食品保藏與加工工藝實驗指導

定　價：￥25.00

作　者：	董士遠編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等學校專業(yè)教材
標　簽：	工學教材研究生/本科/專科教材

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ISBN：	9787501998128	出版時間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	131	字數(shù)：

內容簡介

本書是國家級精品資源共享課程“食品保藏原理與技術”的配套實驗教材，內容以設計性、綜合性和創(chuàng)新性實驗為主，力求通過保藏與加工實驗將理論知識與實踐緊密結合，綜合應用各種食品保藏與加工技能和技術。董士遠主編的《食品保藏與加工工藝實驗指導(高等學校專業(yè)教材)》每一個實驗在介紹實驗原理和目的、操作要點和注意事項等內容的同時，還介紹了實際操作中可參考的配料和配方，產品的質量評定和相關標準，實驗結果分析及思考題等，以鍛煉學生分析和解決問題的能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng) 新能力。本書適合作為各大專院校食品類專業(yè)的教材，還可供職業(yè)院校相關專業(yè)的學生、業(yè)余職業(yè)教育人員以及食品生產企業(yè)的技術人員學習參考。

作者簡介

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圖書目錄

第一章果蔬保藏與加工工藝實驗
實驗一草莓的冷藏保鮮
實驗二草莓的速凍加工與保藏
實驗三切割芋頭的加工與保藏
實驗四胡蘿卜丁的熱風干制
實驗五綠葉蔬菜的冷凍干燥
實驗六低鹽醬菜的腌制加工
實驗七糖水菠蘿罐頭的加工
實驗八蘑菇罐頭的護色
實驗九蘋果醬的加工
實驗十果脯的加工
實驗十一復合果汁型果凍的制作
第二章畜禽和乳制品保藏與加工工藝實驗
實驗一肉制品腌制
實驗二臘腸的加工
實驗三清蒸牛肉罐頭的加工
實驗四肉松的加工
實驗五小紅腸的加工
實驗六燒雞的加工與保藏
實驗七無鉛皮蛋的加工
實驗八蛋粉的加工
實驗九蛋黃醬的加工
實驗十凝固型發(fā)酵酸乳的加工
實驗十一奶油的加工與保藏。
實驗十二全脂乳粉的加工
實驗十三硬質奶酪的加工
實驗十四冰淇淋的加工與保藏
第三章水產品保藏與加工工藝實驗
實驗一大黃魚氣調保鮮
實驗二海參冷凍干燥與保藏
實驗三蝦仁微波干燥與保藏
實驗四魚肉制品煙熏保藏工藝
實驗五豆豉鯪魚罐頭的加工
實驗六茄汁蛤肉軟罐頭的加工
實驗七鮑魚軟罐頭的加工
實驗八魚松的加工
實驗九烤魚片的加工
實驗十魚香腸的加工
實驗十一加熱條件對于魚糜制品凝膠特性的影響
實驗十二休閑魚粒的加工
實驗十三魚丸的加工
實驗十四海鮮調味料的加工
實驗十五海帶脫腥工藝的比較
第四章谷物制品加工工藝實驗
實驗一酥性餅干的加工
實驗二韌性餅干的加工
實驗三蛋糕的加工
實驗四面包制作及其品質鑒定
實驗五膨化大米餅的加工
實驗六方便面的加工
實驗七大豆肽粉的制作
第五章飲料加工工藝實驗
實驗一蘋果汁的澄清
實驗二橙汁飲料的風味調配
實驗三果汁飲料的加工
實驗四花生飲料的加工
實驗五茶飲料的加工
第六章食品實驗設計與數(shù)據(jù)處理
第一節(jié) 樣品的采集與前處理
第二節(jié) 實驗設計方法
第三節(jié) 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理
參考文獻