果酒生產(chǎn)技術(shù)

定　價：￥25.00

作　者：	辜義洪編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562495406	出版時間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《果酒生產(chǎn)技術(shù)/高職高專生物技術(shù)類專業(yè)系列規(guī)劃教材》在講述果酒釀造理論的基礎(chǔ)上，以葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)為重點，詳細闡述了葡萄的栽培、葡萄酒的原料選擇、預(yù)處理、釀酒工藝與過程控制、發(fā)酵后處理等工藝操作技術(shù)。涵蓋了葡萄酒釀造原料、釀造微生物、釀造過程及產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控方法與措施，具有理論與生產(chǎn)實際相結(jié)合的特點。除此之外，為了適應(yīng)高等職業(yè)教育和企業(yè)工作人員培訓(xùn)的需要，特增加了果樹的栽培、典型的工藝操作規(guī)程、產(chǎn) 品的質(zhì)量檢測方法及標準等內(nèi)容，進一步突出了實踐性和實用性。本書可作為高職高專食品類、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、釀酒及生物技術(shù)類專業(yè)的教材，也可作為相近專業(yè) 的教材和教學(xué)參考書，還可作為相關(guān)企業(yè)管理人員、技術(shù)研發(fā)人員和生產(chǎn)人員的指導(dǎo)用書以及企業(yè)職工的培訓(xùn)教材。

作者簡介

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圖書目錄

緒論果酒工業(yè)概述
任務(wù)0.1 葡萄酒的生產(chǎn)歷史與發(fā)展
任務(wù)0.2 葡萄酒在國民經(jīng)濟中的地位與價值
任務(wù)0.3 葡萄酒的特征及分類
項目1 葡萄酒原料的生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)1.1 葡萄標準化建園
任務(wù)1.2 釀造用葡萄品種的選擇
任務(wù)1.3 葡萄的栽培與管理
任務(wù)1.4 葡萄的品質(zhì)及其成分
實訓(xùn)項目1 釀酒葡萄品質(zhì)的分析
項目2 葡萄汁的制備
任務(wù)2.1 釀酒前的準備
任務(wù)2.2 葡萄的破碎與去梗
任務(wù)2.3 果汁分離與果肉壓榨
任務(wù)2.4 葡萄汁的改良
實訓(xùn)項目2 釀酒葡萄成熟度的測定
項目3 葡萄酒生產(chǎn)中輔料的應(yīng)用
任務(wù)3.1 SO2的應(yīng)用
任務(wù)3.2 葡萄酒生產(chǎn)的其他輔料
項目4 葡萄酒釀造機理與葡萄酒酵母
任務(wù)4.1 葡萄酒酵母
任務(wù)4.2 發(fā)酵機理
任務(wù)4.3 影響酵母菌繁殖和發(fā)酵的因素
實訓(xùn)項目3 葡萄酒酵母的發(fā)酵性能測定
項目5 葡萄酒釀造技術(shù)
任務(wù)5.1 干紅葡萄酒的生產(chǎn)
任務(wù)5.2 白葡萄酒的釀造
任務(wù)5.3 濃甜葡萄酒的生產(chǎn)
任務(wù)5.4 桃紅葡萄酒的釀造
任務(wù)5.5 其他葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)
實訓(xùn)項目4 紅葡萄酒釀造實驗
項目6 葡萄酒的后處理技術(shù)
任務(wù)6.1 葡萄酒的貯存
任務(wù)6.2 葡萄酒的凈化與澄清
任務(wù)6.3 葡萄酒的病害與防治
任務(wù)6.4 葡萄酒的包裝
實訓(xùn)項目5 葡萄酒的品評實驗
項目7 葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的綜合利用
任務(wù)7.1 果渣及果核的利用
任務(wù)7.2 酒石酸鹽的回收
任務(wù)7.3 葡萄酒糟和酵母酒腳的綜合利用
實訓(xùn)項目6 葡萄酒糟的再發(fā)酵實驗
項目8 葡萄酒的再加工
任務(wù)8.1 起泡葡萄酒
任務(wù)8.2 白蘭地酒
任務(wù)8.3 味美思酒
實訓(xùn)項目7 葡萄酒的勾調(diào)實驗
項目9 葡萄酒的檢測
任務(wù)9.1 葡萄酒的感官檢驗
任務(wù)9.2 葡萄酒的理化檢測
任務(wù)9.3 葡萄酒的質(zhì)量鑒定
實訓(xùn)項目8 葡萄酒酒精度的測定(密度瓶法)
項目10 其他果酒生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)10.1 蘋果酒的生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)10.2 獼猴桃酒生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)1O.3 棗酒生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)10.4 山楂酒生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)10.5 梨酒生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)10.6 野山葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)10.7 枸杞酒生產(chǎn)技術(shù)
實訓(xùn)項目9 蘋果酒的釀造實訓(xùn)
附錄
附錄1 釀酒葡萄品種中英文對照
附錄2 常用葡萄酒術(shù)語
參考文獻