功能性食品與疾病預(yù)防

緒論
　　　一、食物的基本功能
　　　二、食物的功能分類
　　　三、食物調(diào)節(jié)人體機能的作用
　　　四、食物調(diào)節(jié)與藥品治療的區(qū)別
　　　五、保健食品的常用原料
　　　六、我國保健食品發(fā)展概況
第一篇食物成分的生物活性
　第一章蛋白質(zhì)的生物活性
　　　一、免疫球蛋白
　　　二、乳鐵蛋白
　　　三、溶菌酶
　　　四、其他蛋白類生物活性物質(zhì)
　第二章肽類的生物活性
　　　一、生理活性肽
　　　二、調(diào)節(jié)肽
　　　三、其他
　第三章多糖的生物活性
　　　一、膳食纖維
　　　二、真菌多糖
　第四章礦物質(zhì)的生物活性
　　　一、常量元素
　　　二、微量元素
　第五章維生素的生物活性
　　　一、脂溶性維生素
　　　二、水溶性維生素
　第六章脂肪的生物活性
　　　一、多不飽和脂肪酸
　　　二、磷脂
　　　三、膽堿
　　　四、脂肪替代物
　第七章自由基清除劑的生物活性
　　　一、自由基理論
　　　二、自由基清除劑
　第八章甜味劑的生物活性
　　　一、功能性單糖
　　　二、功能性低聚糖
第二篇食物與疾病預(yù)防
　第一章延緩衰老的食物
　　第一節(jié)概述
　　　一、衰老的定義和表現(xiàn)
　　　二、衰老學(xué)說
　　　三、影響衰老的因素
　　第二節(jié)抗衰老的物質(zhì)
　　　一、維生素E
　　　二、超氧化歧化酶（SOD）
　　　三、姜黃素
　　　四、茶多酚
　　　五、谷胱甘肽（還原型）
　　　六、葡萄籽提取物
　　　七、綠茶提取物
　　　八、金屬硫蛋白
　　　九、羊胎素
　　　十、大豆磷脂
　　　十一、β胡蘿卜素
　　　十二、硒
　　　十三、螺旋藻
　　　十四、螞蟻
　　　十五、γ亞麻酸
　　　十六、玉米
　　　十七、靈芝
　　　十八、阿膠
　　　十九、人參
　第二章減肥功能的食物
　　第一節(jié)概述
　　　一、肥胖癥的定義
　　　二、肥胖的測定方法
　　　三、肥胖的類型
　　　四、肥胖癥的病因
　　　五、肥胖的危害
　　　六、減肥功能食品配制原則
　　　七、減肥食品的研制和注意事項
　　第二節(jié)具有減肥作用的食物
　　　一、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽
　　　二、魔芋精粉和葡甘露聚糖
　　　三、L-肉堿
　　　四、黃瓜
　　　五、冬瓜
　　　六、南瓜
　　　七、鵪鶉
　　　八、黃豆
　　　九、洋蔥
　　　十、荷葉提取物
　　　十一、枳實提取物
　　　十二、烏龍茶提取物
　　　十三、澤瀉提取物
　　　十四、白茅根提取物
　　　十五、白術(shù)提取物
　　　十六、辣椒素
　　　十七、赤小豆
　　　十八、蕎麥
　　　十九、紅薯
　第三章緩解體力疲勞的食物
　　第一節(jié)概述
　　　一、什么是疲勞
　　　二、疲勞的癥狀
　　　三、疲勞的生理
　　第二節(jié)具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)
　　　一、人參
　　　二、西洋參
　　　三、二十八醇
　　　四、?；撬?br /> 　　　五、魚鰾膠
　　　六、葛根
　　　七、烏骨雞
　　　八、鹿茸
　　　九、潘氨酸
　　　十、甲魚
　　　十一、蛇肉
　　　十二、阿膠
　　　十三、蜂王漿
　　　十四、蜂花粉
　　　十五、刺五加提取物
　　　十六、淫羊藿提取物
　　　十七、巴戟天提取物
　　　十八、肉蓯蓉提取物
　　　十九、鎖陽提取物
　　　二十、大棗
　第四章輔助抑制腫瘤的食物
　　第一節(jié)概述
　　　一、腫瘤的危害
　　　二、腫瘤的預(yù)防
　　第二節(jié)具有輔助抑制腫瘤作用的食物
　　　一、大蒜
　　　二、鯊魚軟骨粉
　　　三、瓊脂低聚糖
　　　四、番茄紅素
　　　五、冬凌草
　　　六、蝦青素
　　　七、硒及含硒制品
　　　八、十字花科蔬菜
　　　九、鞣花酸
　　　十、白藜蘆醇
　　　十一、槲皮素
　第五章輔助降血脂的食物
　　第一節(jié)概述
　　　一、脂類分類與高脂血癥的定義
　　　二、高血脂的危害
　　　三、引起高血脂的因素
　　　四、營養(yǎng)防治原則
　　第二節(jié)具有輔助降血脂功能的物質(zhì)
　　　一、小麥胚芽油
　　　二、米糠油
　　　三、紫蘇油
　　　四、沙棘(籽)油
　　　五、葡萄籽油
　　　六、深海魚油
　　　七、玉米(胚芽)油
　　　八、燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖
　　　九、大豆蛋白
　　　十、銀杏葉提取物
　　　十一、山楂
　　　十二、絞股藍皂苷
　　　十三、苦蕎麥提取物
　　　十四、植物甾醇
　　　十五、月見草油
　　　十六、米糠油
　　　十七、虎杖提取物
　第六章美容功能的食品
　　第一節(jié)概述
　　　一、皮膚的類型
　　　二、皮膚的色澤與pH的關(guān)系
　　　三、皮膚的作用
　　　四、常見的三種皮膚問題
　　　五、影響皮膚健康的主要因素
　　第二節(jié)具有促進美容功能的物質(zhì)
　　　一、蘆薈
　　　二、珍珠粉
　　　三、紅花
　　　四、神經(jīng)酰胺
　　　五、阿魏酸
　　　六、蘋果多酚提取物
　　　七、牛奶
　　　八、蜂蜜
　第七章增強免疫力的食品
　　第一節(jié)概述
　　　一、免疫的基本概念
　　　二、營養(yǎng)與免疫
　　第二節(jié)具有增強免疫力功能的物質(zhì)
　　　一、營養(yǎng)強化劑
　　　二、免疫球蛋白
　　　三、免疫活性肽
　　　四、活性多糖
　　　五、超氧化物歧化酶
　　　六、雙歧桿菌和乳酸菌
　　　七、大蒜素
　　　八、茶多酚、皂苷
　　　九、其他
　第八章調(diào)理腸道的食品
　　第一節(jié)概述
　　　一、腸道微生態(tài)平衡
　　　二、腸道主要有益菌及其作用
　　　三、腸道菌群失調(diào)
　　　四、腸道微生態(tài)的調(diào)整
　　第二節(jié)具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)
　　　一、有益活菌制劑
　　　二、有益菌增殖促進劑
　　　三、有益菌及其增殖因子的綜合制劑
　第九章調(diào)節(jié)血糖的食物
　　第一節(jié)概述
　　　一、糖尿病的分類
　　　二、糖尿病的起因
　　　三、糖尿病的發(fā)病機理
　　　四、糖尿病與高脂血癥的關(guān)系
　　　五、糖尿病的表現(xiàn)
　　　六、降糖食物的開發(fā)原理
　　第二節(jié)具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì)
　　　一、糖醇類
　　　二、麥芽糖醇（氫化麥芽糖醇）
　　　三、木糖醇
　　　四、山梨糖醇
　　　五、蜂膠
　　　六、森林匙羹藤提取物
　　　七、刺老牙
　　　八、地膚子提取物
　　　九、桑葉提取物
　　　十、紅曲米提取物
　　　十一、南瓜
　　　十二、鉻
　　　十三、三氯化鉻
　　　十四、番石榴葉提取物
　第十章輔助改善記憶力的食品
　　第一節(jié)概述
　　　一、學(xué)習(xí)的定義及類型
　　　二、記憶的定義及類型
　　　三、學(xué)習(xí)記憶的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)
　　第二節(jié)具有輔助改善記憶功能的物質(zhì)
　　　一、芹菜甲素
　　　二、黑芝麻
　　　三、桂圓
　　　四、千層塔提取物
　　　五、積雪草提取物
　　　六、磷脂酰絲氨酸
　　　七、石松
　　　八、銀杏
　　　九、人參
　　　十、膽堿
　　　十一、卵磷脂
　　　十二、堿性食品
　　　十三、葉酸
　　　十四、硼
　　　十五、其他物質(zhì)
　第十一章緩解視疲勞的食物
　　第一節(jié)概述
　　　一、視力減退的原因
　　　二、選擇眼鏡應(yīng)遵循的原則
　　　三、視力保護
　　第二節(jié)具有緩解視疲勞功能的物質(zhì)
　　　一、花色苷
　　　二、葉黃素
　　　三、黑果越橘提取物
　　　四、玉米黃質(zhì)
　　　五、枸杞提取物
　　　六、決明子提取物
　　　七、富含維生素A的食物
　　　八、富含維生素C的食品
　　　九、鈣
　　　十、鉻
　　　十一、鋅
　　　十二、珍珠
　　　十三、海帶
　第十二章改善睡眠的食物
　　第一節(jié)概述
　　　一、睡眠的作用
　　　二、睡眠的節(jié)律
　　　三、什么是睡眠？
　　第二節(jié)具有改善睡眠功能的物質(zhì)
　　　一、褪黑激素
　　　二、酸棗仁
　　　三、面包、饅頭
　　　四、酸奶加香蕉
　　　五、葡萄與葡萄酒
　　　六、富含鋅、銅的食物
　第十三章改善生長發(fā)育的食品
　　第一節(jié)概述
　　　一、兒童生長發(fā)育對營養(yǎng)物質(zhì)的要求
　　　二、我國兒童存在的膳食營養(yǎng)問題
　　　三、嬰兒營養(yǎng)
　　　四、幼兒營養(yǎng)
　　　五、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)
　　　六、學(xué)齡兒童營養(yǎng)
　　　七、青少年營養(yǎng)
　　第二節(jié)具有改善生長發(fā)育功能的物質(zhì)
　　　一、牛初乳
　　　二、肌醇
　　　三、藻藍蛋白
　　　四、富鋅食品
　第十四章輔助降血壓的食品
　　第一節(jié)概述
　　　一、高血壓的發(fā)病機理
　　　二、高血壓的發(fā)病特點
　　　三、高血壓的危害
　　　四、膳食營養(yǎng)素
　　　五、良好生活習(xí)慣對高血壓的預(yù)防作用
　　第二節(jié)具有輔助降血壓功能的物質(zhì)
　　　一、大豆低聚肽
　　　二、杜仲葉提取物
　　　三、蕓香苷（蘆?。┨崛∥?br /> 　　　四、芹菜提取物
　　　五、大蒜油
　　　六、杜仲及杜仲葉
　第十五章改善營養(yǎng)性貧血的食品
　　第一節(jié)概述
　　　一、貧血的分類及原因
　　　二、貧血患者機體各系統(tǒng)的臨床癥狀
　　　三、飲食與貧血
　　　四、膳食營養(yǎng)素
　　　五、營養(yǎng)性貧血的飲食治療
　　第二節(jié)具有改善營養(yǎng)性貧血作用的物質(zhì)
　　　一、乳酸亞鐵
　　　二、血紅素鐵（卟啉鐵）
　　　三、硫酸亞鐵
　　　四、葡萄糖亞鐵
　第十六章具有清咽潤喉作用的食品
　　第一節(jié)咽喉發(fā)炎的癥狀與機理
　　　一、中醫(yī)理論
　　　二、西醫(yī)理論
　　第二節(jié)具有清咽潤喉作用的物質(zhì)
　　　一、羅漢果提取物
　　　二、板藍根提取物
　　　三、金銀花提取物
　　　四、黃芩提取物
　　　五、桔梗提取物
　　　六、冬凌草提取物
　　　七、菊花提取物
　　　八、胖大海提取物
　　　九、青果提取物
　　　十、冰片
　第十七章具有保護肝損傷作用的食品
　　第一節(jié)概述
　　　一、肝臟的生理功能
　　　二、肝損傷的種類
　　第二節(jié)具有保護肝損傷作用的物質(zhì)
　　　一、水飛薊提取物
　　　二、五味子提取物
　第十八章具有緩解慢性腎衰竭作用的食品
　　第一節(jié)概述
　　　一、腎臟的作用
　　　二、腎臟疾病的起因
　　第二節(jié)具有緩解慢性腎衰竭作用的物質(zhì)
　　　一、必需氨基酸
　　　二、益母草提取物
　第十九章具有改善老年癡呆癥作用的食品
　　第一節(jié)概述
　　　一、老年癡呆癥的定義
　　　二、老年癡呆癥的分類
　　　三、老年癡呆癥的癥狀
　　第二節(jié)具有改善老年癡呆癥作用的物質(zhì)
　　　一、磷脂酰絲氨酸
　　　二、銀杏葉提取物
　　　三、泛酸與輔酶A
　第二十章功能性食品的加工技術(shù)
　　第一節(jié)膜分離技術(shù)
　　　一、膜分離的基本概念
　　　二、常用的膜分離過程
　　　三、膜分離技術(shù)的應(yīng)用
　　第二節(jié)微膠囊技術(shù)
　　　一、微膠囊的基本概念
　　　二、食品工業(yè)的微膠囊功能
　　　三、微膠囊技術(shù)的應(yīng)用
　　第三節(jié)超臨界流體萃取技術(shù)
　　　一、超臨界流體的萃取原理和特性
　　　二、超臨界流體萃取劑的選擇
　　　三、超臨界流體萃取技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用
　　第四節(jié)生物技術(shù)
　　　一、生物技術(shù)的研究內(nèi)容
　　　二、生物技術(shù)在功能食品開發(fā)中的應(yīng)用
　　第五節(jié)微粉碎和超微粉碎
　　　一、干法超微粉碎和微粉碎
　　　二、濕法超微粉碎
　　　三、超微粉碎技術(shù)在功能性食品基料生產(chǎn)上的應(yīng)用
　　第六節(jié)其他技術(shù)
　　　一、分子蒸餾技術(shù)
　　　二、噴霧干燥
　　　三、升華干燥裝置
　第二十一章功能性食品的評價
　　第一節(jié)毒理學(xué)評價
　　　一、食品安全性毒理學(xué)評價試驗及其原則
　　　二、食品毒理學(xué)評價試驗的目的與試驗內(nèi)容
　　　三、食品毒理學(xué)試驗結(jié)果的判定
　　　四、食品安全性評價時需要考慮的因素
　　第二節(jié)功能食品的功能學(xué)評價
　　　一、功能學(xué)評價的基本要求
　　　二、試驗項目、試驗原則及結(jié)果判定
參考文獻