食品營養(yǎng)與安全

定　價：￥39.00

作　者：	楊霞，李磊編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材
標　簽：	高職高專教材教材醫(yī)藥衛(wèi)生

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ISBN：	9787501998784	出版時間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	342	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《食品營養(yǎng)與安全/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》內(nèi)容上充分考慮到工作過程的完整性，在吸收其他教材優(yōu)點的基礎(chǔ)上，增加了食品營養(yǎng)標簽制作等內(nèi)容；在編寫結(jié)構(gòu)上突出任務(wù)驅(qū)動性，將工作過程劃分為不同模塊，每一個模塊以任務(wù)為重點對學(xué)生進行實踐訓(xùn)練；在編寫特色上強調(diào)“理實”結(jié)合，將理論知識與實踐操作合二為一、融為一體，邊學(xué)邊做，邊做邊學(xué)；在編寫條目上設(shè)立了“技能訓(xùn)練”接口，努力培養(yǎng)學(xué)生自我學(xué)習(xí)的能力、創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)新的能力?！妒称窢I養(yǎng)與安全/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》緊密聯(lián)系實際，結(jié)合當前生產(chǎn)過程中的行業(yè)最新標準，力求做到技術(shù)應(yīng)用性強、內(nèi)容新，突出實踐性和操作性?！妒称窢I養(yǎng)與安全/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》還充分考慮到國家職業(yè)技能鑒定的要求，可以作為職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)教材使用。同時《食品營養(yǎng)與安全/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》也立足于食品行業(yè)和食品企業(yè)，可以作為食品企業(yè)營養(yǎng)宣傳和安全管理的參考書目。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
一、營養(yǎng)學(xué)基本概念
二、食品安全學(xué)基本概念

模塊一人體必需營養(yǎng)素
知識目標
能力目標
背景知識
一、消化系統(tǒng)組成及功能
二、食物的消化吸收
項目一蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
一、蛋白質(zhì)的生理功能
二、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝
三、蛋白質(zhì)的推薦攝入量
項目二碳水化合物的營養(yǎng)價值
一、碳水化合物的功能
二、碳水化合物的消化、吸收和代謝
三、乳糖不耐受
四、碳水化合物的膳食參考攝入量
項目三脂類的營養(yǎng)價值
一、脂類的生理功能
二、脂肪的消化和吸收
三、脂類的參考攝人量
項目四礦物質(zhì)的營養(yǎng)價值
項目五維生素的營養(yǎng)價值
項目六水的營養(yǎng)價值
一、水的生理功能
二、水的需要量
三、水的平衡及調(diào)節(jié)
項目七膳食纖維的營養(yǎng)價值
一、膳食纖維的特性
二、膳食纖維的生理功能
三、膳食纖維的參考攝人量
項目八能量代謝與組成
一、概述
二、能量單位
三、能量代謝
四、人體的能量消耗
思考題

模塊二食物營養(yǎng)素質(zhì)量評價
知識目標
能力目標
背景知識
項目一食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價
一、氨基酸評分法
二、蛋白質(zhì)的消化率
三、蛋白質(zhì)利用率的評價
項目二食物脂肪質(zhì)量評價
一、脂肪的消化率
二、食物中脂肪的含量和脂肪酸的比例
三、脂肪中的天然成分與人體健康
項目三食物碳水化合物的營養(yǎng)評價
……

模塊三食品營養(yǎng)價值評價及營養(yǎng)強化
模塊四營養(yǎng)標簽的識別和制作
模塊五食品的營養(yǎng)強化
模塊六膳食調(diào)查與評價
模塊七人體營養(yǎng)狀況測定和評價
模塊八膳食指導(dǎo)和評估
模塊九食品安全的危害識別和分析
模塊十食物中毒及食品安全應(yīng)急處理體系
模塊十一食品安全認證體系
模塊十二食品安全法律法規(guī)體系
模塊十三安全食品認證
模塊十四食品安全標準體系
模塊十五食品安全性評價
模塊十六食品安全監(jiān)督管理體系
附錄中國食品與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）
參考文獻