中餐服務與督導培訓全攻略

定　價：￥38.00

作　者：	張波著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122245335	出版時間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	189	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中餐服務與督導培訓全攻略》從中餐服務、督導的角度，闡述了中餐企業(yè)服務、督導、培訓的相關內(nèi)容，全方位地介紹了管理基礎知識，傳授崗位技能和操作要點，通俗易懂，便于學以致用。內(nèi)容選取上，主要是面向中餐企業(yè)一線服務人員、領班、主管，包括員工入職基礎、服務崗位技能、督導崗位管理等三大部分，力求體現(xiàn)實用性與先進性，做到簡潔、嚴密、深入淺出，突出可操作性與技能性。本書在章節(jié)結(jié)構(gòu)與表現(xiàn)形式上，突出“企業(yè)真實案例”作用，每章開篇都采用案例導入，文中也增加了與對應理論關聯(lián)的資料鏈接或來自企業(yè)的真實案例，以使理論與實際聯(lián)系更加緊密?！吨胁头张c督導培訓全攻略》主要用于各類飯店、中餐企業(yè)一線服務人員、領班、主管的專業(yè)理論培訓用書，也可用于各類從事中餐企業(yè)管理經(jīng)理、培訓師、專家、學者進行學習、培訓或研究用書。

作者簡介

　　張波，淄博職業(yè)學院旅游管理系，酒店管理教研室主任，副教授，自從1993年7月參與創(chuàng)立了當時山東省內(nèi)中職學校前沿的酒店管理專業(yè)，并主講了餐廳服務與管理課程起，就與星級酒店、各類中餐館、酒樓結(jié)下了不解之緣。先后在廣州花園酒店，廣東國際大酒店等酒店帶隊與學生一起實習累計達6個月，在北京中苑賓館、民族飯店、華潤飯店等酒店帶隊與學生一起實習累計達8個月，期間與學生一起同吃同住同上班，積累了豐富的星級酒店、餐廳服務與管理經(jīng)驗。參加專業(yè)技能培訓與考核，獲得餐廳服務員工種國家級考評員資格證，先后為淄博當?shù)氐脑S多星級飯店、餐廳，如魯中賓館、張店賓館、泰星大酒店、淄博世紀大酒店等幾十家飯店、中餐企業(yè)進行了各層次的員工培訓與講座，受訓人數(shù)達3000余人，積累了大量的中餐一線服務崗位與督導、管理中的經(jīng)典案例與培訓經(jīng)驗。

圖書目錄

第一章中餐企業(yè)與服務人員
一、中餐企業(yè)認知2
二、中餐服務人員及其分類3
三、中餐服務人員的職位職責4
第二章中餐服務與服務產(chǎn)品
一、什么是中餐服務8
二、中餐服務的特點8
三、什么是中餐服務產(chǎn)品10
第三章中餐服務員工職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成
一、中餐服務員工的思想素質(zhì)養(yǎng)成13
二、中餐服務員工的業(yè)務素質(zhì)養(yǎng)成15
三、中餐服務員工的身體素質(zhì)養(yǎng)成16
第四章中餐員工服務意識培養(yǎng)
一、什么是中餐服務意識20
二、服務意識在中餐服務（行動）中的四個表現(xiàn)21
三、中餐企業(yè)實踐中服務意識內(nèi)涵的延伸22
第五章中餐服務基本技能
第一節(jié)托盤服務技能24
一、托盤的種類及用途25
二、托盤的操作要領26
三、托盤操作的注意事項27
第二節(jié)斟酒服務技能培訓27
一、斟酒前的準備工作28
二、示酒29
三、開瓶29
四、品酒30
五、斟倒酒水30
六、斟酒的注意事項30
七、斟酒練習31
第三節(jié)中餐餐巾折花技能培訓32
一、餐巾和餐巾折花32
二、餐巾的作用32
三、餐巾的種類及特點33
四、餐巾折花的種類及特點33
五、餐巾折花的選用34
六、餐巾折花的擺放藝術(shù)34
七、餐巾折花的基本技法和要領35
八、餐巾折花的注意事項35
九、餐巾折花練習36
第四節(jié)中餐宴會擺臺培訓36
一、什么是中餐宴會擺臺37
二、中餐宴會擺臺的操作順序與要領37
三、中餐宴會擺臺練習40
第五節(jié)中餐上菜、分菜服務技能培訓41
一、什么是中餐上菜42
二、什么是中餐分菜43
三、練習45
第六節(jié)撤換餐具、煙灰缸、小毛巾服務技能培訓45
一、撤換餐具45
二、撤換煙灰缸46
三、為客點煙服務46
四、小毛巾服務46
第六章中餐零點餐廳服務培訓
一、什么是中餐零點餐廳服務48
二、中餐零點餐廳早餐服務程序49
三、中餐零點餐廳午、晚餐服務程序50
第七章中餐團體包餐服務培訓
一、什么是中餐團體包餐服務56
二、中餐團體包餐的服務程序57
三、中餐團體包餐的服務注意事項60
第八章中餐宴會服務培訓
一、什么是中餐宴會62
二、中餐宴會服務程序64
三、中餐宴會服務注意事項70
第九章中餐企業(yè)督導原理
一、中餐企業(yè)管理的概念71
二、中餐企業(yè)運營的主要業(yè)務環(huán)節(jié)72
三、中餐企業(yè)管理的基本任務73
四、中餐企業(yè)管理的五大職能74
五、中餐企業(yè)管理的基本方法76
第十章菜單設計與價格管理
一、什么是菜單83
二、菜單的內(nèi)容構(gòu)成84
三、菜單的種類86
四、菜單的作用90
五、菜單設計的依據(jù)93
六、菜單的內(nèi)容選擇與程式設計97
七、菜單的式樣與藝術(shù)設計98
八、菜單的價格管理101
第十一章中餐企業(yè)服務質(zhì)量管理
一、中餐服務質(zhì)量的概念110
二、提高中餐服務質(zhì)量的重要意義111
三、中餐服務質(zhì)量的內(nèi)容114
四、中餐服務質(zhì)量的特性117
五、中餐服務質(zhì)量分析118
六、中餐服務質(zhì)量控制122
第十二章中餐企業(yè)營銷策略
一、什么是中餐企業(yè)營銷129
二、中餐企業(yè)營銷活動的一般內(nèi)容步驟129
三、中餐企業(yè)營銷組合策略130
四、影響餐飲營銷的因素135
五、中餐企業(yè)內(nèi)部營銷策略137
六、中餐企業(yè)外部營銷策略147
第十三章餐飲成本與收入控制
一、餐飲成本157
二、餐飲成本的控制160
三、餐飲收入的控制165
第十四章中餐企業(yè)員工激勵
一、什么是激勵173
二、激勵過程174
三、激勵理論及其在中餐企業(yè)中的應用175
四、如何建立有效的激勵機制182
五、中餐企業(yè)常用的激勵方法183
參考文獻