第一章 緒論
第一節(jié) 商品的概念及構(gòu)成
一、商品的概念
二、商品的構(gòu)成
第二節(jié) 商品學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展
一、國外商品學(xué)發(fā)展概況
二、我國商品學(xué)發(fā)展與學(xué)術(shù)活動概況
第三節(jié) 食品與食品商品學(xué)
第四節(jié) 食品商品學(xué)的研究對象與任務(wù)
一、食品商品學(xué)的研究對象
二、食品商品學(xué)的研究任務(wù)
第五節(jié) 食品商品學(xué)的研究內(nèi)容及其學(xué)習(xí)重要性
一、食品商品學(xué)的研究內(nèi)容
二、學(xué)習(xí)食品商品學(xué)的重要性
第六節(jié) 食品商品學(xué)的研究方法
第二章 食品商品的分類與性質(zhì)
第一節(jié) 食品商品的分類
一、商品分類概述
二、食品分類方法
三、食品分類國家標準
第二節(jié) 食品商品的目錄與編碼
一、商品目錄概述
二、商品編碼概述
三、GB／T 76351-2002標準分類編碼
四、食品質(zhì)量安全市場準入管理的28大類食品編碼
第三節(jié) 食品的化學(xué)組成
一、蛋白質(zhì)
二、糖類
三、脂類
四、維生素
五、礦物質(zhì)
六、食品添加劑
七、食品中的污染物
第四節(jié) 食品商品的性質(zhì)變化
一、食品褐變
二、淀粉老化
三、脂肪酸敗
四、微生物引起的品質(zhì)變化
知識拓展 商品條碼及其在食品中的應(yīng)用
自我測試
第三章 食品商品的屬性
第一節(jié) 食品商品的安全性
一、食以安為先
二、我國食品安全現(xiàn)狀堪憂
三、我國食品安全問題的成因
第二節(jié) 食品商品的營養(yǎng)性
一、植物性食品的營養(yǎng)價值
二、動物性食品的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 食品商品的感官性
一、食品感官屬性的種類
二、食品感官分析、食品感官評定的概念及應(yīng)用
第四節(jié) 食品商品的文化性
一、酒文化
二、茶文化
第五節(jié) 食品商品的地方性
一、中國各地特色食品
二、地方特色食品的消費特點
第六節(jié) 食品商品的時間性
一、食品保質(zhì)期的概念
二、常見食品的保質(zhì)期
……
第四章 食品商品的質(zhì)量安全管理
第五章 食品商品的標準與質(zhì)量認證
第六章 食品商品的檢驗與檢疫
第七章 食品商品的保鮮與貯運
第八章 食品商品的營銷
第九章 食品商品的包裝與商標管理
第十章 食品商品的心理定位及影響
第十一章 食品商品的進出口貿(mào)易
第十二章 食品新產(chǎn)品開發(fā)
參考文獻
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