酒店管理類實訓(xùn)指導(dǎo)書

前廳與客房管理實訓(xùn)指導(dǎo)篇
實訓(xùn)項目一  客房預(yù)訂
實訓(xùn)項目二  前廳服務(wù)管理
實訓(xùn)項目三  總臺接待管理
實訓(xùn)項目四  總臺銷售管理
實訓(xùn)項目五  客房清潔保養(yǎng)
實訓(xùn)項目六  西式鋪床
實訓(xùn)項目七  中式鋪床
附錄1  國際連鎖酒店新員工前臺考核表
附錄2  旅游飯店服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則和評分標準
酒店餐飲管理實訓(xùn)指導(dǎo)篇
實訓(xùn)模塊一  餐飲經(jīng)營管理模塊
實訓(xùn)項目一  餐飲企業(yè)籌備與策劃
實訓(xùn)項目二  餐飲營銷策劃
實訓(xùn)項目三  菜單策劃與設(shè)計
實訓(xùn)項目四  宴會服務(wù)與設(shè)計
實訓(xùn)模塊二  餐飲服務(wù)的基本技能模塊
實訓(xùn)項目五  托盤服務(wù)
實訓(xùn)項目六  餐巾折花
實訓(xùn)項目七  中餐擺臺技能
實訓(xùn)項目八  西餐擺臺技能
實訓(xùn)項目九  斟酒服務(wù)
實訓(xùn)項目十  上菜與傳菜服務(wù)
實訓(xùn)項目十一  分菜服務(wù)技能
實訓(xùn)項目十二  撤換餐用具
附錄1  第五屆全國旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽——餐飲服務(wù)(中餐宴會擺臺)比賽規(guī)則和評分標準
附錄2  第五屆全國旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽——餐飲服務(wù)(西餐宴會擺臺)比賽規(guī)則和評分標準
主要參考書目
酒水知識與酒吧管理實訓(xùn)指導(dǎo)篇
實訓(xùn)模塊一  酒水知識和酒水服務(wù)技能模塊
實訓(xùn)項目一  認識酒標、鑒別酒質(zhì)
實訓(xùn)項目二  酒吧服務(wù)技能
實訓(xùn)模塊二  雞尾酒調(diào)制技能模塊
實訓(xùn)項目三  認識雞尾酒調(diào)酒用具
實訓(xùn)項目四  雞尾酒裝飾物制作
實訓(xùn)項目五  雞尾酒調(diào)制
實訓(xùn)模塊三  花式果汁調(diào)制技能模塊
實訓(xùn)項目六  花式果汁調(diào)制
實訓(xùn)模塊四  功夫茶沖泡技能模塊
實訓(xùn)項目七  功夫茶沖泡
實訓(xùn)模塊五  咖啡沖煮技能模塊
實訓(xùn)項目八  咖啡沖煮
實訓(xùn)模塊六  水果拼盤制作技能模塊
實訓(xùn)項目九  水果拼盤制作
實訓(xùn)模塊七  酒吧工作程序情景體驗?zāi)K
實訓(xùn)項目十  酒吧工作程序情景模擬
附錄1  世界流行的幾款雞尾酒的調(diào)制配方
附錄2  第五屆全國旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽——調(diào)酒師(雞尾酒調(diào)制)比賽規(guī)則和評分標準
附錄3  酒吧專業(yè)名詞和術(shù)語
主要參考書目