食品真實屬性表征分子識別技術

序一
序二
前言
1 緒論
1.1 食品表征屬性識別技術的必要性和迫切性
1.2 食品表征屬性識別的重點與范例
1.2.1 油脂鑒偽
1.2.2 果蔬汁及飲料鑒偽
1.2.3 乳品鑒偽
1.2.4 功能食品鑒偽
1.2.5 其他
1.3 食品表征識別技術的現(xiàn)狀與進展
1.4 食品表征屬性分子識別技術的應用
1.4.1 PCR技術
1.4.2 基因芯片
1.4.3 分子指紋技術
1.5 食品表征識別技術體系的構建思路
主要參考文獻
2 肉及肉制品品種來源鑒別
2.1 肉及肉制品摻假現(xiàn)狀
2.1.1 國內外肉及肉制品發(fā)展概況
2.1.2 肉及肉制品的質量安全
2.1.3 肉及肉制品摻假的主要問題
2.2 肉及肉制品品種來源鑒別方法及標準研究進展
2.2.1 肉及肉制品品種來源鑒別方法研究現(xiàn)狀
2.2.2 肉及肉制品標準研究現(xiàn)狀
2.3 食品及農產(chǎn)品中常見哺乳動物成分的PCR.鑒定
2.3.1 適用范圍
2.3.2 豬成分的檢測
2.3.3 馬、驢成分的檢測
2.3.4 牛、羊成分的檢測
2.3.5 鹿、駱駝成分的檢測
2.3.6 牦牛、水牛成分的檢測
2.3.7 貂、貓成分的檢測
2.3.8 反芻動物成分的檢測
2.3.9 哺乳動物成分的檢測
2.4 食品及農產(chǎn)品中常見禽類的PCR鑒定
2.4.1 適用范圍
2.4.2 材料和試劑
2.4.3 儀器和設備
2.4.4 實驗方法
2.4.5 結果與分析
2.4.6 小結
2.5 食品及農產(chǎn)品中常見畜禽種類的基因芯片鑒定
2.5.1 適用范圍
2.5.2 材料和試劑
2.5.3 儀器和設備
2.5.4 實驗方法
2.5.5 結果與分析
2.5.6 小結
2.6 混合畜肉制品中牛肉成分的半定量檢測
2.6.1 適用范圍
2.6.2 材料和試劑
2.6.3 儀器和設備
2.6.4 實驗方法
2.6.5 結果與分析
2.6.6 小結
主要參考文獻
3 海產(chǎn)品的種類鑒別
3.1 海產(chǎn)品摻假現(xiàn)狀
3.1.1 世界海產(chǎn)品發(fā)展概況
3.1.2 我國海產(chǎn)品發(fā)展概況
3.1.3 海產(chǎn)品摻假的主要問題
3.2 海產(chǎn)品品種鑒別方法及標準研究進展
3.2.1 感官鑒別法
3.2.2 紅外光譜方法
3.2.3 色譜質譜方法
3.2.4 蛋白質鑒別方法
4 乳及乳制品的真?zhèn)舞b別
5 谷物及其制品的摻加鑒別
6 精深加工食品的真?zhèn)舞b別
7 保健食品及功能性食品鑒偽
8 食品及農產(chǎn)品中瀕危或保護動物物種成分鑒別
9 食品中轉基因成分的檢測
10 食品中過敏原成分的分子檢測
11 食品真?zhèn)舞b別技術研究態(tài)勢分析