國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格二級 第2版）

第1章 膳食調(diào)查和評價(jià)
第1節(jié) 食物攝入量調(diào)查
學(xué)習(xí)單元1食物頻率法調(diào)查表的設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)單元2膳食調(diào)查——食物頻率法
第2節(jié) 膳食營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算和評價(jià)
學(xué)習(xí)單元1個(gè)體食物頻率法調(diào)查資料的計(jì)算
學(xué)習(xí)單元2群體食物頻率法調(diào)查資料的計(jì)算
學(xué)習(xí)單元3定量頻率法攝入量的計(jì)算
第3節(jié) 食物頻率法調(diào)查報(bào)告的撰寫
學(xué)習(xí)單元1膳食資料的分析和評價(jià)
學(xué)習(xí)單元2撰寫食物頻率法調(diào)查報(bào)告
思考題
第2章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)
第1節(jié) 人體體格測量和監(jiān)測
學(xué)習(xí)單元1孕婦的體格測量
學(xué)習(xí)單元2青少年身高和體重的監(jiān)測
學(xué)習(xí)單元3兒童身高和體重的監(jiān)測
第2節(jié) 實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷
學(xué)習(xí)單元1血液中營養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的分析
學(xué)習(xí)單元2尿液中營養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的分析
學(xué)習(xí)單元3頭發(fā)中營養(yǎng)指標(biāo)的分析
第3節(jié) 營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
學(xué)習(xí)單元1碘營養(yǎng)缺乏狀況評價(jià)
學(xué)習(xí)單元2硒營養(yǎng)缺乏狀況評價(jià)
學(xué)習(xí)單元3氟營養(yǎng)缺乏狀況評價(jià)
學(xué)習(xí)單元4氟過量評價(jià)
學(xué)習(xí)單元5煙酸營養(yǎng)缺乏狀況評價(jià)
學(xué)習(xí)單元6個(gè)體營養(yǎng)狀況綜合評價(jià)
思考題
第3章 營養(yǎng)咨詢和教育
第1節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢
學(xué)習(xí)單元1母乳喂養(yǎng)指導(dǎo)
學(xué)習(xí)單元2人工喂養(yǎng)指導(dǎo)
學(xué)習(xí)單元3孕婦營養(yǎng)狀況評價(jià)
學(xué)習(xí)單元4中老年人營養(yǎng)狀況評價(jià)和指導(dǎo)
第2節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識(shí)教育
學(xué)習(xí)單元1演講的技巧
學(xué)習(xí)單元2營養(yǎng)健康教育平面媒體材料制作
學(xué)習(xí)單元3營養(yǎng)健康教育平面媒體材料的預(yù)試驗(yàn)和評價(jià)
思考題
第4章 膳食指導(dǎo)和評估
第1節(jié) 營養(yǎng)目標(biāo)確定和食譜編制
學(xué)習(xí)單元1嬰兒營養(yǎng)需要估計(jì)
學(xué)習(xí)單元2幼兒營養(yǎng)目標(biāo)確定及食譜編制
學(xué)習(xí)單元3孕婦營養(yǎng)素需要量確定及食譜編制
學(xué)習(xí)單元4乳母營養(yǎng)目標(biāo)確定及食譜編制
第2節(jié) 食譜營養(yǎng)評價(jià)和調(diào)整
學(xué)習(xí)單元1幼兒食譜營養(yǎng)評價(jià)和調(diào)整
學(xué)習(xí)單元2老年人食譜營養(yǎng)評價(jià)和調(diào)整
思考題
第5章 食品營養(yǎng)評價(jià)
第1節(jié) 食品營養(yǎng)標(biāo)簽
學(xué)習(xí)單元1食品營養(yǎng)標(biāo)簽的核對和評價(jià)
學(xué)習(xí)單元2營養(yǎng)素補(bǔ)充劑評價(jià)
第2節(jié) 食品營養(yǎng)價(jià)值分析
學(xué)習(xí)單元1谷類食品強(qiáng)化荊的選擇
學(xué)習(xí)單元2食品營養(yǎng)強(qiáng)化載體
第3節(jié) 食品營養(yǎng)資料編寫
學(xué)習(xí)單元1食品營養(yǎng)強(qiáng)化的研發(fā)資料編寫
學(xué)習(xí)單元2強(qiáng)化食品研發(fā)資料的編寫
思考題
第6章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)
第1節(jié) 營養(yǎng)與健康信息收集
學(xué)習(xí)單元1食物相關(guān)突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息收集
學(xué)習(xí)單元2食物中毒事件信息上報(bào)程序
第2節(jié) 營養(yǎng)與健康檔案建立和管理
學(xué)習(xí)單元1社區(qū)人群營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫建立
學(xué)習(xí)單元2膳食與健康風(fēng)險(xiǎn)因素評估
第3節(jié) 營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施
學(xué)習(xí)單元1營養(yǎng)干預(yù)措施的選擇
學(xué)習(xí)單元230天運(yùn)動(dòng)與膳食結(jié)合的能量消耗和健身方案制訂
學(xué)習(xí)單元3營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和實(shí)施方案的制訂
第4節(jié) 營養(yǎng)干預(yù)方案效果分析和評價(jià)
學(xué)習(xí)單元1營養(yǎng)干預(yù)的形成評價(jià)與過程評價(jià)
學(xué)習(xí)單元2營養(yǎng)干預(yù)的效果評價(jià)
思考題
第7章 培訓(xùn)和指導(dǎo)
第1節(jié) 培訓(xùn)
學(xué)習(xí)單元1公共營養(yǎng)師專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃編制
學(xué)習(xí)單元2公共營養(yǎng)師教學(xué)和培訓(xùn)
第2節(jié) 指導(dǎo)
學(xué)習(xí)單元1公共營養(yǎng)師業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)
學(xué)習(xí)單元2案例教學(xué)法
思考題
附錄
附錄1維生素和礦物質(zhì)使用量
附錄2《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011部分摘錄）
附錄3個(gè)人健康及生活方式信息記錄表
附錄4《中國居民平衡膳食寶塔》2007版
參考文獻(xiàn)