果蔬貯藏技術(shù)（第二版）

項目一采前因素與果蔬貯藏的關(guān)系1
知識目標(biāo)1
技能目標(biāo)1
背景知識1
必備知識一遺傳因素1
一、種類與品種1
二、樹齡樹勢2
三、結(jié)果部位3
必備知識二生態(tài)因素3
一、溫度3
二、光照4
三、降雨量4
四、土壤4
五、地理條件4
必備知識三農(nóng)業(yè)技術(shù)因素5
一、施肥5
二、灌溉5
三、修剪及疏花疏果5
四、生長調(diào)節(jié)劑處理6
拓展知識部分果蔬生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)7
任務(wù)一實地調(diào)查不同采前因素對果蔬貯藏質(zhì)量的影響7
網(wǎng)上沖浪9
復(fù)習(xí)與思考9
項目小結(jié)9
項目二果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評價10
知識目標(biāo)10
技能目標(biāo)10
背景知識10
必備知識一果蔬質(zhì)量10
一、感官質(zhì)量10
二、衛(wèi)生質(zhì)量12
三、營養(yǎng)質(zhì)量13
拓展知識我國禁用和允許使用農(nóng)藥種類14
一、我國禁用農(nóng)藥種類14
二、我國允許使用農(nóng)藥種類15
任務(wù)二典型果蔬感官品質(zhì)評價16
必備知識二果蔬質(zhì)量評價17
一、感官質(zhì)量評價17
二、理化分析20
三、農(nóng)藥殘留量檢驗21
拓展知識部分果蔬質(zhì)量和質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)23
任務(wù)三蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的快速檢測24
任務(wù)四果蔬中維生素C含量的測定26
網(wǎng)上沖浪28
復(fù)習(xí)與思考28
項目小結(jié)28
項目三果蔬采后生理29
知識目標(biāo)29
技能目標(biāo)29
背景知識29
必備知識一果蔬的呼吸作用29
一、呼吸作用的概念30
二、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系32
三、呼吸躍變34
四、呼吸作用對果蔬貯藏的作用36
五、影響呼吸強(qiáng)度的因素37
任務(wù)五果蔬呼吸強(qiáng)度的測定38
任務(wù)六果蔬中乙醇含量的測定40
必備知識二果蔬的蒸騰作用41
一、蒸騰作用對果蔬的影響42
二、影響果蔬蒸騰的因素42
三、控制果蔬蒸騰失水的措施44
必備知識三果蔬的成熟與衰老45
一、成熟與衰老的概念45
二、成熟與衰老時的化學(xué)成分變化45
三、乙烯與果蔬成熟和衰老的關(guān)系48
四、貯藏運(yùn)輸實踐中對乙烯以及成熟的控制49
五、生物技術(shù)在控制成熟與衰老中的應(yīng)用51
任務(wù)七果蔬中可溶性固形物含量的測定52
任務(wù)八果蔬中可滴定酸含量的測定53
必備知識四蔬菜的休眠54
一、休眠的現(xiàn)象與類型54
二、休眠的生理生化特征55
三、控制休眠的方法及應(yīng)用56
必備知識五果蔬的低溫傷害57
一、冷害57
二、凍害58
三、冷害和凍害的控制59
拓展知識我國果蔬貯藏現(xiàn)狀60
任務(wù)九果蔬冰點(diǎn)的測定60
網(wǎng)上沖浪62
復(fù)習(xí)與思考62
項目小結(jié)62
項目四果蔬采收和商品化處理63
知識目標(biāo)63
技能目標(biāo)63
背景知識63
必備知識一果蔬的采收63
一、采收的適宜時期64
二、果蔬產(chǎn)品的采收方法67
任務(wù)十果蔬的采收處理69
必備知識二果蔬采后商品化處理70
一、整理與挑選70
二、分級71
三、清洗、防腐、滅蟲與涂蠟75
四、包裝80
五、催熟和脫澀83
六、預(yù)冷86
七、愈傷88
八、晾曬89
拓展知識我國果蔬采后商品化處理現(xiàn)狀90
任務(wù)十一果蔬的人工催熟處理90
網(wǎng)上沖浪92
復(fù)習(xí)與思考92
項目小結(jié)92
項目五果蔬的貯藏方式與管理93
知識目標(biāo)93
技能目標(biāo)93
背景知識93
必備知識一常溫貯藏93
一、簡易貯藏93
二、土窯洞貯藏97
三、通風(fēng)庫貯藏100
必備知識二機(jī)械冷藏庫貯藏105
一、機(jī)械制冷原理105
二、機(jī)械冷藏庫的構(gòu)造和建筑設(shè)計107
三、制冷設(shè)備的匹配114
四、機(jī)械冷庫的使用和管理115
任務(wù)十二通風(fēng)貯藏庫隔熱能力的計算116
必備知識三氣調(diào)貯藏117
一、氣調(diào)貯藏的原理118
二、氣調(diào)貯藏的方法120
三、氣調(diào)貯藏的管理123
拓展知識冰溫保鮮技術(shù)124
一、冰溫技術(shù)概述124
二、冰溫技術(shù)優(yōu)點(diǎn)124
三、發(fā)展前景124
任務(wù)十三果蔬細(xì)胞膜滲透率的測定125
任務(wù)十四貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測定126
任務(wù)十五當(dāng)?shù)刂饕哔A藏設(shè)施性能指標(biāo)調(diào)查128
網(wǎng)上沖浪130
復(fù)習(xí)與思考131
項目小結(jié)131
項目六果蔬貯藏病害132
知識目標(biāo)132
技能目標(biāo)132
背景知識132
必備知識一侵染性病害132
一、 病原菌侵染特點(diǎn)132
二、 發(fā)病的因素133
三、 防治措施134
拓展知識侵染性病害實例136
一、 蘋果136
二、 梨137
三、 柑橘138
四、 香蕉138
五、 馬鈴薯139
六、 蒜薹139
任務(wù)十六果蔬腐爛指數(shù)測定140
必備知識二生理性病害141
一、 致病的因素141
二、 防治措施144
拓展知識生理性病害實例144
一、 蘋果144
二、 梨145
三、 柑橘145
四、 香蕉146
五、 馬鈴薯146
六、 蒜薹146
必備知識三果蔬蟲害147
一、 主要蟲害的種類及危害147
二、 防治措施148
拓展知識果蔬蟲害實例149
一、 桃149
二、 板栗150
三、 白菜、甘藍(lán)151
四、 馬鈴薯151
任務(wù)十七常見蔬菜貯藏病害識別152
網(wǎng)上沖浪154
復(fù)習(xí)與思考154
項目小結(jié)155
項目七常見果品貯藏技術(shù)156
知識目標(biāo)156
技能目標(biāo)156
背景知識156
必備知識一仁果類主要果品貯藏156
一、 蘋果貯藏156
二、 梨貯藏159
任務(wù)十八常見果品的貯藏保鮮161
必備知識二柑橘貯藏162
一、 貯藏特性163
二、 貯藏方式164
三、 貯藏技術(shù)要點(diǎn)164
必備知識三漿果類主要果品貯藏165
一、 葡萄貯藏165
二、 獼猴桃貯藏168
三、 柿子貯藏170
四、 草莓貯藏172
任務(wù)十九常見果品采后病害的識別與防治173
必備知識四核果類貯藏175
一、 貯藏特性175
二、 貯藏方式176
三、 貯藏技術(shù)要點(diǎn)177
必備知識五堅果類貯藏178
一、 板栗貯藏178
二、 核桃貯藏179
任務(wù)二十果品貯藏保鮮效果鑒定180
必備知識六香蕉、棗貯藏181
一、 香蕉貯藏181
二、 棗貯藏183
拓展知識其他貯藏技術(shù)185
一、 輻照及靜電保鮮 185
二、 空氣壓力控制保鮮 186
三、 溫濕度和氣體特殊控制保鮮 187
網(wǎng)上沖浪188
復(fù)習(xí)與思考188
項目小結(jié)188
項目八常見蔬菜貯藏技術(shù)189
知識目標(biāo)189
技能目標(biāo)189
背景知識189
必備知識一根莖菜類貯藏189
一、 蘿卜與胡蘿卜貯藏189
二、 土豆貯藏191
三、 洋蔥和大蒜貯藏192
四、 姜貯藏195
任務(wù)二十一常見蔬菜的貯藏保鮮196
必備知識二葉菜類貯藏197
一、 大白菜貯藏197
二、 甘藍(lán)貯藏199
三、 芹菜貯藏200
四、 菠菜貯藏201
必備知識三果菜類貯藏202
一、 番茄貯藏203
二、 辣椒貯藏203
三、 茄子貯藏204
四、 菜豆貯藏205
必備知識四花菜類貯藏206
一、 菜花貯藏206
二、 蒜薹貯藏207
任務(wù)二十二常見蔬菜貯藏病害識別209
必備知識五食用菌類貯藏210
一、 貯藏特性210
二、 貯藏方式211
三、 貯藏技術(shù)要點(diǎn)211
必備知識六瓜類貯藏213
一、 冬瓜貯藏213
二、 南瓜貯藏214
三、 佛手瓜貯藏214
四、 哈密瓜貯藏215
拓展知識其他貯藏方法216
一、 新型材料保鮮216
二、 生物保鮮技術(shù)的研究217
任務(wù)二十三蔬菜貯藏保鮮效果鑒定218
網(wǎng)上沖浪220
復(fù)習(xí)與思考220
項目小結(jié)220
項目九果蔬流通管理222
知識目標(biāo)222
技能目標(biāo)222
背景知識222
必備知識一果蔬流通質(zhì)量影響因素222
流通對果蔬質(zhì)量的影響222
必備知識二果蔬的流通與管理224
一、 果蔬流通與管理的基本要求224
二、 果蔬運(yùn)輸前的準(zhǔn)備工作225
三、 運(yùn)輸環(huán)境條件控制 226
四、 運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?27
五、 冷鏈流通228
拓展知識果蔬貯運(yùn)規(guī)范、運(yùn)輸方式和工具228
一、 果蔬貯運(yùn)規(guī)范228
二、 運(yùn)輸?shù)姆绞胶凸ぞ?231
任務(wù)二十四當(dāng)?shù)毓哔A運(yùn)企業(yè)參觀調(diào)查234
網(wǎng)上沖浪236
復(fù)習(xí)與思考236
項目小結(jié)236
附錄工作考核單237
參考文獻(xiàn)238