飲料檢驗技能實訓

定　價：￥20.00

作　者：	李芳編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 教材職業(yè)技術(shù)培訓教材

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ISBN：	9787122239532	出版時間：	2015-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	91	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《飲料檢驗技能實訓》重點體現(xiàn)現(xiàn)代職業(yè)教育理念，以強調(diào)各類飲料產(chǎn)品典型指標的檢驗技能的培養(yǎng)進行編寫。通過本書的學習可以提高學生對實際工作崗位的適應性。全書共分為三大部分，第一部分介紹了飲料感官檢驗技能實訓，主要內(nèi)容包括飲料的感官、凈含量、標簽的判定；第二部分介紹了飲料的理化成分檢驗技能實訓，主要內(nèi)容包括：飲料pH值、水分及總固形物、可溶性固形物、總酸、二氧化碳、灰分、總糖、蛋白質(zhì)、脂肪、果汁含量、人工合成色素、維生素C、茶多酚、咖啡因、礦物元素、苯甲酸和山梨酸檢驗技能實訓；第三部分介紹了飲料的微生物檢驗技能實訓。本書既可作為高等院校、各類職業(yè)教育的食品及其相關專業(yè)的實訓教學用書，又可作為企業(yè)培訓部門、職業(yè)技能鑒定培訓機構(gòu)的培訓教材，也可供食品檢驗工作者參考。

作者簡介

　　李芳（新疆），新疆輕工職業(yè)技術(shù)學院，教師／副教授，工作經(jīng)歷：2003年畢業(yè)于新疆農(nóng)業(yè)大學食品科學專業(yè)，分配到新疆輕工職業(yè)技術(shù)學院任教至今。主講《果酒生產(chǎn)技術(shù)》、《食品檢測技術(shù)》、《食品微生物》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《果蔬加工技術(shù)》、《飲料加工技術(shù)》等食品專業(yè)類課程，并指導以上課程實訓。此外，還參加了微生物菌培工和產(chǎn)品檢驗工工考培訓及食品檢驗工中職師資培訓等教學工作。參加國家骨干校建設中《葡萄酒釀造與檢測技術(shù)》課程建設等工作。2003年至今先后在新疆統(tǒng)一企業(yè)食品有限公司、新天國際葡萄酒業(yè)有限公司、新疆額敏縣維帝食品有限公司（黑加侖果酒生產(chǎn)技術(shù)）實踐。科研情況：主要研究領域是農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏技術(shù)和食品中天然有效成分的提取技術(shù)。2007年主持一項自治區(qū)教育廳科研課題（XJEDU2007S31），現(xiàn)已順利通過結(jié)題驗收。在國內(nèi)外專業(yè)核心期刊發(fā)表論文22篇。主要論文如下：1.番茄紅素結(jié)晶溶劑選擇的初步研究食品工業(yè)科技（核心）第一作者 2006.122.巴旦杏蛋白飲料的工藝優(yōu)化及其穩(wěn)定性研究現(xiàn)代食品科技（核心）第一作者2009.073.巴旦杏乳酸發(fā)酵飲料的工藝研究保鮮與加工（核心）第一作者2009.094.巴旦杏紅棗汁復合飲料的研制食品研究與開發(fā)（核心）第一作者2010.095.杏仁油脂肪酸成分分析及其軟膠囊制備保鮮與加工（核心）第二作者2011.09

圖書目錄

第一部分飲料的感官檢驗技能實訓1
實訓項目一飲料的感官、凈含量和標簽的判定1
1.實訓目的與要求1
2.實訓內(nèi)容1
3.思考題2
第二部分飲料的理化成分檢驗技能實訓3
實訓項目二飲料pH值的檢驗3
1.實訓目的與要求3
2.實訓內(nèi)容3
3.思考題4
實訓項目三飲料中水分及總固形物的檢驗5
1.實訓目的與要求5
2.實訓內(nèi)容5
(1)直接干燥法5
(2)減壓干燥法7
3.思考題7
實訓項目四飲料中可溶性固形物的檢驗8
1.實訓目的與要求8
2.實訓內(nèi)容8
3.思考題10
實訓項目五飲料中總酸的檢驗11
1.實訓目的與要求11
2.實訓內(nèi)容11
(1)指示劑法11
(2)電位滴定法12
3.思考題13
實訓項目六飲料中二氧化碳的檢驗13
1.實訓目的與要求13
2.實訓內(nèi)容14
(1)容積倍數(shù)法14
(2)二氧化碳蒸餾滴定法15
3.思考題18
實訓項目七飲料中灰分的檢驗18
1.實訓目的與要求18
2.實訓內(nèi)容19
3.思考題20
實訓項目八飲料中還原糖和總糖的檢驗20
1.實訓目的與要求20
2.實訓內(nèi)容20
3.思考題22
實訓項目九飲料中蛋白質(zhì)的檢驗23
1.實訓目的與要求23
2.實訓內(nèi)容23
3.思考題26
實訓項目十飲料中脂肪的檢驗26
1.實訓目的與要求26
2.實訓內(nèi)容26
3.思考題28
實訓項目十一飲料中果汁含量的檢驗28
1.實訓目的與要求28
2.實訓內(nèi)容28
3.思考題37
實訓項目十二飲料中人工合成色素的檢驗37
1.實訓目的與要求37
2.實訓內(nèi)容37
3.思考題41
實訓項目十三飲料中維生素C的檢驗41
1.實訓目的與要求41
2.實訓內(nèi)容41
(1)乙醚萃取法42
(2)熒光比色法45
3.思考題47
實訓項目十四飲料中茶多酚的檢驗47
1.實訓目的與要求47
2.實訓內(nèi)容48
3.思考題49
實訓項目十五飲料中咖啡因的檢驗49
1.實訓目的與要求49
2.實訓內(nèi)容49
(1)紫外分光光度法50
(2)高效液相色譜法52
3.思考題54
實訓項目十六飲料中礦物元素的檢驗55
1.實訓目的與要求55
2.實訓內(nèi)容55
(1)鉀的測定55
(2)鈣的測定56
(3)鈉的測定60
(4)鎂的測定61
(5)鋅的測定62
(6)錫的測定64
(7)銅的測定67
(8)鉛的測定68
(9)砷的測定69
3.思考題72
實訓項目十七飲料中苯甲酸和山梨酸的檢驗72
1.實訓目的與要求72
2.實訓內(nèi)容72
3.結(jié)果計算74
4.思考題74
第三部分飲料的微生物檢驗技能實訓75
實訓項目十八飲料中菌落總數(shù)的檢驗75
1.實訓目的與要求75
2.實訓內(nèi)容75
3.思考題80
實訓項目十九飲料中大腸菌群的檢驗80
1.實訓目的與要求80
2.實訓內(nèi)容81
3.思考題86
實訓項目二十飲料中霉菌和酵母菌的檢驗86
1.實訓目的與要求86
2.實訓內(nèi)容86
3.思考題89
參考文獻90