)概述
二、白酒生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)

項(xiàng)目一小曲制作
任務(wù)一純種根霉曲制作
任務(wù)二麩皮酵母曲制作

項(xiàng)目二大曲制作
任務(wù)一濃香型大曲制作
任務(wù)二醬香型大曲制作
任務(wù)三清香型大曲制作

項(xiàng)目三濃香型原酒釀造
任務(wù)一原輔料處理和生產(chǎn)準(zhǔn)備
任務(wù)二開窖起糟
任務(wù)三母糟、黃水鑒定與配料
任務(wù)四上甑與蒸餾接酒
任務(wù)五攤晾下曲和入窖
任務(wù)六發(fā)酵管理與窖池養(yǎng)護(hù)

項(xiàng)目四醬香型原酒釀造
任務(wù)一生沙操作和糙沙操作
任務(wù)二熟糟操作

項(xiàng)目五大曲清香型原酒釀造

任務(wù)一大發(fā)酵與蒸酒
任務(wù)二二發(fā)酵與蒸酒
項(xiàng)目六小曲清香型原酒釀造
任務(wù)一原料處理與培菌發(fā)酵管理
任務(wù)二裝甑蒸餾操作

項(xiàng)目七釀酒生產(chǎn)計(jì)算與生產(chǎn)管理
任務(wù)一白酒生產(chǎn)計(jì)算
任務(wù)二白酒生產(chǎn)現(xiàn)場綜合評(píng)審

附錄
附錄一白酒釀造工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（節(jié)選）
附錄二白酒相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)
一、白酒工業(yè)術(shù)語（GB/T 15109—2008）
二、濃香型白酒（GB/T 107811—2006）
三、醬香型白酒（GB/T 26760—2011）
四、白酒廠衛(wèi)生規(guī)范（GB 8951—1988）

參考文獻(xiàn)