酒水知識與酒吧管理

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	殷開明，田怡
出版社：	廣西師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等學(xué)校旅游管理專業(yè)應(yīng)用型特色十二五規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787549553334	出版時(shí)間：	2014-07-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《酒水知識與酒吧管理/普通高等學(xué)校旅游管理專業(yè)應(yīng)用型特色“十二五”規(guī)劃教材》是旅游、飯店類專業(yè)的一門核心課程。本教材按照“模塊一任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法”對課程的內(nèi)容進(jìn)行了全新的整合與歸納。《酒水知識與酒吧管理/普通高等學(xué)校旅游管理專業(yè)應(yīng)用型特色“十二五”規(guī)劃教材》以“可教、可學(xué)、可做”為原則，共分11個(gè)模塊，每一個(gè)模塊又分解為若干任務(wù)。同時(shí)在體例上，每一模塊都安排了模塊導(dǎo)讀、學(xué)習(xí)目標(biāo)、核心概念、模塊導(dǎo)入、自我測試等欄目。《酒水知識與酒吧管理/普通高等學(xué)校旅游管理專業(yè)應(yīng)用型特色“十二五”規(guī)劃教材》融理論性、實(shí)踐性于一體，特別重視實(shí)踐能力的提高，為培養(yǎng)優(yōu)秀的酒水知識和酒吧管理人才奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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圖書目錄

模塊一酒水知識概述
任務(wù)一酒的起源與發(fā)展
任務(wù)二釀酒原理
任務(wù)三酒品風(fēng)格
任務(wù)四中國酒文化
模塊二蒸餾酒
任務(wù)一中國白酒
任務(wù)二白蘭地、威士忌、金酒
任務(wù)三伏特加、朗姆酒、特基拉
模塊三發(fā)酵酒
任務(wù)一葡萄酒
任務(wù)二啤酒
任務(wù)三中國黃酒
任務(wù)四清酒
模塊四配制酒
任務(wù)一開胃酒
任務(wù)二甜食酒
任務(wù)三利口酒
模塊五雞尾酒
任務(wù)一雞尾酒概述
任務(wù)二雞尾酒的調(diào)制工具與載杯
任務(wù)三調(diào)制方法與計(jì)量
任務(wù)四典型雞尾酒的調(diào)制
模塊六非酒精飲料
任務(wù)一含乳飲料
任務(wù)二礦泉水
任務(wù)三碳酸飲料與果蔬飲料
任務(wù)四咖啡
任務(wù)五可可
任務(wù)六茶
模塊七酒吧概述
任務(wù)一酒吧類型和酒吧設(shè)計(jì)
任務(wù)二酒吧崗位和人員配備
模塊八酒單的策劃與設(shè)計(jì)
任務(wù)一酒單概述
任務(wù)二酒單策劃
任務(wù)三酒單設(shè)計(jì)原則及內(nèi)容
模塊九酒吧服務(wù)知識
任務(wù)一酒吧服務(wù)概述
任務(wù)二酒水服務(wù)與飲用技巧
任務(wù)三酒會(huì)服務(wù)知識
任務(wù)四酒吧推銷與服務(wù)技巧
模塊十酒吧酒水管理
任務(wù)一酒水流程管理
任務(wù)二酒水損耗控制
任務(wù)三酒水生產(chǎn)管理
任務(wù)四酒水銷售管理
模塊十一酒吧營銷管理
任務(wù)一酒吧內(nèi)部營銷
任務(wù)二酒吧促銷組合
參考文獻(xiàn)