食品營養(yǎng)與配餐

定　價：￥35.00

作　者：	林玉桓編
出版社：	中國人民大學(xué)出版社
叢編項：	21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游與酒店管理系列
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材經(jīng)濟(jì)管理

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ISBN：	9787300222127	出版時間：	2016-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	244	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容主要有營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物的營養(yǎng)價值及合理利用、膳食指南與營養(yǎng)健康、合理烹飪與食譜編制、營養(yǎng)菜點設(shè)計、特殊人群食譜設(shè)計、膳食調(diào)查與評價等。本書做到內(nèi)容先進(jìn)、教學(xué)實用、引用科學(xué)。先進(jìn)性：在努力為餐飲管理與服務(wù)類專業(yè)學(xué)習(xí)提供支承的同時，拓寬知識面與就業(yè)方向，盡量與公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證對接，將烹飪技術(shù)、食物營養(yǎng)及人體營養(yǎng)恰當(dāng)結(jié)合，通過學(xué)習(xí)能夠?qū)Ω黝惾巳哼M(jìn)行營養(yǎng)配餐或營養(yǎng)咨詢等服務(wù)。實用性：突出職業(yè)需求和技能為先的特點，加強學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力訓(xùn)練與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，實現(xiàn)“雙證書教育”。科學(xué)性：所引用標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)是*新標(biāo)準(zhǔn)或頒布法規(guī)，所引用的資料、數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確、可靠，體現(xiàn)學(xué)科發(fā)展*新成果和*新發(fā)展?fàn)顩r，注重拓展學(xué)生思維和視野。

作者簡介

　　林玉桓，無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授，高級營養(yǎng)師，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)帶頭人?，F(xiàn)從事食品營養(yǎng)與加工技術(shù)方向教科研，主講《食品營養(yǎng)與配餐》、《烹飪營養(yǎng)與安全》。負(fù)責(zé)的課程《食品營養(yǎng)與安全》獲教育部餐旅教指委精品課程（2010.1），《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)》獲江蘇省教育廳高職高專精品課程（2009.5）。主編《食品營養(yǎng)與安全》獲“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材（2014）。

圖書目錄

緒論
項目一基礎(chǔ)營養(yǎng)認(rèn)知
任務(wù)1 營養(yǎng)生理認(rèn)知
4 任務(wù)2 蛋白質(zhì)與氨基酸認(rèn)知
任務(wù)3 脂類認(rèn)知
任務(wù)4 碳水化合物認(rèn)知
任務(wù)5 能量認(rèn)知
任務(wù)6 礦物質(zhì)認(rèn)知
任務(wù)7 維生素認(rèn)知
任務(wù)8 膳食纖維、植物化學(xué)物與水認(rèn)知
項目二食物的營養(yǎng)價值與合理利用
任務(wù)1 食物營養(yǎng)價值的評價
任務(wù)2 動物性食物的合理利用
任務(wù)3 植物性食物的合理利用
任務(wù)4 其他食品認(rèn)知
任務(wù)5 《中國食物成分表》的查閱
項目三膳食指南與合理烹飪
任務(wù)1 膳食結(jié)構(gòu)認(rèn)知
任務(wù)2 膳食指南認(rèn)知
任務(wù)3 膳食寶塔認(rèn)知
任務(wù)4 合理烹飪
項目四膳食調(diào)查與評價
任務(wù)1 膳食調(diào)查
任務(wù)2 膳食評價
項目五正常人群食譜設(shè)計
任務(wù)1 一般成人食譜設(shè)計
任務(wù)2 孕婦人群食譜設(shè)計
任務(wù)3 乳母人群食譜設(shè)計
任務(wù)4 學(xué)齡兒童與青少年食譜設(shè)計
任務(wù)5 老年人群食譜設(shè)計
項目六慢性疾病人群食譜設(shè)計
任務(wù)1 肥胖人群食譜設(shè)計
任務(wù)2 糖尿病人群食譜設(shè)計
任務(wù)3 高血脂人群食譜設(shè)計
任務(wù)4 高血壓人群食譜設(shè)計
任務(wù)5 痛風(fēng)人群食譜設(shè)計
項目七特殊營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)1 特殊營養(yǎng)食譜食材選擇
任務(wù)2 礦物質(zhì)營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)3 維生素營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)4 低脂營養(yǎng)食譜設(shè)計
實訓(xùn)一
實訓(xùn)二
實訓(xùn)三
實訓(xùn)四
實訓(xùn)五
附錄一中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）分類總表
附錄二各類主要食物營養(yǎng)成分簡表
參考文獻(xiàn)