貝類加工與利用

定　價：￥60.00

作　者：	章超樺，秦小明主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	農(nóng)業(yè)/林業(yè) 水產(chǎn)/漁業(yè)

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ISBN：	9787518400423	出版時間：	2014-11-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　《貝類加工與利用》共分為11章，主要從水產(chǎn)貝類原料、品種、組織結(jié)構(gòu)及基本化學組成，貝類生物活性物質(zhì)及毒素，貝類保活流通及產(chǎn)品，貝類冷凍保鮮技術(shù)，貝類干制及罐頭加工技術(shù)，貝類加工新技術(shù)，貝類加工下腳料綜合利用，貝類食品安全與控制以及貝類加工機械與設(shè)備等方面進行了介紹和闡述。

作者簡介

　　章超樺，博士，廣東海洋大學教授、博士生導師，享受國務院政府特殊津貼專家，農(nóng)業(yè)部國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學家、加工與綜合研究室主任，農(nóng)業(yè)部國家貝類加工技術(shù)研發(fā)分中心主任。現(xiàn)任教育部高等學校食品科學與工程類專業(yè)教學指導委員會委員，中國食品科學技術(shù)學會理事，中國水產(chǎn)學會常務理事，中國水產(chǎn)學會水產(chǎn)品加工與綜合利用專業(yè)委員會副主任委員，廣東省農(nóng)業(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略研究專家。研究方向為海洋生物資源綜合利用以及深加工技術(shù)。近年來，在貝類精深加工方面取得突出成績。主編《水產(chǎn)食品學》《水產(chǎn)風味化學》《水產(chǎn)品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制》等教材及專著。秦小明，博士，廣東海洋大學教授、博士生導師，農(nóng)業(yè)部國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工與綜合研究室主要成員?，F(xiàn)任中國農(nóng)學會農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏分會常務理事，中國水產(chǎn)學會水產(chǎn)品加工與綜合利用專業(yè)委員會委員，日本食品科學工學會海外會員。主要研究方向為農(nóng)、海產(chǎn)品深加工技術(shù)，在貝類低溫?；盍魍夹g(shù)和貝類精深加工方面取得突出成績，參編《食品化學》（面向21世紀課程教材）。

圖書目錄

第一章緒論第一節(jié)我國的水產(chǎn)貝類原料第二節(jié)水產(chǎn)貝類原料的特性第三節(jié)水產(chǎn)貝類加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢參考文獻第二章貝類組織結(jié)構(gòu)及基本化學組成第一節(jié)水產(chǎn)貝類的組織結(jié)構(gòu) 第二節(jié)水產(chǎn)貝類的基本化學組成第三節(jié)貝類死后的成分及品質(zhì)變化參考文獻第三章貝類原料中的生物活性物質(zhì)與天然毒素第一節(jié)貝類原料中的生物活性物質(zhì) 第二節(jié)水產(chǎn)貝類原料中的天然毒素參考文獻第四章貝類低溫?；盍魍夹g(shù) 第一節(jié)國內(nèi)外貝類流通過程的演變第二節(jié)貝類凈化技術(shù) 第三節(jié)貝類低溫?；盍魍夹g(shù) 第四節(jié)貝類低溫?；盍魍夹g(shù)展望參考文獻第五章貝類冷凍冷藏加工技術(shù) 第一節(jié)冷凍冷藏保藏原理第二節(jié)貝類冷卻冷藏保鮮方法第三節(jié)貝類冷凍保藏方法參考文獻第六章貝類干制加工技術(shù) 第一節(jié)干制保藏原理第二節(jié)貝類干制過程特性第三節(jié)干制對貝類品質(zhì)的影響第四節(jié)貝類干制方法第五節(jié)常見貝類干制加工工藝及產(chǎn)品參考文獻第七章貝類罐頭加工技術(shù) 第一節(jié)罐頭保藏原理第二節(jié)常見貝類罐頭加工工藝及產(chǎn)品參考文獻第八章貝類加工新技術(shù) 第一節(jié)非熱加工技術(shù) 第二節(jié)柵欄技術(shù) 第三節(jié)生物技術(shù) 第四節(jié)熱反應風味改良技術(shù) 第五節(jié)膜分離技術(shù) 第六節(jié)超臨界萃取技術(shù) 第七節(jié)超微粉碎技術(shù) 第八節(jié)貝類加工中新技術(shù)應用前景參考文獻第九章貝類加工副產(chǎn)物的綜合利用第一節(jié)扇貝加工副產(chǎn)物的綜合利用第二節(jié)貽貝加工副產(chǎn)物的綜合利用第三節(jié)珠母貝加工副產(chǎn)物的綜合利用第四節(jié)牡蠣加工副產(chǎn)物的綜合利用第五節(jié)其他貝類加工副產(chǎn)物的綜合利用參考文獻第十章海洋經(jīng)濟貝類的食品安全與控制第一節(jié)食源性疾病與貝類食品安全問題第二節(jié)沿供應鏈的貝類食品安全關(guān)鍵控制原則第三節(jié)貝類加工的HACCP質(zhì)量管理體系第四節(jié)全鏈可追溯性管理機制與貝類食品安全問題第五節(jié)海水養(yǎng)殖貝類供應鏈可追溯管理體系第六節(jié)我國海水貝類食品安全管理現(xiàn)狀分析與展望參考文獻第十一章貝類加工機械與設(shè)備第一節(jié)貝類加工機械與設(shè)備現(xiàn)狀第二節(jié)貝類前處理機械與設(shè)備第三節(jié)貝類?；盍魍C械與設(shè)備第四節(jié)貝類產(chǎn)品加工機械與設(shè)備第五節(jié)其他貝類加工機械與設(shè)備參考文獻附錄貝類相關(guān)標準匯總表