食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)

定　價：￥28.50

作　者：	潘思軼編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109202863	出版時間：	2015-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	251	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》共11章，78個實(shí)驗(yàn)。前8章是基本實(shí)驗(yàn)部分，包括食品罐藏工藝實(shí)驗(yàn)、食品干制與膨化工藝實(shí)驗(yàn)、食品腌制與煙熏工藝實(shí)驗(yàn)、食品焙烤工藝實(shí)驗(yàn)、飲料工藝實(shí)驗(yàn)、速凍工藝實(shí)驗(yàn)、糖果工藝實(shí)驗(yàn)和發(fā)酵調(diào)味品工藝實(shí)驗(yàn)。后3章是綜合設(shè)計實(shí)驗(yàn)部分，包括畜產(chǎn)食品加工開發(fā)實(shí)驗(yàn)、糧油加工開發(fā)實(shí)驗(yàn)和果蔬加工開發(fā)實(shí)驗(yàn)?；緦?shí)驗(yàn)部分注重了知識的實(shí)用性、基礎(chǔ)性和系統(tǒng)性，同時增加了新產(chǎn)品、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)的信息量，盡量體現(xiàn)現(xiàn)代食品科技的發(fā)展成果，融入了先進(jìn)的工藝技術(shù)和操作方法。每個實(shí)驗(yàn)在闡明實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)原理、操作要點(diǎn)和注意事項等內(nèi)容的同時，特別介紹了機(jī)械裝備、科學(xué)的產(chǎn)品質(zhì)量評價方法等。在每個實(shí)驗(yàn)的結(jié)果與分析及思考題中引導(dǎo)學(xué)生利用中外參考文獻(xiàn)分析實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的各種現(xiàn)象或問題，并與實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)相聯(lián)系。為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新潛力，本實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)增加了設(shè)計性、綜合性實(shí)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生將收集資料、設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案、確定工藝技術(shù)路線、使用實(shí)驗(yàn)裝備及儀器、處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、評價產(chǎn)品質(zhì)量、總結(jié)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果、經(jīng)濟(jì)學(xué)評價、撰寫實(shí)驗(yàn)報告等全過程、全方位獨(dú)立完成，系統(tǒng)地培養(yǎng)學(xué)生從事科學(xué)研究和開發(fā)新產(chǎn)品的能力。

作者簡介

暫缺《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》作者簡介

圖書目錄

第一部分基本實(shí)驗(yàn)
第一章食品罐藏工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一空罐檢測實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二糖水菠蘿罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)三糖水橘瓣罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)四糖水蘋果罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)五糖水梨罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)六清水蘑菇罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)七鹽水青豆罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)八清水馬蹄罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)九調(diào)味整番茄罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)十午餐肉罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)十一梅菜扣肉罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)十二調(diào)味魚罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)十三鹵制品軟罐頭的制作
第二章食品干制與膨化工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一肉松的制作
實(shí)驗(yàn)二牛肉干的制作
實(shí)驗(yàn)三果蔬脆片的制作（真空膨化）
實(shí)驗(yàn)四脫水果蔬的制作（熱風(fēng)干燥）
實(shí)驗(yàn)五油炸薯條的制作
第三章食品腌制與煙熏工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一蘋果果脯的制作
實(shí)驗(yàn)二冬瓜果脯的制作
實(shí)驗(yàn)三山楂蜜餞的制作
實(shí)驗(yàn)四番茄醬的制作
實(shí)驗(yàn)五草莓醬的制作
實(shí)驗(yàn)六果丹皮的制作
實(shí)驗(yàn)七果凍的制作
實(shí)驗(yàn)八中式泡菜的制作
實(shí)驗(yàn)九韓國泡菜的制作
實(shí)驗(yàn)十雪里紅的制作
實(shí)驗(yàn)十一熏肉的制作
實(shí)驗(yàn)十二燒雞的制作
實(shí)驗(yàn)十三香腸的制作
實(shí)驗(yàn)十四松花蛋的制作
實(shí)驗(yàn)十五咸蛋的制作
實(shí)驗(yàn)十六糟蛋的制作
第四章食品焙烤工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一蛋糕的制作
實(shí)驗(yàn)二酥性餅干的制作
實(shí)驗(yàn)三韌性餅干的制作
實(shí)驗(yàn)四蘇打餅干的制作
實(shí)驗(yàn)五面包的制作
實(shí)驗(yàn)六月餅的制作
第五章飲料工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一橙汁飲料的制作
實(shí)驗(yàn)二蘋果汁飲料的制作
實(shí)驗(yàn)三混合果蔬汁飲料的制作
實(shí)驗(yàn)四配制型含乳飲料的制作
實(shí)驗(yàn)五發(fā)酵型含乳飲料的制作
實(shí)驗(yàn)六花生牛奶飲料的制作
實(shí)驗(yàn)七茶飲料的制作
實(shí)驗(yàn)八玉米漿飲料的制作
實(shí)驗(yàn)九運(yùn)動飲料的制作
實(shí)驗(yàn)十碳酸飲料的制作
第六章速凍工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一速凍水餃的制作
實(shí)驗(yàn)二速凍湯圓的制作
實(shí)驗(yàn)三速凍饅頭的制作
實(shí)驗(yàn)四速凍蔬菜的制作
實(shí)驗(yàn)五速凍魚糜制品的制作
實(shí)驗(yàn)六速凍肉丸的制作
第七章糖果工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一硬質(zhì)糖果的制作
實(shí)驗(yàn)二代可可脂巧克力的制作
實(shí)驗(yàn)三凝膠糖果的制作
實(shí)驗(yàn)四焦香糖果的制作
實(shí)驗(yàn)五低度充氣糖果的制作
第八章發(fā)酵調(diào)味品工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一豆豉的制作
實(shí)驗(yàn)二腐乳的制作
實(shí)驗(yàn)三豆瓣醬的制作
實(shí)驗(yàn)四甜面醬的制作
實(shí)驗(yàn)五辣椒醬的制作
實(shí)驗(yàn)六米醋的制作
實(shí)驗(yàn)七果醋的制作
實(shí)驗(yàn)八醬油的制作
第二部分綜合設(shè)計實(shí)驗(yàn)
第一章畜產(chǎn)食品加工開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一禽肉制品加工開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二乳品加工開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三水產(chǎn)品加工開發(fā)實(shí)驗(yàn)
第二章糧油加工開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一大米加工開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二小麥加工開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三雜糧加工開發(fā)的綜合實(shí)驗(yàn)部分
第三章果蔬加工開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一水果加工開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二蔬菜加工開發(fā)實(shí)驗(yàn)