林海、楊玉紅主編的《食品衛(wèi)生及其實訓教程》 以《高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準(試行)》為依據，按 照高等職業(yè)教育食品類專業(yè)規(guī)定的職業(yè)培養(yǎng)目標要求 ，結合當前人們所關注的食品質量安全問題及社會發(fā) 展的要求，從食品衛(wèi)生及管理的基本概念出發(fā)，系統(tǒng) 介紹了食品污染及其預防、食物中毒及其處理、各類 食品的衛(wèi)生及其管理、食品添加劑及其管理、新型食 品及其管理、食品的安全性評價及食品安全監(jiān)督管理 。本教材極力貫徹高等性、職業(yè)性、創(chuàng)新性、實踐性 原則，內容完整，淺顯易懂，所涉及的食品安全標準 都是現行有效的，同時對重要的內容注重應用例證， 達到學以致用的目的。為方便學生學習，每模塊前有 “知識目標”和“技能目標”，并通過案例導入，使 學生對該模塊的學習形成一個明確的目標，中間穿插 有知識鏈接，拓展學習資源，模塊后安排有實訓內容 、復習思考題，構成了立體化的學習資源。
本教材可作為高職高專食品加工技術、食品營養(yǎng) 與檢測、食品貯運與營銷、食品機械與管理、食品生 物技術、農產品質量檢測、農畜特產品加工、食品藥 品監(jiān)督管理、糧食工程等專業(yè)教學用書，同時也可供 食品企業(yè)、質量管理部門等人員參考。
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