餐飲服務技能訓練

定　價：￥14.50

作　者：	龔建紅
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562487074	出版時間：	2015-02-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	106	字數(shù)：

內容簡介

　　《餐飲服務技能訓練》針對目前如何培養(yǎng)和提高餐飲服務人員的操作技能和基本素質而編寫。在教學過程中注重學生實際操作技能的培養(yǎng)，采用項目教學法，設計不同的工作任務，教師演示，指導學生分組練習，讓學生在體驗操作過程中掌握餐飲服務的基本技能和方法?！恫惋嫹占寄苡柧殹吩趦热菥幣派细鶕新毴瞬排囵B(yǎng)目標和中職學生的認知規(guī)律，充分吸取了其他教材所長，以技能訓練為主線、相關知識為支撐，將國家有關職業(yè)資格考試所規(guī)定的職業(yè)標準融入書中。主要按照能力知識要點、學習活動、鑒定材料等內容進行編排?！恫惋嫹占寄苡柧殹房梢宰鳛槁殬I(yè)中學和中等職業(yè)技術學校旅游專業(yè)學生學習使用，也可以用于短期培訓學習。

作者簡介

暫缺《餐飲服務技能訓練》作者簡介

圖書目錄

模塊一中餐服務基本技能
項目一托盤端托服務
項目二餐巾折花
項目三鋪臺布
項目四中餐擺臺
模塊二中餐零點服務
項目一餐前準備工作
項目二賓客引領
項目三酒水服務
項目四上菜和分菜服務
項目五餐后服務
模塊三中餐宴會服務
項目一宴前準備工作
項目二宴前迎賓工作
項目三中餐宴會服務和結束服務
模塊四西餐零點服務
項目一西餐零點餐擺臺
項目二點菜服務
參考文獻