動物性食品衛(wèi)生檢驗技術

緒論
一、動物性食品衛(wèi)生檢驗的任務和作用
二、動物性食品的安全現狀
三、動物性食品衛(wèi)生檢驗的發(fā)展趨勢
四、動物性食品衛(wèi)生檢驗的對策

模塊一 動物性食品安全與衛(wèi)生管理
項目一 動物性食品污染與控制
任務一 動物性食品污染的分類與途徑
任務二 動物性食品污染的危害
任務三 動物性食品污染的控制
項目二 屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生要求
任務一 屠宰加工企業(yè)的選址和布局的衛(wèi)生要求
任務二 屠宰加工場所的基本條件和衛(wèi)生要求

模塊二 畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
項目一 屠宰畜禽收購與運輸檢疫
任務一 屠宰畜禽收購檢疫
任務二 屠宰畜禽運輸過程中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
項目二 屠宰畜禽的宰前檢疫與管理
任務一 屠畜的宰前檢疫
任務二 家禽的宰前檢疫
任務三 畜禽的宰前管理
項目三 屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
任務一 屠宰畜禽加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
任務二 生產人員的個人衛(wèi)生與防護
項目四 屠宰畜禽的宰后檢驗與衛(wèi)生處理
任務一 屠宰畜禽的宰后檢驗
任務二 組織器官病變的鑒定與衛(wèi)生處理
項目五 常見疫病的檢疫檢驗與處理
任務一 屠畜常見傳染病的檢疫檢驗與處理
任務二 家禽常見傳染病的檢疫檢驗與處理
任務三 屠畜常見寄生蟲病的檢疫檢驗與處理
任務四 家禽、家兔常見寄生蟲病的檢疫檢驗與處理
項目六 品質異常肉的鑒定與衛(wèi)生處理
任務一 性狀異常肉的鑒定與衛(wèi)生處理
任務二 摻假和劣質肉的鑒定與衛(wèi)生處理
任務三 病死動物肉的鑒定與衛(wèi)生處理
任務四 中毒動物肉的鑒定與衛(wèi)生處理

模塊三 畜禽產品的加工衛(wèi)生與檢驗
項目一 宰后肉的變化及衛(wèi)生檢驗
任務一 肉在保藏時的變化
任務二 肉新鮮度的檢驗
項目二 肉的加工保藏及肉制品的衛(wèi)生檢驗
任務一 肉的冷凍加工和冷藏肉的衛(wèi)生檢驗
任務二 熟肉制品的衛(wèi)生檢驗
任務三 腌臘肉制品的衛(wèi)生檢驗
任務四 肉類罐頭的衛(wèi)生檢驗
項目三 乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗
任務一 鮮乳的衛(wèi)生檢驗
任務二 品質異常乳的檢驗與衛(wèi)生處理
任務三 乳制品的檢驗
項目四 蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗
任務一 蛋保藏時的變化及新鮮度的檢驗
任務二 蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗
項目五 水產品的衛(wèi)生檢驗
任務一 魚在保藏過程中的變化
任務二 魚與魚制品的加工衛(wèi)生與檢驗
任務三 貝甲類的檢驗任務四 水產品的衛(wèi)生評價

模塊四 實訓指導
實訓一 參觀定點屠宰場
實訓二 屠豬的宰后檢驗技術
實訓三 家禽屠宰檢驗技術
實訓四 肉的新鮮度檢驗
實訓五 大腸菌群的測定
實訓六 肉制品中亞硝酸鹽測定
實訓七 注水畜禽肉的檢驗
實訓八 病死畜禽肉的實驗室檢驗
實訓九 乳酸度測定、摻假摻雜乳、乳房炎乳的檢驗
實訓十 乳中抗生素殘留的檢驗實訓十一鮮蛋的衛(wèi)生檢驗

參考文獻