優(yōu)質豬肉加工貯運及其安全質量可追溯

第一章 屠宰分割與冷卻凍結
第一節(jié) 屠宰分割技術
一、屠宰廠及設施要求
二、宰前檢驗與管理
三、屠宰工藝
四、宰后檢驗
五、胴體分級
六、胴體的在線分級技術
七、胴體分割
第二節(jié) 肉的冷卻與冷藏技術
一、宰后冷卻與排酸成熟
二、冷卻肉的包裝
三、冷卻肉產(chǎn)品標準
四、冷卻肉的貯運及營銷管理
五、冷鏈溫控運作規(guī)范
第三節(jié) 豬肉凍結與凍藏技術
一、凍結技術
二、凍結方法的選擇
三、冷凍肉品異?，F(xiàn)象與衛(wèi)生處理
四、冷卻凍結設備
五、肉類冷藏庫管理
第二章 質量可追溯及其體系構建
第一節(jié) 包裝物標識技術
一、條形碼技術
二、射頻（RFID）識別技術
三、時間一溫度指示（TTI）技術
第二節(jié) 物流過程跟蹤技術
一、全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)GPS技術
二、地理信息系統(tǒng)GIS技術
三、遙感RS技術
第三節(jié) 信息交換與處理技術
一、網(wǎng)絡技術
二、電子數(shù)據(jù)交流EDI技術
三、基于B／S結構的物流管理系統(tǒng)建立物流信息平臺
第三章 產(chǎn)品防腐保鮮、冷鏈物流與包裝
第一節(jié) 肉品防腐保鮮
一、基本原理
二、主要技術
三、防腐保鮮的效果評價
第二節(jié) 冷鏈控制與物流配送
一、冷鏈物流的基本原則
二、低溫易腐食品實施冷鏈集約配送
三、現(xiàn)代物流配送與管理
第三節(jié) 肉制品的包裝防腐保質
一、包裝的目的與原理
二、包裝方法
三、包裝設備
第四章 GMP、SSOP和HACCP管理
第一節(jié) 良好操作規(guī)范（GMP）
一、GMP對肉品質量安全的控制
二、質量管理
三、文件管理
四、GMP認證
第二節(jié) 肉品生產(chǎn)衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SSOP）
一、SSOP的內容
二、衛(wèi)生監(jiān)控與記錄
第三節(jié) 關鍵危險點分析控制（HACCP）
一、HACCP的概念和原理
二、建立HACCP控制體系的步驟
三、HACCP在豬肉生產(chǎn)中應用性分析
四、冷卻肉分割中HACCP控制體系應用
五、HACCP同其他質管體系的聯(lián)系與區(qū)別
第五章 柵欄技術與微生物預報質量監(jiān)控
第一節(jié) 柵欄控制技術
一、柵欄技術與食品防腐
二、柵欄技術應用范例
第二節(jié) 微生物預報技術
一、微生物預報技術簡介
二、微生物預報技術體系的建立
三、冷卻肉主要腐敗微生物生長模型的建立
四、冷鮮肉貯運中微生物預報技術的應用
參考文獻