餐飲服務(wù)與管理（第2版）

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	汪焰，董鴻安
出版社：	華東師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787567515932	出版時(shí)間：	2015-01-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	275	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　汪焰、董鴻安編著的《餐飲服務(wù)與管理（第2版飯店旅游服務(wù)與管理專業(yè)高職高專項(xiàng)目課程系列教材十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材）》為高職院校學(xué)生量身定做。以就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)崗位需求編排教材內(nèi)容；以工作任務(wù)為中心，把學(xué)生需要掌握的知識(shí)分配到具體的項(xiàng)目和模塊中；以職業(yè)能力為主線，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和自主創(chuàng)新能力。本教材在結(jié)構(gòu)上采用了項(xiàng)目、模塊的編排方式，由餐飲服務(wù)和餐飲管理兩個(gè)部分構(gòu)成。本教材以實(shí)用為目標(biāo)、以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力訓(xùn)練為宗旨。

作者簡介

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圖書目錄

項(xiàng)目1 中餐服務(wù)\n 模塊1 中餐零點(diǎn)服務(wù)\n 模塊2 中餐宴會(huì)服務(wù)\n項(xiàng)目2 西餐服務(wù)\n 模塊1 西餐零點(diǎn)服務(wù)\n 模塊2 西餐宴會(huì)服務(wù)\n 模塊3 西餐自助餐服務(wù)\n項(xiàng)目3 房內(nèi)送餐服務(wù)\n 模塊1 訂餐服務(wù)\n 模塊2 送餐服務(wù)\n項(xiàng)目4 餐飲選址與布局\n 模塊1 餐飲選址\n 模塊2 餐飲設(shè)施布局\n項(xiàng)目5 菜單計(jì)劃管理\n 模塊1 菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)\n 模塊2 菜單制作\n項(xiàng)目6 餐飲原料管理\n 模塊1 餐飲原料采購與驗(yàn)收管理\n 模塊2 餐飲原料儲(chǔ)存管理\n項(xiàng)目7 廚房管理\n 模塊1 廚房環(huán)境設(shè)計(jì)及設(shè)備配置\n 模塊2 餐飲生產(chǎn)管理\n 模塊3 餐飲成本核算\n項(xiàng)目8 餐廳管理\n 模塊l餐廳設(shè)計(jì)\n 模塊2 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理\n項(xiàng)目9 餐飲銷售管理\n 模塊1 餐飲產(chǎn)品銷售價(jià)格\n 模塊2 餐飲銷售控制\n 模塊3 餐飲促銷\n參考書目