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食品添加劑手冊(cè):飲料類(lèi)

食品添加劑手冊(cè):飲料類(lèi)

定 價(jià):¥85.00

作 者: 盧曉黎,李洲 編
出版社: 化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN: 9787122249166 出版時(shí)間: 2015-10-01 包裝: 精裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 292 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  《食品添加劑手冊(cè)(飲料類(lèi))》依據(jù)2015年5月24日開(kāi)始實(shí)施的《GB2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,采用該標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品類(lèi)型的分類(lèi)方法和食品分類(lèi)號(hào),按7個(gè)系列的飲料類(lèi)用食品添加劑進(jìn)行編寫(xiě),從名稱(chēng)(漢-英)、別名、中國(guó)編碼(CNS)、國(guó)際編碼(INS)、化學(xué)結(jié)構(gòu)、性狀、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、功能、使用量(不同飲料類(lèi))、工藝影響等方面進(jìn)行了詳細(xì)介紹,為方便查閱和使用,手冊(cè)最后編入了中文索引。此外,為更好地了解與本手冊(cè)有關(guān)的內(nèi)容,還介紹了食品添加劑的定義、分類(lèi)與標(biāo)準(zhǔn),飲料類(lèi)的定義、品種與分類(lèi)以及食品添加劑在飲料類(lèi)產(chǎn)品中的作用與安全使用等。食品添加劑手冊(cè)(飲料類(lèi))可供食品飲料研制、生產(chǎn)、管理與銷(xiāo)售者使用,也可供教學(xué)、科研、監(jiān)察、檢驗(yàn)人員參考。

作者簡(jiǎn)介

  盧曉黎,四川大學(xué),教授。從事食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)、科研及產(chǎn)業(yè)化研究工作盡30年。主持完成食品領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)化科研項(xiàng)目48項(xiàng);在稻米玉米、薯及雜糧類(lèi)、畜禽肉及淡水魚(yú)類(lèi)、發(fā)酵蔬菜、食物原料綜合利用等領(lǐng)域取得多項(xiàng)科研成果。任國(guó)家科技獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)委,國(guó)家、四川省農(nóng)業(yè)食品科技成果項(xiàng)目評(píng)審專(zhuān)家,四川省食品安全專(zhuān)家委員會(huì)委員,四川省綠色食品協(xié)會(huì)顧問(wèn),廣西自治區(qū)柳州市人民政府聘柳州市科技顧問(wèn),北京市食品研究所聘高級(jí)顧問(wèn)。

圖書(shū)目錄

第1篇食品添加劑與飲料概論/001
1食品添加劑的定義、分類(lèi)、編碼與使用原則/002
1.1食品添加劑的定義/002
1.2食品添加劑的分類(lèi)/003
1.3食品添加劑的編碼/004
1.4食品添加劑的使用原則/004
1.5食品添加劑的作用/005
2飲料類(lèi)的定義、生產(chǎn)現(xiàn)狀、品種與分類(lèi)/008
2.1飲料類(lèi)的定義/008
2.2飲料的生產(chǎn)現(xiàn)狀/008
2.3飲料類(lèi)的品種與分類(lèi)/009
3食品添加劑在飲料類(lèi)產(chǎn)品中的作用與應(yīng)用/018
3.1食品添加劑在飲料類(lèi)產(chǎn)品中的作用/018
3.2食品添加劑在飲料類(lèi)生產(chǎn)中的應(yīng)用/022
3.2.1食品添加劑在碳酸飲料中的應(yīng)用/022
3.2.2食品添加劑在果蔬汁飲料中的應(yīng)用/029
3.2.3食品添加劑在植物蛋白飲料中的應(yīng)用/032
3.2.4食品添加劑在茶飲料中的應(yīng)用/033
3.2.5食品添加劑在固體飲料中的應(yīng)用/034
3.2.6食品添加劑在含酒精飲料中的應(yīng)用/034
第2篇飲料類(lèi)用食品添加劑/036
1包裝飲用水類(lèi)/037
1.1飲用天然礦泉水/037
防腐劑/037
1.2飲用純凈水/039
1.3其他類(lèi)飲用水/039
1.3.1穩(wěn)定劑/039
1.3.2其他/040
2果蔬汁類(lèi)及其飲料/044
2.1果蔬汁(漿)/044
2.1.1酸度調(diào)節(jié)劑/047
2.1.2抗氧化劑/062
2.1.3著色劑/068
2.1.4乳化劑/079
2.1.5水分保持劑/089
2.1.6防腐劑/091
2.1.7穩(wěn)定劑/095
2.1.8甜味劑/096
2.1.9增稠劑/104
2.1.10其他/108
2.2濃縮果蔬汁(漿)/109
2.2.1酸度調(diào)節(jié)劑/112
2.2.2抗氧化劑/114
2.2.3防腐劑/117
2.3果蔬汁(漿)類(lèi)飲料/119
2.3.1酸度調(diào)節(jié)劑/123
2.3.2抗氧化劑/125
2.3.3著色劑/129
2.3.4乳化劑/149
2.3.5防腐劑/154
2.3.6甜味劑/157
2.3.7增味劑/159
2.3.8增稠劑/160
3蛋白飲料類(lèi)/162
3.1發(fā)酵型含乳飲料/162
3.1.1著色劑/165
3.1.2乳化劑/166
3.2配制型含乳飲料/167
3.3乳酸菌飲料/170
3.3.1穩(wěn)定劑/173
3.3.2增稠劑/174
3.4植物蛋白飲料/175
3.4.1抗氧化劑/178
3.4.2著色劑/179
3.4.3增稠劑/179
3.5復(fù)合蛋白飲料/180
3.6其他蛋白飲料/183
4水基調(diào)味飲料類(lèi)/187
4.1可樂(lè)型碳酸類(lèi)飲料/187
4.1.1著色劑/191
4.1.2防腐劑/193
4.1.3其他/194
4.2其他型碳酸類(lèi)飲料/195
4.3特殊用途飲料/199
4.4風(fēng)味飲料/202
5茶、咖啡、植物(類(lèi))飲料/206
5.1茶(類(lèi))飲料/206
5.2咖啡(類(lèi))飲料/209
5.3植物飲料/212
6固體飲料類(lèi)/216
6.1蛋白固體飲料/216
6.1.1酸度調(diào)節(jié)劑/219
6.1.2抗結(jié)劑/221
6.1.3著色劑/223
6.1.4增稠劑/223
6.2速溶咖啡/224
6.3其他固體飲料/227
7其他飲料/231
8可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑/234
8.1酸度調(diào)節(jié)劑/237
8.2抗結(jié)劑/246
8.3抗氧化劑/246
8.4著色劑/247
8.5乳化劑/250
8.6增味劑/256
8.7水分保持劑/259
8.8穩(wěn)定劑/260
8.9甜味劑/262
8.10增稠劑/264
8.11其他/278
參考文獻(xiàn)/280
索引/289

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