中國白酒健康安全與生態(tài)釀造技術(shù)研究：第二屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會論文集

定　價：￥298.00

作　者：	徐巖編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787501999194	出版時間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	308	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　我國白酒行業(yè)經(jīng)過黃金十年的高速發(fā)展，目前已經(jīng)進(jìn)入到深度調(diào)整轉(zhuǎn)型的新時期。中國白酒的健康價值、安全控制、綠色釀造等科技議題日益成為白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級時期面對的熱點(diǎn)問題。在這一特殊時期，科技創(chuàng)新作為白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展驅(qū)動力的作用日益突出。“中國白酒169計劃”的成功實施已經(jīng)極大地促進(jìn)了白酒行業(yè)的科技創(chuàng)新和技術(shù)推廣。2013年啟動的“中國白酒3C計劃”也正在如火如荼地進(jìn)行中，大量科技成果逐漸形成。
　　為進(jìn)一步推動我國白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，加強(qiáng)白酒基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)的研究與交流，提升我國白酒的健康價值、安全控制水平及釀造技術(shù)水平，在“2011首屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會”成功建立的白酒技術(shù)交流平臺上，由江南大學(xué)、國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、江蘇省酒業(yè)協(xié)會共同組織召開“2014第二屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會”。研討會論文集分為三篇，有三十余篇學(xué)術(shù)論文，涵蓋了白酒的健康價值與安全控制、生態(tài)釀造與微生物發(fā)酵技術(shù)兩大主題?！吨袊拙平】蛋踩c生態(tài)釀造技術(shù)研究：第二屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會論文集》可作為當(dāng)代釀造科學(xué)技術(shù)研究的重要參考文獻(xiàn)。

作者簡介

暫缺《中國白酒健康安全與生態(tài)釀造技術(shù)研究：第二屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會論文集》作者簡介

圖書目錄

第一篇專題篇
關(guān)于舉辦2014第二屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會致辭
白酒中生物活陛物質(zhì)脂肽類化合物的鑒定及其功能的研究
第二篇白酒的健康價值與安全控制
Preventing and reducing ethyl carbamate in Wine
Utilization of by—product generated from shochu making by converting to functional food
國內(nèi)外蒸餾酒內(nèi)源性有毒有害物研究進(jìn)展
國內(nèi)外蒸餾酒外源性有毒物研究進(jìn)展
中國白酒中重金屬離子錳、鎘、鉻、鉛的研究
芝麻香型白酒中吡嗪類健康功能因子測定方法的對比研究
酒中赭曲霉毒素的研究進(jìn)展
我國白酒質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀及建議
白酒中氨基甲酸乙酯的研究進(jìn)展
適量飲酒的健康學(xué)原理
發(fā)酵食品的健康性比較
提高白酒質(zhì)量安全的生產(chǎn)實踐
從生態(tài)釀造入手提升中國白酒的健康價值
洋河綿柔型白酒風(fēng)味特征成分與人體健康關(guān)系研究
第三篇生態(tài)釀造與微生物發(fā)酵技術(shù)
The quantitative real-time PCR analysis of main methanogens in pit mud 0f different pit age
A method t0 verifv dominant bacteria in clone library by application 0f qPCR
梭菌特異性引物的設(shè)計及其在解析窖泥中梭菌多樣性的應(yīng)用
宏基因組學(xué)在白酒釀造微生物生態(tài)學(xué)領(lǐng)域的研究進(jìn)展
豉香型白酒關(guān)鍵香氣的研究現(xiàn)狀與進(jìn)展
中國傳統(tǒng)白酒中乳酸菌與酵母相互作用研究的展望
芝麻香型白酒特征香的研究回顧與展望
市售多種白酒主要風(fēng)味組分分析比較初步研究
ILVl基因缺失對釀酒酵母高級醇生成量的影響
不同窖齡窖泥中放線菌的熒光定量PCR研究
白酒酒醅中枯草芽孢桿菌ERIC—PCR體系建立
醬香型白酒窖內(nèi)不同層次酒醅微生物與酒體風(fēng)格的研究
劍南春大曲曲藥真菌群落結(jié)構(gòu)的分析
山藥酒釀造中釀酒酵母的選擇
濃香型大曲發(fā)酵過程中感官及微生物變化的初步分析
生態(tài)窖泥有益微生物菌群富集與培養(yǎng)方法的研究
特色生態(tài)技術(shù)對濃香型白酒工藝中窖池設(shè)計與要求的研究
酒糟中可發(fā)酵性淀粉含量測定方法——發(fā)酵法
酒糟中可發(fā)酵性淀粉含量測定方法——酶水解法
國花酒工藝研究
古井貢酒對“生態(tài)釀酒”的認(rèn)知與實踐