營(yíng)養(yǎng)健康與疾病預(yù)防

　　常見(jiàn)慢性病的預(yù)防以體重控制為中心環(huán)節(jié)，正常的體重將會(huì)使你遠(yuǎn)離大多數(shù)的慢性疾病，而養(yǎng)成良好的飲食與生活習(xí)慣就可以很好地控制體重；而適當(dāng)運(yùn)動(dòng)不僅有利于體重的維持，而且能增強(qiáng)我們的體質(zhì)；環(huán)境污染（家庭小環(huán)境與自然大環(huán)境）是常見(jiàn)慢性病的另一大原因，因而保護(hù)環(huán)境人人有責(zé)，我們共同生活在地球上，世界并不因?yàn)槟愀挥懈哔F而讓你享用與眾不同的空氣和水。本書主要講述人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素及其生理功能；人體如何攝取、消化、吸收營(yíng)養(yǎng)；日常攝入的食物具有何種營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)缺乏或者過(guò)多或不平衡產(chǎn)生的危害；營(yíng)養(yǎng)與疾病、健康、長(zhǎng)壽的關(guān)系，特別是與常見(jiàn)慢性疾病的關(guān)系與預(yù)防；患上某些疾病后的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理；營(yíng)養(yǎng)與心理健康的關(guān)系；特殊人群或特殊生理?xiàng)l件下的營(yíng)養(yǎng)與健康；營(yíng)養(yǎng)與美容、健美；以及涉及營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、健康的偽科學(xué)的批判等知識(shí)。第1章是緒論，讓我們可以了解現(xiàn)階段中國(guó)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況和營(yíng)養(yǎng)缺乏；第2章闡述了消化系統(tǒng)的基本常識(shí)及食物熱卡的意義。3-9章是營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維的基本原理篇，側(cè)重于營(yíng)養(yǎng)元素的生化基礎(chǔ)與人體代謝。一種完全可以由機(jī)體自身合成的基本物質(zhì)核酸則由第10章講述。11- 15章是慢性疾病如肥胖癥、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤和其它慢性病的預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)調(diào)理篇。，此外，我們還論述了特殊人群、生殖與性健康的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理，心理健康問(wèn)題則穿插于各個(gè)章節(jié)中。我們對(duì)食品安全和膳食指南作了說(shuō)明。最后還對(duì)一些熱門話題如保健品、添加劑、美容等闡述了我們的觀點(diǎn)。并且在每一章的開(kāi)頭都對(duì)這一章的關(guān)鍵內(nèi)容進(jìn)行了羅列。

　　江松敏從2002年12月至今為復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院遺傳工程國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副教授。于1992. 7年在上海醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院（6年制）獲醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位，1997. 9年在上海醫(yī)科大學(xué)研究生院獲醫(yī)學(xué)生物化學(xué)博士學(xué)位后，在美國(guó)University of Kentucky Medical center，先后作為博士后和Research associate從事膜蛋白和糖基轉(zhuǎn)移酶的分離，純化及其分子生物學(xué)和脂類代謝酶等醫(yī)學(xué)生物化學(xué)的研究。目前主要從事與腫瘤相關(guān)的分子遺傳學(xué)，腫瘤免疫治療、早期診斷和分子生物學(xué)研究。在研究與HCC相關(guān)的人類羰基還原酶家族對(duì)已有和潛在的含羰基抗腫瘤藥物在肝癌細(xì)胞中的效應(yīng)研究，與HCC相關(guān)的人轉(zhuǎn)錄因子ZNF191的DNA結(jié)合特異序列的鑒定和體內(nèi)外轉(zhuǎn)錄活性，腫瘤增生與轉(zhuǎn)移研究。負(fù)責(zé)主持過(guò)科技部重大基礎(chǔ)研究前期研究專項(xiàng)，國(guó)家自然科學(xué)基金，973子課題等項(xiàng)目。參與〝十五〞國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃的《肝癌相關(guān)基因的篩選、鑒定和功能研究》，國(guó)家自然科學(xué)基金會(huì)資助的科研創(chuàng)新群體《肝癌發(fā)生與轉(zhuǎn)移的分子機(jī)制研究》，和〝十一五〞國(guó)家科技重大專項(xiàng)《肝癌發(fā)生發(fā)展的分子網(wǎng)絡(luò)調(diào)控機(jī)制與干預(yù)位點(diǎn)研究》，〝十二五〞國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃的《病毒性肝炎相關(guān)肝癌發(fā)生發(fā)展與復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移相關(guān)標(biāo)志物的臨床應(yīng)用研究?jī)r(jià)值》，973項(xiàng)目《腫瘤侵襲轉(zhuǎn)移潛能的起源及其關(guān)鍵調(diào)控蛋白》等重大項(xiàng)目。最近3年，我們也逐漸從肝癌發(fā)生發(fā)展的分子機(jī)制研究方向轉(zhuǎn)到了腫瘤免疫治療這一領(lǐng)域中。在教學(xué)上，對(duì)各年級(jí)學(xué)生均有開(kāi)課。對(duì)大一本科生開(kāi)設(shè)了通識(shí)教育核心課《營(yíng)養(yǎng)與健康》，每年的學(xué)生為300人左右。對(duì)大三本科生創(chuàng)設(shè)了專業(yè)選修課《蛋白質(zhì)組學(xué)》。還主持研究生課程《醫(yī)學(xué)分子遺傳學(xué)進(jìn)展》和《人類基因組學(xué)》；以及研究生必修課課程《專業(yè)英語(yǔ)》。此外還翻譯了科學(xué)出版社出版的《基因VIII》和《基因X》，編著了由軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院出版社出版的《蛋白質(zhì)組學(xué)》。